老爸炒了盤脆生生的油煸刀豆角，父子倆共進午餐後上吐下瀉
江蘇食品網訊：「市民千萬不要貪圖豆角的鮮綠脆嫩，燒不熟，吃了會中毒!」昨天，市友好醫院內二科副主任醫師葉國祥借本報提醒市民。幾天前，一對父子因為吃了不熟的刀豆角，先後出現嘔吐不止、腹痛腹瀉的中毒癥狀，前往該院治療。
一盤油煸刀豆角
讓這對父子一起中毒
幾天前，因為妻子中午不在家，家住市區揚子江路附近的48歲的老李(化名)做了幾個菜，其中有一盤油煸刀豆角，與17歲的兒子共進午餐。
大約一個半小時後，兒子小李突然感到噁心，接著就上吐下瀉不止。老李趕緊帶著兒子去醫院看病。在醫生詢問小李病情時，老李也跟著出現了同樣的情形。「多少年沒進醫院了，沒想到這次又吐又瀉，整個人都快虛脫了。」老李鬱悶地說。
因為父子倆同時出現了相似的病狀，問診的醫師葉國祥對他們中午所吃的飯菜進行了「排查」，最後確定是那盤油煸刀豆角惹的禍。葉國祥說：「病人說，中午吃了肉、茭白、西紅柿和刀豆角，而且還確定洗得很乾凈。」
葉國祥又問了老李烹制豆角的方法。老李說：「做的油煸刀豆角，放油和鹽。因為怕燒的時間過長，葉綠素和營養會流失，所以猛炒了一會兒就起鍋，脆生生的好吃。」
除此，父子倆嘔吐物里都是黃綠水，血常規的化驗數值也都很高，葉國祥據此診斷，老李父子倆是因食用未熟豆角而中毒。好在兩人經過一通上吐下瀉，大量毒素已排出體外，再吃一些醫生開的葯就可以控制緩解病情。
夏季豆角致毒增多
豆角需煮沸烹飪20—30分鐘
每年夏季，是各種豆類蔬菜集中上市的時候，因吃未熟豆角而中毒的情況也在市區各家醫院頻繁出現。「有刀豆、豇豆、毛豆，最多的是扁豆，都是因為沒有燒熟。」葉國祥說。
為什麼吃了未熟的豆角會引起食物中毒?市一院營養科副主任護師申月雲告訴記者：「豆角里除了富含各種營養和維生素，也含有對人體有害的皂素毒和植物血凝毒素。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能，人食用後可中毒。」
葉國祥表示，豆角中毒的潛伏期為半小時至4小時，長者可達15小時，食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等。「體弱的老年和兒童，如果吃了未熟的豆角，尤其容易引起中毒。病情嚴重者，除採取催吐、導瀉和洗胃外，還需及時搶救治療。」
「而在豆角做熟的情況下，皂素毒和植物血凝毒素這兩種有害物質就會消失。」申月雲說，根據有關研究，在煮沸狀態下烹飪20分鐘到30分鐘，豆角的毒素會消失。所以，不管採用什麼方法烹制，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，豆角由支挺變為蔫弱，食用時無豆腥味。「不能為了追求色澤的鮮綠、葉綠素的不流失，而減少烹制的時間，將毒素吃到身體里。」
還有哪些菜必須燒熟
茼蒿、大白菜、土豆、菠菜……
除了豆類蔬菜煮不熟容易引起中毒外，還有一些日常生活常見的蔬菜，專家也一一羅列出來，並建議市民掌握其烹飪方法及時間。
茼蒿、大白菜。申月雲說，這類蔬菜經常被人作為火鍋和麻辣燙的涮菜，經常半生不熟就入了口。她說，這種蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。「硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，存在誘發消化系統癌變的危險。」
鮮黃花菜。申月雲說，鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，會刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。「所以，鮮黃花菜一定要經過蒸煮、干制，將其植物鹼破壞後才能進食。」
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥。這類蔬菜必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。「特別是發芽、變綠的土豆，發霉的芋頭和山藥，更不能進食。」
除此，菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯熟，除去其中大部分的草酸。申月雲說：「草酸雖不致人體中毒，在腸道內會與鈣質結合生成人體難吸收的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，導致身體缺鈣。」
請您繼續閱讀更多來自 江蘇食品網 的精彩文章:※摳門父子倆為吃自助餐連餓三天，到店裡後卻懵圈了
※哥哥變後爸：她先後為父子三人生了孩子，保了邊境五十年
※本是宮女，她先後嫁給父子二人，生下三個孩子，最後選擇服毒而死
※孩子惹事後，老爸忙著「擦屁股」的6對明星父子
※父子出門露營時餵了只流浪貓媽媽，結果它回家帶小貓來一起討食
※父子幫了一隻流浪貓，然後他們收穫了一窩小貓
※父子二人起兵造反，老子做了皇帝，兒子卻被裝進大缸，成了烤豬
※原本打算不看爸爸去哪兒，卻被陳小春父子生生拉回去了
※史上最美女子：先後嫁給父子三人，為他們都生了孩子！
※父子倆去飯店吃飯，看傻老闆娘
※卧槽，兩父子偷看妹子上廁所？
※小獅子把爸爸惹惱後爭吵，獅子媽媽平息的父子之戰
※父子倆意外落水，父親生前最後一個舉動讓人淚目
※父子倆紛紛騎豬上街，所有人都看笑話最後竟拿寶馬要交換！
※美國女孩先後跟非洲黑人父子相愛並生下孩子，又當奶奶又當媽媽
※父子倆去飯店吃飯，看傻老闆娘！
※女子和父子結婚生子，既當媽媽又當奶奶
※四大美女中她最慘，先後嫁給父子二人，還生下孩子，選擇服毒自殺
※父子在海邊撿石頭，最後把石頭拼在一起震驚了身邊人