炒菜時這些節約的行為可能會讓家人患「癌」你有嗎？
每個人炒菜時都會有一些小習慣
比如炒菜後不刷鍋再繼續或者炒完菜馬上關油煙機...
這些大家覺得正確的方式
其實都有可能讓家人患上「癌症」哦!
別不相信這是真的!
貌似健康的炒菜方式
1
不刷鍋接著炒
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。
專家指出：看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2
馬上關油煙機
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
專家指出：如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
3
油冒煙再炒菜
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。所以大多數人都這時候將菜放進鍋中翻炒。
專家指出：油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
4
油炸、爆炒
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
幾個避免致癌物產生的小技巧
1
裹層麵糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這樣不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
2
炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
3
炒菜勾芡
如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，儘可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
炒菜烹飪竅門
1
巧炒豬肉片
將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然後再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
2
巧炒蝦仁
將剝去皮的蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽或食用鹼粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
3
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒;炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
4
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
5
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
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