服務員絕不會告訴你的13個秘密 有些菜別吃

為什麼到餐廳吃飯的時候，服務生說的總是千篇一律?(歡迎光臨!有幾位?吃面吃飯?)而不是你真正想知道的事?(今天的魚不太新鮮。雞是上周四進的貨。)記者訪問十二位各地的服務生，在事後不會被追究的情況下，你猜他們告訴了我們些什麼呢?就好比……一星期中哪幾天最適合到餐廳用餐?哪些菜千萬別點?廚房那扇門後面到底在進行著什麼事?以及服務生通常怎麼看待他們的客人 ……這些可都是你的菜單上不會寫的。

你聽不到實話……

1、 對服務生來說，即使放了好幾天的食物，在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我：「這食材是不是當天送來的?」或是「這蛋糕新不新鮮?」我一律會回答：「是。」

在餐飲業工作十年以上的女服務生

2、 如果我們說：「這道菜需要比較久的時間，您要不要考慮點別的?」其實是我們不希望客人點這道菜。此外，有時候客人點的東西會被「漏單」，也就是忘了做。如果客人催促我們，我們通常會說：「對不起，廚房今天比較忙，您的餐點馬上就來。」

3、 某些附設三明治等輕食的咖啡館，會對晚上八點以後點餐的客人說：「所有餐點都已經賣完了。」那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料，及開始收拾廚房，雖然沒有點餐時間的限制，但為了準時下班，我們只好這麼說。

你不會想知道……

Kate，咖啡店服務生

4、有些高級餐廳里的自助餐(buffet)，因為一直是保溫著，不必現做，有些可能是前一天結束營業後回收的食材。餐廳會看哪些食材可以再利用，隔天改頭換面後再端出來賣，比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。

資深女服務生

5、製冰機和製冰槽是廚房裡最髒的東西，位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。例如我們在美國的品牌連鎖店，美國SGS(食品安全認證)人員來抽檢時，就從來不喝加了冰塊的飲料。

李小姐，國際咖啡連鎖店女服務生

6、在中餐廳，罐裝果汁的價格較便宜，新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人，卻用新鮮果汁的價格記在賬上，特別是當客人已醉醺醺的時候。

前五星級飯店副理

7、有些中餐廳有單獨隔間的包廂，服務生每月都會盤點包廂里的物料。有時如果發生計帳錯誤，或太忙時，服務生忘記開立賬單，這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的賬單而非電腦打單時，最容易上下其手。

餐館服務生

8、很多餐廳或咖啡店常在櫃檯擺出一些商品來賣，美其名為「促銷商品」，其實是一些快過期的食品，或是下訂單時下錯多買的商品，為了消化庫存，因此減價促銷。

9、如果你很愛吃生魚片，那可要小心了!有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠，比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。

你真正吃下的是……

11、鵝肝是法國菜的頂級美食，台灣有許多餐廳會供應鵝肝，顯示自己屬於高級餐廳。但事實上，這些餐廳供應的鵝肝，是以鴨肝的製成品替代，因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。

12、很多餐廳在菜單上寫著自行研發或製作，其實都是外叫現貨回來加熱，或買半成品回來自行加工而已，除非該餐廳有足夠規模的廚房，或另外有自己的加工廠。

13、我們是一家自助式海鮮餐廳，開放式的空間讓客人可以舒適地用餐，但也許是餐台上的食物太誘人，有些客人明明點的是套餐，卻跑到餐台上搬回一堆龍蝦。當然，提醒客人正確的飲食規範是我們的責任，但顯然客人並不領情，不但拒付龍蝦的費用，還在顧客意見卡上抱怨我們不知變通。

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