從沒試過的芸豆吃法！大路菜也能做出新高度！

芸豆燜面

原料：芸豆、豬肉、手擀麵、蔥和蒜。

做法：先在鍋里把蔥蒜爆鍋，把肉炒香，然後加入芸豆，倒上適量醬油再炒3-4分鐘。接下來在鍋中加水沒過芸豆，等水開後把面鋪在芸豆上面，蓋上鍋蓋，燜5-6分鐘。這期間要翻動一次麵條，很快，芸豆燜面就出鍋了。

芸豆似乎沒有一個特別鮮明的「營養標籤」。但是，它的營養相對還是比較均衡的。比如說維生素B、維生素C，植物蛋白等等。而且，胃腸不好的人吃芸豆也非常合適。

豉香雞柳燉芸豆

做法：雞腿肉切成手指粗的條，上漿後滑熟；胡蘿蔔雞腿菇和扁豆切段、大蒜切片；鍋放低油煸香大蒜和豆豉，放入雞肉和其它原料，加湯一小碗，調味後收汁，勾薄芡出鍋。

這裡面有雞柳、芸豆、雞腿菇、胡蘿蔔。首先做到了蛋白質的互補——雞肉的優質動物蛋白、菌類和扁豆的植物蛋白。另外一道菜中能吃到四種原料，食物多樣化也做得很好。

魚香扁芸豆燒茄子

做法：鍋放底油煸炒肉末出香味後放入蒜末和郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入扁芸豆段和茄子段，加湯淹至原料一半，加少許糖和醋，收汁勾薄芡。

芸豆里的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

芸豆挑、挑、挑

選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的芸豆，這種的吃起來很好吃，有的芸豆外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分的。外面如果很蔫的芸豆是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。

芸豆弦；掐一下芸豆的弦，如果很容易弦就下來了，並且還不是很粗的弦那麼就是嫩芸豆了。時間久了一打手就會知道是不是老芸豆的。

芸豆豆；一般橢圓大小的就是合適的芸豆了。而那種芸豆豆鼓起很大的就是老芸豆了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老芸豆。

顏色；綠色較為新鮮，有的芸豆上有黃色的部分，那是很老的芸豆了，就不要在買了。老芸豆的皮很厚嚼還不願意爛。

芸豆的分量；有的存放時間很長的芸豆會變的很輕，一拿以來根本感覺不到它的重量，就不要挑選了。

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