150年日本老店，最鮮的醬油、米醋

早在1859年，日本九州的合原家族，就已經開始做醬油以及米醋，迄今已經傳至第四代。

合原俊三，是第四代社長。他們家族的醬油工坊Marumata，漢文名叫又伊鮮。合原俊三老先生做了一輩子醬油和米醋。

合原家族第四代傳人的合影。

水，對於做醬油和米醋來說，無疑是最重要的。九州地區有很多活火山，水源富含礦物質，又伊鮮水，毫無疑問，是最專業的。

又伊鮮醬油工廠里寄宿著的菌，是工廠最重要的寶物。這個菌種是世界上獨一無二的，僅存於日本，被譽為日本的「國菌」。用這種菌釀造的醬油，醬香濃郁，是又伊鮮最獨特的秘密。

往大豆上撒麴菌的時候，匠人們會祈願：「讓花朵在枯木上盡情綻放吧！」

又伊鮮醬油，採用九州活火山地區的天然地下水，以及自家的特殊菌種，製作而成。沒有任何化學食品添加劑，鹽分（含鈉量）比國內一般醬油低約40%，降低高血壓風險。它有多種口味，烹飪、涼拌皆可。

又伊鮮米醋，使用日本精選大米作為原料。採用傳統靜置發酵法，過程中需要專業的匠人不斷進行攪拌，使菌與原料更好地接觸，充分發酵，整道工序長達10小時以上，比機械製作整整長了4小時。烹飪、涼拌皆可。

又伊鮮味匠世家調味品，歷經150餘年的美味，原裝進口。

用脫脂大豆混合煎炒過的小麥，便是又伊鮮的製作原料。脫脂大豆所含的大豆蛋白多達45%左右，1斤脫脂大豆所含的蛋白質相當於15斤牛奶。

又伊鮮醬油有各種口味：原味、鮮味和柚子味。根據不同的食材配搭使用。

原味醬油口味偏咸鮮，適用於烹飪一些入味的菜肴，如燜燉、紅燒等，可代替鹽使用。

鮮味醬油口味偏鮮美，帶有一點甜味，全因醬油里的香菇成分。

鮮味醬油可用於拌菜或蘸食，還可以在烹飪時用於提鮮，代替味精使用。

柚子醬油是一款果調風味醬油，加入進口鮮榨柚子汁，以及蜂蜜、清酒等獨家配方，口感清新。

柚子醬油可用於涼拌色拉、蒸魚、牛排、火鍋等多種用途，中西餐皆能駕馭，是各種料理的全能小幫手。

又伊鮮米醋，使用日本精選大米作為原料，採用傳統靜置發酵法，整道工序長達10小時以上。而國內一般是用機械對成品酒精進行強制發酵，6小時即可發酵成醋。

從大米釀酒，到發酵成醋，長達10個月的釀造過程很好地鎖住了大米的柔和香味，米醋酸味醇正，富含多種氨基酸和有機酸。

又伊鮮米醋可以用於烹飪以及拌菜，調製各類色拉，也可以用於泡製果醋，做紫菜包飯、涼拌爽口菜等。

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