能清熱止血，治一切失血之病的藥用價值竟然是高粱

主要用途

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒和制酒精等。

⊙20世紀50年代初，高粱籽粒曾是中國東北地區的主食。

⊙茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。

⊙甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。

【營養成分】：每100克紅高粱米含水分11.4克，蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纖維0.6克，灰分1.3克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，硫胺素2.26毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.5毫克。

【性味】：性溫，味甘、澀。

高粱【功效】：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用於下痢及小便濕熱不利。

【食用方法】： 主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒做醋和制酒精等食用價值高粱粥。

藥用價值

【拼音名】： Gāo Lianɡ

【別名】：木稷、藋粱（《廣雅》），蘆穄（《食物本草》），蜀秫、蘆粟、獲粱（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。

【拉丁植物動物礦物名】：Sorghum vulgare Pers.

【來源】：禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入葯。

【生境分布】：全國各地。

【性味】：《綱目》："甘澀，溫，無毒。"

【歸經】：《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"

【源形態】：

一年生草本，高3～4米。莖圓柱形，節上有黃棕色短毛。葉互生，狹披針形，長達50厘米，寬約4厘米；葉鞘無毛或被白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣生纖毛。圓錐花序長達30厘米，分枝輪生，無柄小穗卵狀橢圓形，長5～6毫米，成熟時下部硬革質而光滑無毛，上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形，成熟後露出穎外，亦褐色。有柄小穗雄性，其發育程度變化甚大。花、果期秋季。

【化學成分】：幼芽、果實含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

【備註】：

高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。

高粱高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。

【功能主治】：

高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等！

【用法用量】：內服：煎湯，1～2兩。

【附方】：治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3～5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

【臨床應用】：治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內治癒，4例無效。

【藥用植物栽培】：生物學特性，喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。

【栽培技術】：用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點播，間距約20cm，播後蓋土。

【田間管理】：出苗後，中耕除草2-3次，結合中耕除草，將過密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥為主。

營養成分

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。

蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。

脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。

礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。

丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。

食療價值

禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國各地均有栽培。秋季採收成熟的果實，晒乾除去皮殼用。

【性能】：味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。

【參考】：含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、煙酸等成分。

【用途】：用於脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。[3]

【用法】：煎湯，研末，或煮粥服食。

【附方】：

1，高粱大棗散：高粱米60g，炒香；大棗10個，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細末，加入適量白糖，混合均勻。每次6~12g。溫開水送服。

本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強收斂澀腸作用。主要用於小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或大便稀溏等。

2，高粱苡仁車前湯：高粱30g，薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。

本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車前草利尿除濕。用於脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少。

3、高粱花末

原料：高粱花10克，紅糖少許。[4]

製法：高粱花炒黃研末。

用法：紅糖開水沖服。

功效：清熱、解毒、止瀉。適宜小兒赤白痢疾患者食用。

食用菜譜

編輯

高梁酒烤排骨

材料：豬肋排5根，烤肉醬、高粱酒、松肉粉各適量。

做法：

1、將豬肋排保留長條洗凈，瀝干水分。

2、把烤肉醬、高梁酒、松肉粉加少量清水調勻，放入肋排腌30分鐘。

3、肋排放到烤架上，余汁反覆刷在肋排上，移入烤爐用中火烤20分鐘，待熟後即可。

小訣竅:

高粱　　肉質軟嫩，味道鮮美。

烹飪秘訣

松肉粉又叫嫩肉粉，使肉質保持細嫩，對人體無害。

高粱米粥

【需要材料】：高粱米50克，冰糖適量。

【製作】：煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。

【功效】：健脾益胃，生津止渴。

高粱螵蛸粥

【需要材料】：高粱米100克，桑螵蛸20克。

【製作】：先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然後將高粱米洗凈，放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。

【功效】：和胃健脾，益氣消積。

高粱豬肚粥

【需要材料】： 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克稻米50克

胡椒 3克 鹽 3克 各適量

【製作】： 將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。

高粱米糕

【需要材料】： 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克

【製作】：1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。2.取2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

高粱釀酒

高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。

「清蒸清（米查）」、「清蒸混（米查）」、「混蒸混（米查）」是白酒釀造的3個重要的配料工藝。「清蒸清（米查）」主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大麴酒生產採用「混蒸混（米查）、續糟發酵法」工藝。

釀製濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。

釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱（最好是糯高粱），現習慣稱之「單糧型」；另一種是以適當配比，傳統為「雜糧」酒，現習慣稱之「多糧型」。「單糧型」和「多糧型」因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。

聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。

近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分

制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨攪和制曲塊培曲堆曲磨渠加入高梁發酵 完成制曲工作。

釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡蒸煮冷卻扮曲發酵蒸餾（第一道酒）再扮曲再發酵再蒸餾（第二道酒）完成釀酒生產作業。

包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

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