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帶你一起上山尋找隱藏在密洞里的純天然美食!

一、關於蜂蜜的濃度:


蜂蜜濃度39度是國家的收購標準,一般情況下,濃度39-41度左右蜂農開始搖蜂蜜。蜂農老豆有個測量蜂蜜濃度的儀器,蜂蜜濃度一般是達到40度了才搖蜜的。另外有人要問,能不能有42度以上濃度的蜂蜜?一般來說,如果要高於42度以上的,大部分都是通過高溫濃縮蒸發水分使蜂蜜顯得很稠,可是這樣就會將蜂蜜活性酶破壞掉了!所以說純天然的真蜂蜜的濃度往往都不會是很高。而且在夏天溫度高時感覺蜂蜜很稀,在冬天或者放冰箱後感覺特別的稠(這個跟糖稀有點類似)。大家也可以看看我拍黨秋蜜的圖片有對比的。


二、純天然的蜂蜜起泡的原因一般有兩點:

1.蜂蜜中的蛋白質有4-7種,它們通常以膠體物質的形式存在。它是分散在蜂蜜中的介於分子和懸浮顆粒(如花粉)之間不能用過濾方法除去的顆粒,它的含量一般為0.2—1%,它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。2.蜂蜜中的抗菌物質----過氧化氫蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的過氧化氫,但過氧化氫很不穩定,特別是夏天動一下就產生氧氣,使蜂蜜呈泡沫狀,影響蜂蜜的包裝,但靜止1-2個小時又恢復原狀。引起蜂蜜發酵的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它,它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空氣等。在溫度適合的條件下,它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳,在有氧的條件下,酒精進一步的分解為醋酸和水。蜂蜜的發酵對蜂蜜的功效影響可以忽略的。與其它酵母菌相比,由於蜂蜜是一種高濃度的糖溶液,其中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢,特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放幾片生薑片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!


三、防止蜂蜜發酵的辦法:


方法一:殺死耐糖的酵母菌,但目前世界上採用的辦法不是用熱處理就是用超聲波,再要麼就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中,除了糖以外,其它營養成分所剩無幾,且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾、澄清可導致維生素減少33-50%;同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失;蜂蜜失去抗菌的作用。這樣的蜂蜜我想,不是大家想要的蜂蜜了。方法二:生產成熟蜜,成熟蜜就是生產上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年,但這樣的成本太高。蜂農老豆呢目前也做不到哈。所以蜂農老大家的蜂蜜就有白色泡泡啦!


看完心得後,然後帶大家一起走進大山看看采野生蜂蜜的過程吧!

昨天下了點小雨,天氣不是那麼的悶熱了。現在也是野山蜂盛產蜜糖的時節,一大早我約了同伴騎摩托車二十多公里到附近的山裡試試運氣……采野生蜂蜜。心備的行頭:砍刀,塑料袋,小桶。當然必須要穿上長袖衣服和登山便利的膠布鞋子。

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進山的路口要自己開劈,密密麻麻的山藤和小灌木野山蜂基本上都在地里築巢和產蜜,也有個別是掛在樹上的。

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在山裡要是看見附近時不時的有蜜蜂出沒的話那您就離蜂巢不遠了,在跟隨它們的過程中要留心的觀察。這不,我就發現了一個很隱蔽的洞穴出入口,趕緊用砍山刀挖開土層。它有的築巢在植物的根部在開挖的時候粉絲費勁。

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這張圖片是在小山坡處發現的另一個蜂巢,清理乾淨後的樣子。

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一件件的蜂蜜清理了出來,很誘人的香味。和人工飼養的簡直是沒有可比性

帶你一起上山尋找隱藏在密洞里的純天然美食!



這就是差不多弄好的成品,是不是看到都在咽口水呢?


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