巧克力好吃易發胖？這個發明可能帶來改變

液態巧克力在透明管道里噴涌而過，通過特別的帶電裝置，改變了巧克力的原有結構。 不不，這不是威力·旺卡的巧克力工廠。賓夕法尼亞州費城 Temple 大學的研究員們開發了一種電流變裝置，能夠在巧克力製造過程中，降低脂肪含量同時依然保持美味。

巧克力脂肪含量高的重要原因是，在製作過程中，液體巧克力粘度太高容易卡住機器，必須添加可可脂來增大流動性。而傳統「低脂巧克力」的做法是用其他低脂物來代替可可脂，比如 90 年代最引人注目的替代物是寶潔公司研發的 Olestra，一種能增加流動性的化學物，但它有個特別討厭的副作用：油性肛瘺（太滑了orz）。

Temple 大學的研究員 Tongjia Tao 和他的團隊新研發的電流變裝置，能夠作用於通過其中的巧克力液體，合并其原有的球形顆粒為短鏈，使得粘度降低。這意味著巧克力不需要再添加大量可可脂就能順利完成製作過程。從營養學角度來講，這改變非常大。Tao 說通過此法，他們團隊能降低巧克力脂肪含量的 10%，但他相信，接下來甚至能夠降低 20%。

目前這項製作專利屬於 Temple 大學，不過他們正在尋找商業化的機會。Tao 堅信，對於巧克力製造商來說，這很簡單，他們只需要在工廠多添一台設備就夠了。至於味道，Tao 說因為減少了可可脂含量，巧克力原有的味道會更濃，口感也會更好。對吃貨來說，這就足夠啦~

更多好玩兒的巧克力故事，請戳《一塊好巧克力，比接吻還棒》。

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