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澳洲海鮮貝類全攻略:鮑魚貝殼上要有四個小孔才好吃!

得天獨厚的地理優勢讓澳洲成為被大海寵壞的小公主。每天無數的漁船和貨船進出大大小小的海港,為我們送來各式新鮮的海產品。


今天小編就幫大家快速get挑選各式貝類的技能,讓你洞悉最新鮮貝類的特質,又熟諳能夠讓大家的味蕾為之一振的烹飪方式。


Sea Mussels 青口

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澳洲的海灘,尤其是常被海浪沖刷的礁石灘,千萬不要貿然光腳踩上去。疼,真的疼!


因為那不是一塊簡單的礁石,那很可能是一塊,長滿了肥美mussels的礁石。活著的mussels在礁石上的時候,殼都是緊緊閉合的,可想而知踩上去的痛楚。

作為澳洲市場上令人最喜聞樂見的貝類海產,青口價格非常親民。 常見的mussel主要有兩類:藍色外殼的Atlantic blue Mussels和綠色外殼的New Zealand Mussels。

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在礁石或木樁或繩子上生長一年後,mussel就可以食用了,雄性mussels的肉色偏奶白色,而雌性偏橘色。


但在營養成分上兩者別無二致。

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mussels只有新鮮的才可以用於烹飪。進入琳琅滿目的市場,要買mussels的你應該迅速鎖定一個人滿為患的攤位,因為這種攤位產品更新速度快,mussels更新鮮。

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狀態良好的mussels就是個高度自閉症患者,它的殼是緊緊閉合的,除了呼吸和捕獵,誰叫都不開門。如果碰巧它輕微張開,受到外力的作用也會立刻緊閉。所以,破殼或殼大大張開口都是mussel不新鮮的標誌。但是,盛著mussels的塑料袋不要密封。不給空氣,它們會被生生憋死的。

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在烹飪前,要記得給mussel「去鬍子」。只要用力拽住,「鬍子」就會被扯下。 mussel就是靠著這根「鬍子」固定自己的位置來抵禦外敵侵害的。但是說到口感,不「去鬍子」吃起來就不這麼美妙了。買到被商家提前處理好的mussel就太方便啦。

說了這麼多,一句話:


除了傳統的蒸煮蘸醋,mussel作為一個常用的配料,它也是各種主菜必不可少的顏值擔當。最出名的當屬西班牙海鮮飯了。

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Oyster 生蚝


生蚝又稱牡蠣,在澳洲這個海鮮富足的國度,吃生蚝對每一個平民來說再普通不過了。

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生蚝主要分為兩類,一類是可食用ture Oyster,另一類是專門產出珍珠的Pearl Oyster。有時候在true Oyster中也可以發現珍珠,但是質量通常都不太好。


早在歐洲人登陸前,澳洲土著就開始捕捉和食用生蚝。


說起生蚝產業,新南威爾士州有140年養殖和販賣的歷史,該州是澳洲出產生蚝的大戶,每年向外輸送7億左右的生蚝,其中以土生土長的土澳品種Sydney rock oyster為主。


塔州和南澳以出產pacific oyster為主。 Flat Oyster也是澳洲常見的品種,除了綿軟細膩的口感,更多了一份礦物質的味道。

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作為一個有意思的物種,大多數生蚝一生中都會變換性別。剛出生的時候他們都是男寶寶,待到2-3年後,雌性生蚝通常會在12月到次年六月變身雌性並開始產卵。我們餐桌上75%的生蚝都是雌性。


像其他的軟體有殼類生物一樣, oyster採用過濾式進食(filter-feeding)方式,吸入並過濾富含營養成分的海水,留下營養成分排出余水。根據水質不同,一隻成年的oyster每小時可以過濾約10升水。


由於oyster堅硬的殼蘊含豐富的鈣質,古人將其磨碎制粉入葯。


關於吃生蚝的季節,坊間一直流傳著「R-month Rule」。 「R-month Rule」指在不含字母R的月份(五月至八月)生蚝是不適宜食用的。


當然,百年前流傳這個說法,一是因為那時沒有冰箱沒有先進的養殖技術;二也是為了讓生蚝有機會繁衍生息不至滅絕;也有人認為繁殖期的生蚝最虛弱,容易攜帶疾病。現在的野生生蚝是很少見了,被健康安全的養殖生蚝取代,所以各位愛好生鮮的人一年到頭都有口福了。

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要是只知道生蚝可以壯陽,你就太low了。除了這個以外,生蚝還有增加機體抵抗力,促進傷口癒合的神力。


感覺怎麼吃生蚝,小編都不用多費口舌。擠上檸檬汁,優雅的吸入口中。當然碳烤也是不錯的。


Scallops帶子


澳洲的扇貝(帶子)大而味美多汁。主要分為兩大類:The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。每年的4月到12月是它們的捕撈期。

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Saucer Scallops長這個樣子。

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The Commercial Scallops主要產自塔斯馬尼亞。

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Saucer Scallops產自西澳和昆士蘭。


一個扇貝從出生到成熟,需要成長1年左右時間,到14cm才能打撈。無論鈉、鉀等微量元素,還是蛋白質、飽和脂肪酸等營養要素,或者亞麻油酸等特殊營養,扇貝都含量極高。

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最簡單的西式做法就是香煎帶子,是不是很美味呢?


Pipis蛤蜊

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Pipi也就是蛤蜊,因為肉質鮮美,有「天下第一鮮」和「百味之冠」的美譽,不僅內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,而且低熱能、高蛋白、少脂肪,是推崇健康人士們當之無愧的首選。

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Pipi主要分布在新南威爾士洲,南澳和維州。新南威爾士州是主要產地。

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蛤蜊蒸蛋很好吃哦


Abalone 鮑魚


鮑魚和其它貝殼類動物的區別是其殼的側邊有一排小孔。這排小孔是鮑魚用來排水的,隨著年齡增加,小孔會閉合,最後只留下前方四至六個小孔。

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機智的你一定意識到了,這些小孔可以幫助你判斷鮑魚是否已經成年,是否能滿足你挑剔的嘴。一隻鮑魚從出生到可以合法被捕撈要經過四年的時間,這漫長的祭奠也決定了略高的價格。

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澳洲的鮑魚多達11種,但是大小上能達到捕撈標準的只有3種,分別是:Brownlip Abalone, Greenlip Abalone 和Roe s Abalone。


從體型來講,棕紅色肉的Roe s Abalone是最小的,其殼長只達12.5cm。而Brownlip Abalone和Greenlip Abalone殼長可達24cm和22cm。但是Roe』s Abalone 在Perth市區海岸的淺礁水域是可以捕捉到的。當潮水退去,礁石上的鮑魚用肉眼就可以看到。光在這一個區域每年就能捕獲80噸的Roe』s Abalone。

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野生澳鮑之所以出名,是因為它對生存條件有著極為苛刻的要求。只有高鹽度且流動性大的冷海水,和藻類食物豐沛的深水域,野生澳鮑才願意駐足生長。南緯四十度的純凈水域,也就是南澳海岸,才是野生澳鮑最愛的棲息地。這裡孕育的澳鮑才能保留住野性又純凈的自然味道。

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當然,鮑魚的營養含量是不容小覷的。豐富的蛋白質和DHA有助於增強細胞組織,強健大腦。

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要製作這麼純凈且高營養的食材,原始的方法最能保持原味,生吃sashimi或者加上蔥蒜醬油蒸都能最大程度保持原味。

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Sea Urchin 海膽


看這個小刺蝟!

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當然啦,這個不是什麼海刺蝟而是海膽。

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那些短短的不是刺而是他的「腳」。通過這些「腳」,它可以慢慢的隨意移動,並把吸入的水排出。


水深10米的潛水域是常見的海膽最佳棲息地。當然,在一般情況下,海膽是不會主動襲擊人的。但是他們的刺確實還是有毒的。


被刺以後要立刻拔出殘留的刺,用清水和肥皂洗凈後將傷患處用熱水浸泡,塗抹抗菌葯。對毒素的過敏反應通常在6小時內會消退。

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在澳洲,海膽的商業捕撈只有在新南威爾士州,維州,塔州和南澳是合法的。而在維州,Mallacoota和 Port Phillip Bay是合法的捕撈地點。由於政府對海膽的保護和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案,大部分的野生海膽捕撈還是依靠人工潛水的方式,所以價格也會相對較貴。


澳洲可以見到的三種:


市場上售賣最多的當屬中間的Purple urchin。雖然叫紫海膽,但是通體顏色除了紫色還有棕色甚至黑色,刺的顏色也變化多樣。這類海膽通常直徑(包括刺長)可達14cm,主要分布在澳洲南部水域。

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海膽具有藥用功能,可清熱解毒化瘀消腫和預防心血管疾病,促進食慾。

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常見又簡單的吃法就是海膽蒸蛋或做成shashimi。


學懂了澳洲那麼多海鮮貝類的知識,還不快點開吃去?

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