有机食品：有多少陷阱是你不知道的
最近几年，有机食品越来越流行，很多人到超市买东西也只挑有机。而商家也趁机大肆宣传有机食品不使用化学添加物、纯天然、更营养更安全，不少消费者趋之若鹜。不过，有机食品是不是真的更好呢？它值得人们的爱吗？
什么是有机食品？
虽然有机食品非常流行，不过，究竟什么是有机食品？很多人还是会有疑惑。
有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。如，物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等）未经基因改造；生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。除此之外，还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。比如说，生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等等。
而相比普通产品，有机产品的区别主要在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择等待，都更为严格。所以，有机产品的生产加工和销售必须由政府机构来认证。
有机食品虽然流行，但是，人们对于有机食品的认识也存在很多误区。一起来看看大家对有机食品究竟有哪些认识误区吧。
细数有机食品的认识误区
1
有机食品不使用食品添加剂
经常有人说有机食品是纯天然的、无添加。是不是真的这样呢？
其实，有机食品的生产也会用到添加剂。我国国家标准就对有机食品的生产有明确规定，有机食品可以使用添加剂和加工助剂 ，其中包括37种添加剂和22种加工助剂。所以，不要以为有机食品就是无添加的。
2
有机食品不用农药，不会有农药残留
有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂。很多人也以为有机食品不会使用农药。
有机食品确实「不能使用人工合成农药」，但不代表它不使用农药，只是它用的是「有机农药」。目前，在我国，我国国家标准规定，有机食品在生产过程中是允许使用农药的，包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂，如天然除虫菌素、鱼藤酮类等；还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等，如石灰水、波尔多液等 。尽管跟人工合成农药来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体同样可能有安全风险。
而且，有机食品也会存在农药等污染物残留。因为，食品的生产种植都离不开环境，土壤、水源和空气都影响食品的质量，环境中残留的化学物质会转移到食品上。2014年1月，加拿大食品检验局发布一项近两年的检测结果，45.8%的有机果蔬含有农药残留，1.8%的残留超标，检测人员认为，农药残留可能是从临近的非有机农场漂移，或者通过土壤或者地下水转移过来的，也可能是在储运过程中与非有机产品的接触中获得。
3
有机食品就是纯天然
很多人会将「有机食品」与「纯天然食品」划等号。其实，纯天然是一个非常不明确的概念。目前，国际上包括我国在内的很多国家都没有明确的纯天然食品的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才是纯天然的。
而实际操作中，只要生产的食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂家都会使用"纯天然"这个标签，甚至很多企业会直接使用「纯天然」的标签。
如果按照人们所期望的没有农药、没有兽药等化学物质来作为评价纯天然食品的标准，我们根本找不到纯天然了。要知道，随着现代社会的进步，农药、化肥等的使用越来越广泛，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，我们吃的所有事物都不可避免的含有这些物质。
4
有机食品更营养
在一般人眼里，有机食品也代表了健康食品。有咨询公司调查报告显示，68% 的城里人相信有机食品营养价值比普通食品更高 。不过，有机食品真的比常规食品更加营养吗？
科学家也试着找到它们的营养价值差异。2013 年的一项研究发现，有机番茄含有更多维他命 C ，但它们通常个头较小，含量相差因此也很小 。同年的另一项研究则显示，美国的有机牛奶含有更多 n-3脂肪酸 ，但这更多和喂养的饲料有关 。2015年，新西兰科学家对有机奶和普通牛奶的成分进行了系统分析，结果认为，有机奶和普通牛奶的成分并没有明显差异，而且，牛奶中成分的差异主要是由于所吃牧草和饲料的不同，与是否有机饲养没有关系 。
英国食品标准局
曾对过去55项相关研究进行汇总分析发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异 。
法国食品安全局
对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养 。
2012年，有研究对1966-2011年间发表的比较有机食品与常规食品的近6000篇论文，并最终挑选了相关度最高的237篇作为分析的对象，分析的结论是，有机食品并没有比传统种植的食品更健康或更安全 。
所以，目前来看，不管是学术界的主流共识，还是主要国家监管部门的态度，都是「有机食品在营养上与常规产品没有差别」。
5
有机食品更安全
由于有机食品生产过程中不适用化学合成的农药等物质，很多人就觉得有机食品更安全。其实，在安全性方面，有机食品也未必更优。
首先，有机食品同样会使用农药。
不管是使用合成农药还是植物源性农药，是否安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。有机农业中使用的植物农药对环境和动物也存在一定的安全风险 , 。
其次，有机食品也有天然毒素的风险。
一些植物性食物，为了预防天敌，会产生天然的毒素；而且，有机食品也有其他霉菌毒素的风险，比如花生同样会可能发霉，也会有黄曲霉毒素的风险；谷物也会有真菌毒素的风险，比如玉米中可能有伏马菌素的风险。
另外，有机化肥也有重金属和细菌污染的风险。
有机蔬果不使用化肥，在种植时大多使用植物性堆肥或是动物排泄物。这就带来了一个问题：动物牲畜体内都有病菌和重金属，会随着粪便排出，用这些肥料种植出来的蔬果，就可能沾染上大肠杆菌、沙门氏菌等，可能引发食用者的感染甚至死亡。
2011年德国一家有机农场的蔬菜导致，3950大肠杆菌中毒，53人死亡；
2013年美国一有机农场的冷冻混合莓导致甲型肝炎流行，在10个州造成162人得甲肝。这两次严重安全事故的源头都来自有机农业实用的粪肥。
法国食品安全局
对有机食品和常规食品对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析后认为，无法判定哪一种体系的食品更安全。
美国农业部
一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。
所以，有机食品并不一定更安全，规范种植的常规食品和有机食品都是安全的。
有机食品是否值得购买?
不论从营养价值，还是安全性方面来看，有机食品都不会比普通食品更有优势。而且，一般来说，有机食品的价格都会比较贵。据一些统计数据显示，这个价格差额高达40%以上。所以，不论出于什么目的，只要经济条件允许，买点也无可厚非。
但是，买有机食品的理由千千万万，但大多跟营养和安全没有多大关系。目前没有确凿的证据表明有机食品比传统食品更营养或更健康，但却有证据表明，应该多吃蔬菜水果。由于有机食品比传统食品更贵，这对食物预算有限的家庭来说就不划算了。
考虑到吃有机食品并不会使人们身体更健康，所以如果鼓励人们采用有机饮食，就可能导致最终吃得更少了，那可能就会适得其反。比如，你有10块钱，本来可以买两斤普通水果，但是却只能买一斤有机水果，如果买有机的，家人就可能吃不够水果了。所以，不要因为盲目购买有机食品导致超过预算，使得蔬果却吃不够了。
参考文献
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作者：阮光锋
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科信食品与营养信息交流中心业务部主任
中国食品辟谣联盟专家团成员
果壳网吃货研究所副所长
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