鮮苞米棒子應時應景，尤其適合「三高」人群！
在記憶中，父親一直把玉米叫苞米，這稱呼有點洋氣，這是他早年走南闖北的舶來詞！我也這樣叫著，直到某一天，一不小心踏進京城，發現它還有很多的花名：苞谷、棒子、玉蜀黍、金黍等。聽著有點頭暈，我依然堅守我心中的小苞米。
隨著生活水平的提高，肉、精米精面增多，玉米這些粗雜糧逐漸淡出視線，但隨之而來的是慢性病逐年增加，呈井噴狀態。現在人們也逐漸意識到飲食失衡的弊病，逐步向健康的飲食方式回歸，我們不得不佩服食物的力量，粗雜糧、蔬菜水果、薯類等在飲食結構當中的平衡，的確起到了四兩撥千金的重要作用。鮮玉米算是全穀類食物，未精加工，無論對健康人還是「三高」人群均非常有益。
鮮玉米的優、缺點你可知？
我們常吃的鮮玉米以黃玉米和白玉米為主。
優點：
1.玉米的脂肪組成中，亞油酸的比例高於稻米和小麥粉，達54%以上。
2.玉米中所含的膳食纖維比一般主食都要高，是精米、精面的4-10倍。
3.玉米營養成分豐富，富含磷、鉀、鎂、硒、維生C、B族、維生素E、谷胱甘肽等。另外，玉米中也含有黃體素、玉米黃質，黃玉米中更含有少量的胡蘿蔔素。這些物質具有很強的抗衰老作用。有研究證明，經常食用玉米，可減輕抗癌物質對人體的副作用。
缺點：
1.玉米的蛋白質生物價不高，為60，主要原因是玉米蛋白質賴氨酸含量低，色氨酸和蘇氨酸也不高。
2.玉米中所含的煙酸多為結合型，不能被人體吸收利用。
怎樣吃營養價值最大化？
1．和豆製品、肉類搭著吃。玉米賴氨酸含量低，色氨酸和蘇氨酸也不高，而豆製品、肉類賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量均不菲，一餐當中有個美好的碰面即可達到食物互補，提高玉米蛋白質的利用率。
2.連同玉米粒的胚尖一起吃掉。食用時要吃掉玉米粒的胚尖部分，因為玉米的許多營養都集中在這裡，尤其富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸。玉米油就提取自玉米胚，屬優質食用油，有助於降低人體血液中膽固醇的含量。
3.可加少量小蘇打或食鹼。鮮玉米粒可榨汁喝，加少量小蘇打或食鹼，可使玉米中的結合型煙酸分解為游離型，更利於人體吸收利用
4.以蒸、煮為主。鮮玉米的做法很多，蒸、煮、炒、炸，煲湯皆可，如果想要達到最佳的食療保健功效，則最好選取蒸和煮，可以控鹽、控油。
為何說有益於」三高」人群？
1.降糖。玉米富含膳食纖維、鎂、谷胱甘肽。膳食纖維，具有降低血糖、血脂及改善葡萄糖耐量的功效；鎂，有強化胰島素功能的作用；谷胱甘肽能清除破壞胰島素的自由基，穩定糖尿病患者的血糖水平。
2.降壓。玉米中所含的鎂能擴張血管，輔助心臟的收縮，也可以防止缺血性心臟病；鉀，可促進鈉的代謝，維持人體體液平衡，預防血壓升高。
3.降脂。玉米中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，二者協同作用，可有效預防血液中的脂肪、膽固醇沉積於血管壁。
提示：
1．老玉米澱粉多，嫩玉米水分多，血糖高者可選擇嫩的；且少吃含糖量高的甜玉米和支鏈澱粉含量高的糯玉米；放置到常溫狀態吃為宜，每天不超過100克。
2．玉米須亦可加清水煎湯代茶飲，能起到降血脂、降血壓的作用！
北方各地的氣候有差異，通常應景應季的玉米在夏秋之季陸續登場，要吃就吃個能剝皮的吧，幸福感滿滿的!
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國家二級公共營養師 孫偉
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