復原乳是假牛奶？你喝的這些奶可能不是真的奶
「沒想到喝了這麼多年酸奶，還不知道有復原乳。」
「復原乳？難道我們喝的其實不是酸奶？」……
近日，湖北省食葯監局網站發出通報，要求某乳業就「未醒目標註復原乳」的行為進行整改。消息一出，立即引起朋友圈裡一陣躁動，有報道更是聲稱「警惕復原乳」，不少市民開始懷疑自己買到的是「假酸奶」。那麼一些酸奶包裝上寫的「復原乳」字樣究竟有何「內涵」？
你真的知道復原乳是什麼樣的奶嗎?
復原乳，又稱還原奶、再制奶。是用濃縮乳(煉乳)或乳粉加適量的水後，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明「復原乳」或者「含有××%復原乳」就可以。除了復原乳，市場上產檢的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式。
【巴氏奶】
只經過70多攝氏度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，很好的保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。
【常溫奶】
一般在135℃以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。
【復原乳】
是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再超高溫一次，所以加熱的程度是最深的。
我國國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」，或在配料表中註明「水、奶粉」。
調查：復原乳的營養有損失嗎?
人們對復原乳最大的擔心就是「高溫破壞了營養」，這也似乎成了復原乳的原罪。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，它的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。
1.維生素
首先，加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想像的要小得多。要是牛奶一加熱就廢了的話，也就不會有「奶鍋」這種東西的存在了吧……
根據美國農業部食品組成資料庫的數據顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言含量比較豐富的維生素是b2和b12。如果把奶粉按比例復原成液態奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。最容易損失的b1，也不到30%。而且，牛奶並非b1等其他維生素的良好來源，含量本來就少，損失了也沒什麼可惜的，還不如多吃點豆類、堅果和粗糧呢。
還有些人擔心牛奶加熱會損失維生素C，但牛奶中的維生素C實在太少，獲得維生素C最好的來源其實是蔬菜和水果。
2.鈣
至於牛奶中的鈣，鈣是一種無機鹽，怎麼加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。
3.蛋白質
還有人說 「高溫導致復原乳中的蛋白質變性」，這就完全是忽悠老百姓了。要知道，我們每天吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆製品，不變性幾乎無法吃。實際上，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白質變性。
對於消費者來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇
總而言之，復原乳和巴氏奶、常溫奶，這三者在營養方面的差異其實不大，並不用過於糾結該如何選擇，對於消費者來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。
很多人會說，鮮牛奶(即巴氏奶)更好喝。的確，巴氏奶在外觀、風味、口感等方面的確會好一些，營養方面有一點點優勢，但並沒有想像那麼大。不過，目前市場上可能有許多復原乳沒有標註，還有很多冒充常溫奶甚至巴氏奶來銷售。這種行為是非法的，應該嚴肅追究嚴格處理。
7招教你挑出優質奶
①選低溫冷藏的巴氏純牛奶，營養成分保持得更好；
②選配料為生牛乳的；
③優選全脂奶，脫去脂肪的純牛奶營養大打折扣；
④優選本地奶源；
⑤選香味清淡，掛壁均勻的，口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕；
⑥不要在意顏色深淺；
⑦乳糖不耐受者選擇低乳糖牛奶。
你喝的這些「奶」可能不是奶
來源：人民日報
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