看了美國官方膳食指南，你對膽固醇有何看法？

健康 06-23

這段時間，膽固醇有點「火」。

起因是美國發布的新版健康飲食建議。這個建議提出，不再限制美國人的膽固醇攝入量。而在2010年美國公布的上一版膳食指南中，建議膽固醇日攝入量應在300 mg以內。

一時間，網路上的批評與指責鋪天蓋地。聽聽這些標題：「膽固醇的冤假錯案」、「膽固醇的冤屈血淚史」、「膽固醇的彌天大謊」、「為膽固醇正名,蛋黃該吃就吃」、「含冤38年!血管內的膽固醇真不是吃出來的」…，一場媒體的狂歡。

看到美國飲食指南不再限制膽固醇的攝入，有些人心想，這下我們可以大吃大喝了吧。

肥肉、脂肪和膽固醇

關於膽固醇，有幾個名詞大家必須要了解一下，我們天天聽這些名詞，但常常似懂非懂，這種情況最容易被人忽悠。他們是脂肪、膽固醇和甘油三酯。

我們所說的白色肥肉是甘油三酯。我們的皮下脂肪也是甘油三脂。脂肪是機體儲存能量的主要形式，由甘油和脂肪酸組成。當我們需要能量時，脂肪酸可以從甘油三酯中脫離出來，我們就可以使用它幹活了。

由於脂肪是我們機體的能量「儲存包」，大饑荒時，能活下來的都是胖子，胖子體內儲存的能量多嘛。在我們患腫瘤等消耗性疾病時，脂肪也可以幫我們多活一段時間。脂肪還有保溫、緩衝外界對內髒的衝擊及幫助人體吸收維生素等作用。一些脂肪是健康所必需的，一點兒脂肪都不吃的人是危險的。

在脂類家族中，甘油三酯和脂肪酸佔到95%，剩下的5%中，固醇更吸引眼球。

膽固醇是製造膽汁的原材料，膽汁對消化的作用不可或缺。膽固醇也是維生素D和性激素等重要激素的原材料。膽固醇也是每一個細胞的組成成份。

膽固醇主要存在於動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，蛋黃、魚子、動物內髒的膽固醇含量最高。但我們所吃的肉中，膽固醇含量也不少，其中瘦肉的膽固醇含量高於禽肉，肥肉高於瘦肉。

膽固醇可由身體合成，不是必需的營養素。

那為何美國官方膳食指南放開對膽固醇限制？

以下五點可以解析其中的疑惑

一、食物攝入膽固醇問題將不再進行考慮

每隔五年，美國政府都會發布新版本的《美國居民膳食指南》，目的旨在提升全民健康水平以及指導公民如何健康飲食，均衡營養。該指南同時也指導食品公司在產品包裝上提供必要的營養信息或建議。據《華盛頓郵報》指出，2015年版的膳食指南將去除膽固醇攝入量限制的標準建議，從1977年以來該指南中的六項核心要點之一就是控制每日膽固醇攝入量少於300毫克。而此次膳食指南諮詢委員會（DGAC）則認為食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。