科普：紅遍外國的「辣條」到底哪裡不健康？

今天我們來說說辣條。

最近在朋友圈裡非常火爆的一句話：「百年前你用鴉片打開我國門，百年後我用辣條讓你沉淪。」源自於在海外一夜爆紅的「辣條君」。

英國廣播公司(BBC)拍了一部三集紀錄片《中國新年》，介紹中國人過春節的風俗習慣，其中竟提到了辣條。

片中，倆英國老頭在街上買了幾包零食，有魷魚絲啊鳳爪啊什麼的，還有辣條。其中一人稱辣條是「most popular snack...」，廣大中國網友看到這段後，立馬不幹了，「辣條是最受歡迎的零食」？由此可見辣條的火辣程度！簡直就是成了網紅的程度啊！

另有亞馬孫網友在購買辣條後評價如下：「啊，辣條，我將你歌頌！」

80、90年代童年的標配已經成了：辣條+超級瑪麗。「辣條」這個小網紅在紅遍大江南北之後，其衛生及健康問題也令人堪憂。

辣條是怎麼製作成的？

製作辣條的機器名為功能白面膨化機，其原理是通過機器內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下將其瞬間由生變成熟化製品，將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進機頭螺母內，就可以做出不同的面製品(辣條或辣片)。將製作好的熟化製品，加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等佐料，真正的辣條和辣片就做成了。(看著製作過程很簡單的樣子~~)

看著似乎有點流口水了.....

但看完以下內容後，不知道還敢不敢吃？

成分不明，看著有點恐怖

【辣椒油】：辣條以重口味的辣，辣死人不償命的辣而出名，但是多數辣條當中添加的都是辣椒油，辣椒油對咽喉以及食管刺激性比較大，容易引起咽部充血，淋巴結腫大，長期食用會引起病變甚至癌變。

【添加劑】：添加劑一直是當下食品的詬病。

●2015年2月，北京食葯監局再發食品安全抽檢信息，連上黑榜的「辣條」食品，繼續出現在檢測結果中。

●由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋(調味面制食品)被檢出環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。

●在北京食葯監2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。

以上的抽查均含有添加劑「甜蜜素」。

根據歐盟食品科學委員會(SCF)制訂的ADI(7.00mg/kgBW)，各年齡組人群通過相應食品攝入甜蜜素的平均攝入量均未超過ADI值，但是2～3歲、4～9歲、10～17歲人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素ADI的146.32%、86.78%、9.19%；糕點、帶殼熟制堅果與籽類對我國居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻率較高。(都是愛吃零食惹的禍~~)

甜蜜素的危害

●1982年食品添加劑專門委員會(JECFA)從多項長期試驗得出甜蜜素沒有致膀胱癌性，其確定的毒性表現為雄性大鼠的睾丸萎縮和相關的病理表現，代謝研究表明甜蜜素很少被胃腸道吸收，吸收後基本上以原型(尿40%+糞便60%)排出，未吸收的甜蜜素由腸道微生物代謝產生環己胺，這是睾丸病變的原因；

●1982年，世界衛生組織食品添加劑專門委員會根據甜蜜素轉換成環己胺的比例以及兩者分子量的差異，計算出甜蜜素的無作用量(NOEL)為1058mg/kg，進而得到每日最大攝入量(ADI)值為11mg/kg，以60kg體重的人計，每天最多允許攝入660mg，並將其列入食品添加劑品種名單，編號為952；

●但因1985年，美國國家科學研究會和國家科學院(NRC/NAS)報告本品有促進致癌的可能，故至今在美國聯邦法規中仍規定甜蜜素「禁止直接加入或用於食品」；我國於1986年正式批准其在某些食品中允許限量使用；

●類似於甜蜜素的添加劑容易誘發致癌傾向，這也是為何科學家建議限量或少量食用含有添加劑的零食。

細菌含量超標

一家食品檢測機構對辣條細菌含量進行了檢測。檢測的結果是驚人的：每克所含細菌竟超過10萬個。細菌含量超標容易引起人體感染，甚至容易引起慢性疾病。

消化不良

其實辣條並不屬於純麵食，它本身就含有很多添加物在裡面。小孩子以及胃消化不良人群食用後可能會誘發胃脹氣，消化不良甚至胃病的發生。

影響孩子發育

小朋友是零食的愛好群體，上文當中也提到：「但是2～3歲、4～9歲、10～17歲人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素ADI的146.32%、86.78%、9.19%；糕點、帶殼熟制堅果與籽類對我國居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻率較高。」

因此，嚴格控制小孩零食的攝入，避免過度攝入添加劑導致影響身體健康，作為父母來說，是必不可少的。

（網路編輯 楠啵王）

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