該吃肉還是吃素？基因決定

現在越來越多的人因為追求健康變成了素食主義者，不過吃素食真是健康的嗎？身邊的說法層出不窮，有人說「我爺爺無肉不歡，九十九了還很硬朗呢」；還有人說「鄰居阿姨吃了一輩子素居然得了心梗」。到底怎麼吃才是健康的呢？最近，「FunFood」發了篇文章說，不管你是愛吃菜還是愛吃肉，其實基因已經為你選擇了最合適的飲食方式。

最新的研究發現，有個基因叫「素食基因」，擁有這個基因的人呢，最適合的飲食就是清淡的素食。如果他無視基因的存在，每天都大魚大肉，就很容易患心臟病、大腸癌之類的疾病。這和我們的常識是一致的，吃油膩太多不健康嘛。但很少有人知道的是，如果一個人沒有這個「素食基因」，卻還執意要吃素食，那他很有可能就會營養不良。為什麼呢？我們先要意識到，素食是存在營養缺陷的，就拿不飽和脂肪酸來說，如果攝入不足，對我們的大腦、心血管，還有免疫系統都不好。而我們自身又不能合成不飽和脂肪酸，只能通過食物攝取，但植物當中的含量很低，甚至是沒有，長此以往就會造成營養不良。

你可能說，含量低我多吃一點不就行了。但是，就算是同樣通過食物攝取，植物性的不飽和脂肪酸也不能被人體直接吸收，只有當它們轉化成動物性的不飽和脂肪酸的時候，才能被利用。我們自身雖然有一套代謝合成系統，可以把植物性的不飽和脂肪酸轉化成動物性的。但是，也有的人合成效率高，有的人合成效率低。如果你是素食者，自身的合成效率又不夠高的話，就很可能會營養不良。那什麼樣的人合成效率高呢？答案就是有素食基因的人。有了素食基因，合成效率就會提高30%，所以，他們更適合吃素食。

不過，人體的基因那麼多，科學家是怎麼確定哪個才是素食基因的呢？我們知道，基因是通過自然選擇留下來的，如果有一個基因，能讓攜帶它的人從食物當中獲得更多的營養，那這個人就有更多的可能活下來，也會擁有更多的後代。而沒有這個基因的人呢，就會在自然選擇當中被淘汰掉。而這種自然選擇是會在人類基因組當中留下痕迹的，現代的進化分析方法就可以發現這個微妙的痕迹。比如，科學家就發現，在傳統的素食人群里，像印度人、非洲人，還有一部分東亞人，他們基因組當中的素食基因就有明顯的自然選擇痕迹，證明這個基因是適合這些人飲食結構的。而在格林蘭島的因紐特人那裡呢，素食基因幾乎不存在，而且還有被自然選擇淘汰的痕迹。因為因紐特人幾乎不吃蔬菜，一般只吃海洋動物，他們直接攝入的動物性不飽和脂肪酸完全夠用，根本不需要素食基因來提高轉化效率。這個實驗也正說明了，如果基因和飲食不匹配的話，攜帶這個基因的人在生存繁衍上是處於劣勢的。

發現了素食基因有什麼用呢？我們都知道，不同的人吃了一樣的食物，反應是會不一樣的。比如有些人喝牛奶會拉肚子，其他人卻沒什麼反應；有些人喝一點酒就滿臉通紅，有些人喝醉了也能面不改色。這其實就是基因在起作用，而素食基因也有這樣的效果。雖然我們不能改變自己的基因，但是我們可以改變自己的飲食，讓它跟基因相匹配。在未來，我們可以通過對人類基因的研究實現「精準營養」的飲食，讓每個人都過上健康的生活。

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