或致癌或致命？亟待澄清的8大食品安全誤區！

冷凍食品可以長期凍存不變質？微波爐加熱食物產生致癌物質？

面對這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對此深信不疑，殊不知這些食品安全認知的誤區，會嚴重危害我們的身體健康!

近日，記者從中國食品科學技術學會了解到，今年全國食品安全宣傳周啟動的「食品安全網路知識競賽」已經接近尾聲，從目前24.58萬份答題中食品學會的科普專家們篩選出了錯誤率較高的食品安全認知誤區，並進行解讀，發現了8個較具代表性的食品安全誤區和值得注意的現象。

五、常溫酸奶和低溫酸奶各有優勢

市面上較常見的酸奶都是放在冷藏冰櫃中，需要低溫保存的低溫酸奶，近年來，許多人會發現超市中出現了不需要低溫保存的常溫酸奶，它們之間的區別究竟在哪裡呢？哪種酸奶更好呢？

酸奶，是牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌菌株發酵後得到的。在酸奶的營銷中，「益生菌」往往作為產品的亮點，但其實奶本身才是營養關鍵。酸奶中蛋白質和鈣的含量與牛奶差不多，酸奶最特別的一點是將牛奶中的乳糖轉化為了乳酸，使得許多乳糖不耐受的人也可以吃奶製品。此外，細菌的發酵還可能產生一些維生素以及其他小分子代謝產物，對人體健康也可能有一定好處。

低溫酸奶中含有「活的乳酸菌」，是「活菌型酸奶」，因此需要冷藏，低溫下，活的乳酸菌數量幾乎不增加，同時，由於乳酸菌佔優勢，會對雜細菌的生長有一定的抑制作用。如果低溫酸奶放在常溫保存，乳酸菌會迅速生長繁殖，繼續將乳糖轉化為乳酸，但當乳酸菌進入衰亡期，大量乳酸菌死亡時，雜細菌就會活躍起來，影響酸奶的風味、口感，甚至可能影響其食用的安全性。

常溫酸奶之所以可以在常溫下保存，是因為在乳酸菌發酵後，經過再次熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此屬於「滅菌型酸奶」。它與低溫酸奶的營養成分幾乎沒有區別，對於因為種種條件無法冷藏、也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅遊的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。

? 專家提示：低溫酸奶、常溫酸奶的營養價值基本相同，區別只是有無活的乳酸菌，消費者可以按照自己的需要進行選購。

六、誤食牛肝菌中毒，腸子、腦子都遭殃

牛肝菌並不是一種蘑菇，而是一個近400種的龐大家族。這些特別的蘑菇分屬於59個屬，常見的就有牛肝菌屬、金牛肝菌屬、圓孔牛肝菌屬、裘氏牛肝菌屬等十多個屬。其中，中國可食用的牛肝菌就多達199種，常見的有31種之多，它們有一些共同特徵，比如菌柄粗大，菌蓋厚實多汁，再加上其特有的類似堅果或松脂的香氣，確實是讓老饕垂涎的好東西。牛肝菌跟常見的生長在腐木上的蘑菇不同，它們選擇跟松樹、櫟樹等大樹共同生活，菌絲緊緊包裹大樹的根系，從中汲取所需的營養物質。目前，其人工培養還不能實現，因此野生牛肝菌是商品牛肝菌的唯一來源。

正是由於牛肝菌如此特別的來源和混雜的種類，使得我們碰上有毒牛肝菌的概率大大增加。牛肝菌的毒性分為腸胃毒性和神經毒性兩大類。比如黏蓋牛肝菌和黃粉末牛肝菌會引發強烈腸道反應，細網柄牛肝菌甚至能引發溶血和肝臟損傷。腸胃毒性牛肝菌不僅會引起噁心、嘔吐、胃出血等癥狀，如不及時救治，還可能危及生命。

「見手青」則是典型的神經毒性牛肝菌，學名叫小美牛肝菌，因手觸碰到橙黃色的菌體，就會出現青綠色痕迹而得名「見手青」。食用沒有完全加工熟的見手青會引發幻覺，眼前出現無數的小人，就像童話中描述的小人國。小美牛肝菌中所含的毒素類似於麥角酸乙二胺（LSD），而後者是一種公認的致幻藥物，大量服用LSD會導致服用者精神分裂和自殺。

專家提示：牛肝菌種類繁多，而且有很多具有腸胃毒性和神經毒性的品種，會導致劇烈的腸胃反應，或引發幻覺，嚴重時可能危及生命，應慎重選食。

炎炎夏日到來，雪糕或冰淇淋成為人們消暑的一大選擇，很多人會一次性購買很多雪糕冷凍在自家冰箱中供家人享用，打開冰箱，您是否會發現還有去年購買的雪糕呢？食用超過保質期的雪糕是否安全呢？

很多人可能認為冷凍溫度下細菌不會生長，即使過了保質期，雪糕也不會有什麼安全問題。除了保質期之外，保藏溫度也是十分重要的一點，雪糕的儲藏環境需要低於-22℃，但一般家庭的冰箱冷凍室內溫度都達不到這個要求。從超市購買到放入家中冰箱，雪糕可能已經經過高溫軟化，再冷凍起來，食用時風味和口感可能已經有所下降。如果雪糕被一些不怕冷的致病菌所污染，即使在冷凍的溫度下，它們也不會死亡，食用時就會有不安全的風險。

專家提示：一般家庭中冰箱的冷凍溫度達不到雪糕的保存要求（-22℃），冰箱里也可能孳生不怕冷的致病菌，應定期對冰箱進行清理、消毒，不宜一次購買過多存放在冰箱中，購買的雪糕最好儘快吃完。

八、冰淇淋中不可缺少食品添加劑

口感細滑、口味眾多、色彩絢麗、冰冰涼涼的冰淇淋是夏日裡很多人的心頭好，但面對配料表中看起來都像是食品添加劑的十幾種成分，有很多人猶豫了，冰淇淋為什麼需要加這麼多食品添加劑呢？

看到一堆的食品添加劑，很多人心裡就發怵，但是如果沒有這些食品添加劑，冰淇淋就不會如此美味了。冰淇淋中的食品添加劑主要是為了調味、著色、塑形、乳化這四個目的。「調味」主要是由甜味劑、酸味劑、香精負責的，例如什麼酸、什麼甜、什麼蜜之類的物質。「著色」則是色素負責，食物的「色」是必備要素之一。增稠劑主要承擔「塑形」的功能，能改善冰晶形成的狀態，使雪糕成為能夠輕鬆咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水，如黃原膠、卡拉膠等。「乳化」是冰淇淋口感細膩的關鍵，乳化劑提高了原料質地的均勻性和穩定性，能抓住原料中的脂肪小顆粒並形成類似絲瓜瓤那樣的網路，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。

專家提示：冰淇淋中添加的食品添加劑是為了它能更加美味，食品添加劑的使用還能讓它變得更加健康，例如用甜味劑代替傳統的糖，降低了冰淇淋的含糖量和總熱量。

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