誤食亞硝酸鹽易致食物中毒，腌制食品要慎食

天氣熱了，飯菜也要開胃才好，吃飯時佐以爽口小菜，開胃效果尤佳。蔬菜經過腌制之後，新鮮蔬菜融進美味料汁，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是，在食用這些菜肴時，一定要確保食物已被腌透，這樣，食物中的亞硝酸鹽才不至於影響身體健康。

亞硝酸鹽是一種工業原料，它同時也可用於食品加工。它的外觀及形狀與食鹽、白糖極為相似，常易被過量誤食而導致中毒。食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等，或食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及未腌制好的鹹菜都可能導致體內亞硝酸鹽超標，進而對健康形成危害。

家庭自製食品也會引發中毒今年春節，老張去趕集，從地攤上買了一大包鹽和一大堆白菜，回家滿滿腌上了一大缸冬菜，準備來年慢慢吃。大概過了一個禮拜，老張迫不及待揭開了腌菜缸的蓋子，看到菜的成色還不錯，老張十分滿意，臨走時還順手掰了幾片下來，想著第二天早上嘗嘗鮮。第二天一早，老張就著泡飯大嚼腌白菜。可吃完飯沒多久，老張忽然感到腹部有些不適，還出現了頭暈心慌、口唇指尖發紫的現象，他不敢大意，連忙打了120。經診斷，老張被確診為亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白病失去運氧功能，致使組織缺氧，出現口唇青紫而中毒。1體內亞硝酸鹽過量會產生哪些危害？亞硝酸鹽中毒是食物中毒的一種，常由進食含亞硝酸鹽過量的腌制菜蔬、食品或誤將亞硝酸鹽當食鹽食用等原因導致。臨床主要表現為高鐵血紅蛋白血症引起的血循環障礙和缺氧。

誤食亞硝酸鹽後，小部分被攝入人體的亞硝酸鹽在胃酸作用下轉換成亞硝酸，使血管平滑肌舒張、血壓下降，可導致休克。亞硝酸又可分解出一氧化氮，引起噁心、嘔吐等胃腸癥狀。大部分亞硝酸鹽吸收進人血液循環，與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧和釋氧功能，造成全身組織缺氧。血液高鐵血紅蛋白含量達10%時，患者皮膚粘膜出現紫紺；達20%~30%時，患者可出現缺氧癥狀；達50%~60%時，患者將出現嚴重的精神神經癥狀；如果血液高鐵血紅蛋白含量大於60%，則可出現昏迷、呼吸循環衰竭，甚者導致死亡。

2腸胃功能紊亂易致兒童亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽也可由體內生成，當胃腸功能紊亂、人體處於貧血狀態、腸道內出現寄生蟲病及胃酸濃度下降時，可使胃腸道內的硝酸鹽還原菌大量繁殖，若食用過量的含硝酸鹽較髙的蔬菜後可使腸道內硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽，此時，如機體不能充分分解亞硝酸鹽則可導致中毒，這種情況常發生於兒童。3哪些癥狀提示亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽中毒可表現為口唇、 指甲及全身皮膚粘膜發紺，並伴有不同程度的缺氧癥狀，如頭痛、頭暈、心悸、嗜睡、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時可出現呼吸急促、煩躁不安、心律失常、神志障礙、昏迷、驚厥和腦水腫，患者甚者可因呼吸麻痹死亡。

該疾病的循環障礙表現為四肢發冷、心悸、血壓下降、循環衰竭或肺水腫，若不及時搶救，可導致死亡。

4亞硝酸鹽中毒了怎麼辦？血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗有助於明確診斷亞硝酸鹽中毒。根據患者食用腌菜、滷製品或誤用亞硝酸鹽的情況，臨床出現明顯的發紺及缺氧癥狀，血中高鐵血紅蛋白顯著增高等情況可以確診亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒一旦發病，應將患者及時送醫，等候醫生診治期間，可通過飲大量清水後以手指探喉法催吐來排出毒物等措施先行急救。

54個注意降低亞硝酸鹽中毒概率為了防止錯把亞硝酸鹽當食鹽用，食用鹽必須到正規的店家購買。蔬菜應妥善保存。久放的蔬菜和剩菜中本身會產生大量亞硝酸鹽，因此建議菜不要買得太多，做菜時可以少做些，最好當天吃完。

腌制的鹹菜、肉類等食物中都會含有少量的亞硝酸鹽，久置後會導致亞硝酸鹽轉化為有毒物質，因此對腌制的菜、肉等食品，需適當控制攝入量。

在吃腌制的鹹菜、肉類時，可同時吃一些大蒜、茶葉，以及含維生素C豐富的食物，這些食物可以既可有抑制細菌作用，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，降低人體內有毒的亞硝酸鹽含量。

專家：上海中醫醫院中醫中西醫結合專家診療所主任 陳平 內科主任醫師擅長：冠心病、心絞痛、心律失常、高血壓、高脂血症、代謝綜合征、焦慮失眠的中西醫結合治療及亞健康狀態的中醫調理

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