刷新三觀的糖脂真相：脂肪和糖，究竟哪個更可怕？
脂肪和糖，究竟哪個更可怕？
BBC Horizon系列紀錄片《油糖陷阱》中，雙胞胎醫生Xand和Chris甘願充當小白鼠，開啟了為期一個月的極端飲食計劃。Xand只吃高脂肪食物，Chris則只吃高糖食物，而實驗結果，出乎所有人的意料……
01
開始吃極端食譜的兄弟倆
Xand和Chris是基因相同的雙胞胎，一個住在美國，一個住在英國。美國人普遍認為，糖有毒，而英國人則認為，脂肪會致命。
於是，二人想通過吃極端食譜的方式，看看只吃脂肪或者只吃糖，究竟會對人產生怎樣的影響。
兩人的食譜 /
① Xand的高脂肪食譜：
牛奶、乳酪、肉類、奶油、沙拉醬等。
② Chris的高糖食譜：
任何碳水化合物都會轉化成糖
，包括麵包、馬鈴薯、汽水、水果、蔬菜、甜品等。
實驗開始前，兄弟倆先做了全面體檢。Mackenzie醫生負責記錄下二人初始的膽固醇、胰島素、體脂率數據。
檢測結果顯示，Chris的體脂率是22.6%，很健康。Xand略超重，體脂率是26%。嗯，仔細觀察了一下，差不多啦（捂臉）較胖的那一隻還是被打趣了。
就這樣，二人按照極端食譜吃了兩個星期，第一輪實驗開始了……
02
糖脂對精神的影響
人的一切決定、動作始於大腦。每個人都有精神緊張、壓力大的時候，那麼，每天吃的食物對此會有什麼影響嗎？他們通過操作模擬股票機，來還原一種極端緊張的精神狀態，測試結果如下：
吃高脂肪食譜的Xand，體內嚴重缺乏葡萄糖。葡萄糖是大腦主要也是最好的養分，也就是說，此時的Xand大腦「缺養」，記憶力自然跟不上。
此時大腦會採取急救措施，把脂肪轉化為能量化合物：酮。但效率很低，不足以應付冥思苦想的狀況。隨著時間推移，他可能會覺得腦袋越來越遲鈍。（心疼小哥）
在倫敦，情況卻截然不同。吃高糖食譜的Chris，較警覺也更有精力，記憶力好很多。說明至少在短期內，高碳水化合物有助於記憶力提高。
03
糖&脂對供能的影響？
歸根結底，糖和脂肪都是熱量，它們如何為身體提供熱量呢？運動時的最佳營養素是糖，還是脂肪？為此，環法大賽獲獎者Nigel設計了兩組單車實驗，通過測血糖的方式對比分析二人的狀況。
①
第一組：讓已經餓了12小時的兄弟倆，原地狂踩自行車1個小時，達到精疲力盡的狀態後，再觀察血糖狀況。加速！加速！加速！
1小時後，吃高糖食譜的Chris，血糖從剛開始的4.7急降到2.7，吃高脂肪食譜的Xand，血糖只降了約25%，從4.8變為3.3。可以看出，Chris的血糖在瘋狂燃燒。
②
緊接著，Chris吃了一條凝膠（高糖），Xand吃了等熱量的一小塊牛油（高脂肪），進入第二組實驗——騎行比賽。
比賽結果很明顯。剛吃了糖的Chris遙遙領先，他的血糖值是7.1，令他有能量騎車上山。而只吃脂肪的Xand，血糖值只有5.1，讓他感覺渾身無力，幾乎完不成比賽。
由此可見，糖才是運動時的最佳營養素。身體里沒有葡萄糖時怎麼辦？就只能消耗你苦苦練成的肌肉，將肌肉蛋白轉化成氨基酸，氨基酸再轉化成葡萄糖。繞了一大圈，還是會讓糖進入血液，令血糖上升。
一樣的車、一樣的車胎壓力、一樣的運動、幾乎一樣的基因，唯一不同的是兩個人的餐單，就可以有這麼大的差別。
04
糖&脂對體重和健康的影響？
為期一個月的極端食譜結束，兄弟倆回到實驗室，重做了最初的體檢。
體重：不重反輕 /
① 高糖食譜的結果：
吃垃圾食物一個月，Chris卻輕了一公斤。
其中一半減自身體脂肪，另外半公斤來自肌肉質量。
② 高脂肪食譜的結果：
Xand瘦了……4公斤！
其中2公斤來自肌肉，1.5公斤來自脂肪。
看著不錯，但你知道失去肌肉的壞處嗎？當你病了或者老了，可能要常進醫院，也可能更短壽。
胰島素：有悖常識 /
① 高糖食譜的結果：
高糖飲食的Chris的身體，可能已經習慣了應付糖分的攝取，並因此善於生產和製造胰島素。這跟大多數醫生、普通大眾預期的完全相反。這樣到底好還是不好？短期內看是好，但卻增加了患糖尿病的風險。
② 高脂肪食譜的結果：Xand的身體對胰島素的反應則不如以前。過量的脂肪，會令身體停止對胰島素的反應，即抗拒胰島素，因此身體反而會生產更多胰島素。
膽固醇：變化不大 /
Xand吃了那麼多脂肪，神奇的是，他身上的脂肪幾乎和最初時一樣。確切地說，兩個人都變化不大。
正如英國首席營養師Susan教授十年的研究：長期食用單一種類的飲食，對人的影響其實遠比我們預期的小。也就是說，只是改變脂肪或糖的攝入量，對體重和健康的影響都極其微弱。
05
所以，比脂肪、糖更可怕的是……
食帖君看到這裡已經徹底方了，兩個小哥的實驗、教授多年的科學研究都不能找出讓我們肥胖、患病的根本原因？難道，還有更大的隱藏殺手？
解開謎題的關鍵一環，可能就在這盤誘人的甜甜圈裡。
一個有趣的小實驗：一盤子各種口味的甜甜圈，紐約人和倫敦人分別會選哪一個？
幾乎人人都選糖霜甜甜圈！
肥胖、上癮神經生物學知名研究員Paul教授的一系列試驗，或許可以解釋「甜甜圈巧合」發生的原因。
Paul教授研究發現，如果給小白鼠——
① 無限量喂糖：
老鼠很愛吃也會吃很多，但身體本能地就會減少對其他營養素的需求，所以不會導致攝入過量卡路里並增重。
② 無限量喂脂肪：
體重會增加一些，但不會太多。他們知道脂肪中含有高卡路里，身體里有信號告訴他們吃夠了就停止，不會無限制攝入。
真正可怕的是下面。
當老鼠遇到混合的脂肪和糖，就會瘋狂進食，增肥、嗜睡、很少走動。大腦里有一種叫「快感系統」的東西，當你大量攝入脂肪和糖的混合物的時候，它們就有反應，情況跟毒癮很像。
脂肪和糖的組合是非自然的，這種致命的搭配會過度刺激大腦的獎勵系統，讓我們喪失停止進食的能力。它從根本上干擾了我們的自我調節和獎勵機制，這才是真正的問題所在。可以說，全球人口變胖問題，幾乎都和糖油混合的加工食物有關。
脂肪和糖的比例，對進食量也有很大影響。
還記得甜甜圈的實驗嗎？人人都愛的糖霜甜甜圈有一個特色，脂肪和糖的比例剛好是1：1。帶有巧克力塗層的糖會更多，奶油夾心的脂肪會更多，也就是說，不只是小白鼠，人人都無法抵抗脂肪和糖1：1混合帶來的致命吸引。
06
如何保持健康和苗條？
現在，真正的敵人被鎖定：令人上癮的油糖組合。找出癥結所在，方能對症下藥，或許你曾聽過如下論調，但在了解事實真相後，這些中肯的建議或許真的可以顛覆你的生活。
不管是先天生理反應還是後天的養成，所有人都渴望脂肪和糖的高卡路里的組合。生活在廉價美食唾手可得、誘惑無處不在的時代，只有足夠自律去節食，才能避免在不知不覺中變胖。
當你意志薄弱時，不妨看看Susan教授給出的幾個基本
：
①
整體調整飲食結構，戒掉你認為可以偶爾用來獎勵自己的食物。說是偶爾吃，其實你已經在天天吃了。
②
戒掉他們，意味著減少卡路里，也減少了其他風險營養素。你會擁有較健康的身體和飲食習慣，還能減重。
③
建立對事物較全面的認知，而不是相信某種食物能救你或者害你。對於飲食，最關鍵的是「平衡」。
參與實驗的兄弟倆也給出了自己的建議：
「 我對食物有很多誤解，現在，我學會了避開加工食物，甜甜圈、芝士蛋糕、冰淇淋，那些讓我吃個不停的1：1脂肪和糖的組合。那就是癥結所在，我要完全戒掉他們。 」
「做運動很重要，要留住肌肉，因為肌肉是影響你新陳代謝的內分泌器官。身為醫生，我們很想給你簡單的解決方法，比如用一顆藥丸解決所有問題，但是我們不能。一切都視乎你，也只視乎你。」
或者，你也看看食帖君的第6本書《理想身材，吃即王道！》，整本書都在探討「如何用健康的方法，吃出好身材」。沒錯，就是一本讓你越吃越瘦的書。
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