美國人有什麼資格嘲笑我們吃豬蹄！他們連這個都吃……

很多人都知道，美國人不吃動物內臟，還對中國人愛吃雞爪、豬頭、豬蹄等部位表示震驚。對此，所長只想說：道！貌！岸！然！你們明明吃「落基山牡蠣」吃得那麼香！咦？落基山牡蠣是什麼？

「牡蠣」其實是蛋蛋

夏天，食牡蠣的季節。那甜而嫩滑的蚝肉，混合著海水那微微的鹹味，對牡蠣愛好者來說可是無上的美味。而對於遠離大海的內陸地區的人們，享受這樣的美味沒那麼容易。可是，對美食的渴望是不會熄滅的：美國牛仔們就發現了屬於他們的「牡蠣」。

美洲的落基山與美國西部文化緊密相連。落基山雖然位於太平洋東岸，但距海仍然較遠，西部牛仔們無法方便地享受到大海的恩賜。而牛仔們早期的生活非常艱苦，恩格爾係數高，負擔不起昂貴食物的他們個個都成了站在食物鏈頂端的男人，嘗試一切能夠吃的東西，一點都不浪費。在填飽肚子的過程中，牛仔們發現雄性牲口的睾丸十分美味，而且他們相信這玩意能壯陽，同時，他們也相信吃牡蠣能壯陽，於是，世界上多了一種叫做「落基山牡蠣」的食物（在YY「吃什麼補什麼」和「壯陽」這兩件事情上，還真是沒有國界_(:зゝ∠)_）。「落基山牡蠣」包括豬、牛、羊的睾丸，而最受歡迎的是「牛牡蠣」。（不過這種東西吃再多也不能壯陽吧……奶義務！）

一頭隨身帶著「落基山牡蠣」的牛。

牛仔的生活里除了槍、馬、女人、烈酒，最重要的組成部分就是牛。牛很重要，牛蛋蛋則不，留著沒有什麼必要——絕大部分公牛幾乎一出生就喪失了交配的資格，人工飼養條件下，這基本用不著。同時，閹掉這些牛是十分必要的，因為閹割會使牛的脾氣更加溫順。沒有了蛋蛋以後，牛就告別了躁動的青春期以及後續無數個發情期，歲月靜好，現世安穩，最適合安心長肉添膘。

雖然牛蛋蛋是廢料，但牛仔們一點都沒有嫌棄，他們愉快地吃掉了這些東西。最開始是為了充饑果腹，溫飽問題解決後，牛仔們發現自己已經深深地愛上了這種食物。

圖：dailydot.com

製作「落基山牡蠣」一般選取小牛的牛蛋蛋，剝掉外皮，可以保持原狀，但比較流行的做法是將蛋蛋切片，裹上麵粉、胡椒粉和鹽，用油炸熟。依個人喜好，可佐以不同的蘸料，蘸著普通辣醬吃起來直接、爽快；想讓味道更加豐富，則可以選擇法式多蜜醬(demi-glace)，增添一點蔬菜的甘甜和紅酒的醇香；而現代西部人民選擇用咯嗲沙司（cocktail sauce）搭配油炸牛蛋蛋，將這道重口味的菜打造成一款開胃小食。

「落基山牡蠣」。 圖：feedyweedy.com

享有盛名的蛋蛋

油炸牛蛋蛋佐醬在整個美洲大陸都享有盛名，而隔壁加拿大人民把它稱作「草原牡蠣」。到了南美洲地區，大家對它的稱呼變得更加直白，就叫huevos de toro，西班牙語中的「牛蛋蛋」（huevos本意是禽類的蛋）。

油炸牛蛋蛋在西部以外的地區並不是很受歡迎，但也可以在西部主題餐廳里見到，它們通常被視作開胃菜，炸成脆片，蘸著紅彤彤的辣椒醬吃。雖說是油炸食品，可油炸牛蛋蛋仍然被視為是健康的，因為蛋蛋富含蛋白質、維生素和礦物質，多到高溫油炸也不怕流失。至於吃上去嘛，不像牡蠣，也不像牛肉。油炸牛蛋蛋比牛肉更嫩，香味也與牛肉不同，更像是鹿肉。

圖：whatscookingamerica.net

每年夏天的七八月份，美國西部部分地區都會舉行集會，用來招待參與者的主要食物就是油炸牛蛋蛋。其中最著名的是蒙大拿州的柯林頓地區，每年平均有一萬五千人參加集會，五天集會總計消耗掉五萬磅牛蛋蛋，摺合四萬五千三百五十九斤……這些喜歡吃牛蛋蛋的美國人有什麼資格嘲笑中國人吃豬蹄啦？

一張「落基山牡蠣」烹飪大會的海報。

圖：cowboycachetandartisans.com

蛋蛋烹飪大法

這麼有趣的食材，你不試試？

【原料】

一公斤牛蛋蛋（注意，一定是小牛的蛋蛋，不是成熟的公牛蛋蛋，小牛蛋蛋的大小和大核桃差不多，十分嫩）

兩杯啤酒

兩個雞蛋，打散，蛋清蛋黃攪拌勻勻

一杯半麵粉

四分之一杯玉米粉

鹽少許，黑胡椒粉少許

適量的油

根據個人口味，可加入一勺辣椒油

【做法】

做之前先把牛蛋蛋稍微冷凍一下，方便去皮；

將去皮後的牛蛋蛋切成片，平攤在平盤上，倒入啤酒，讓啤酒能夠完全淹沒牛蛋蛋片，腌制兩小時；

將腌制好的牛蛋蛋切片裹上麵粉、玉米粉、調料的混合物；

放置到油鍋中高溫油炸三分鐘，炸至金黃，出鍋，一盤香噴噴的油炸牛蛋蛋就做好啦，趁熱吃，味更香！

圖：imgur.com

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