讓女神濱崎步都甘心排隊2小時的暖心甜品店，竟然是這個曾經很憂傷的傢伙開的。原來真正的職人精神，首先是熱愛。

在日本有一家甜品店，

女神濱崎步為了吃到它竟願排隊2小時。

蛋糕有什麼特別的嗎？

要司馬說，這長相真是夠普通的。

「甜品不就該是顏值擔當么！」

奇怪的是，哪怕甜品的相貌平平，

Lilien Berg 店門口照樣天天排長隊，

就這樣火了28年。

司馬覺得，也許店長「橫溝春熊」

才是吸引大家蜂擁而至的真理。

「橫溝春熊」名字裡面有「春雄」二字，大叔笑起來憨厚的樣子像春天的熊，大家乾脆就將這樣的形象做成了菜單。

橫溝是日本數一數二的甜品大師。

從事甜品行業50年之久，

他被稱為

「第一個在歐洲一流名店大顯身手的東方人」。

目光焦點就是橫溝春雄！

「比蛋糕更重要的，是笑容啊。」

橫溝更在意的是製作者的用心，

而這種溫暖的感覺無處不在。

你一進店門大院，

迎面就是笑盈盈的停車場收費員，

「嘿，先生，

1小時1罐蜂蜜。」

抬頭一看，

呀，屋頂上還散養著四季。

房子就像個城堡，

彷彿龍貓隨時會在樹洞里出現。

就是這樣一位萌萌噠的甜品師，卻也曾經跌落到情緒的底谷。

出生於埼玉縣的一家小麵包店，橫溝對甜品的喜愛從娘胎便開始發酵。一頭撞上甜品師的迷夢的他，先到東京，又在23歲的年紀，一狠心去了歐洲。但剛到歐洲，橫溝便傻眼了。他接到的第一個任務，是製作從來沒有做過的麵包團。從前輩那裡拿到的菜譜，無論失敗多少次，也揉不出麵包的韌性。

怕被辭退，怕給酒店添麻煩，外語也糟透了，住在一個布滿二戰彈孔的小公寓，橫溝覺得自己幾乎就快要得抑鬱症...... 

年輕的橫溝與主廚

在日本，年輕的廚師遇到困難，遭受的是謾罵和指責，而這家德國餐廳的主廚卻在橫溝遇到困難時出現了。

從早上到半夜，2人語言不通，便用肢體交流，這個德國人耐心一一指出了橫溝操作中的錯誤。末了，橫溝向他表示感激，這位主廚卻淡淡地說：「你的失敗，就是我的失敗。」

「謾罵與責備可能反而會毀掉一個優秀的甜品師」，橫溝暗下決心，等擁有自己的甜品店，一定要創造出不一樣的後廚。

橫溝與弟子們

如今，Lilien Berg 已開業27年，橫溝手下也有了25名弟子。

在 Lilien Berg 的後廚，沒有斥責，只有溝通與討論。橫溝認為斥責的行為不會讓徒弟有更多的進步，而那樣的師父也不可能做出吃完讓人開心的甜點。

但師父畢竟是師父，對於品質，橫溝從來都是嚴苛的。徒弟創作的 Tomtent，靈感來源於北歐童話。蛋糕卷是開心果，裡面包著馬斯卡彭乳酪與新鮮飽滿的草莓，娃娃的臉部則是香草焦糖布丁。

橫溝試吃的時候，

覺得徒弟想要突出的黑加侖的感覺還不夠，

但他責備，而是鼓勵道，

「你可以做得更棒啊，

讓味道更有衝擊力，再試試吧」！

「比蛋糕更重要的是笑容」，這是橫溝一直以來堅持的信念，也是他想要傳達給徒弟們的。

自己製作的蛋糕能給客人帶去笑容，這是甜品師無法背叛的責任感，也是作為甜品師所應有的驕傲。所以 Lilien Berg 不僅後廚歡樂滿滿，店員不喜歡的甜品也不賣。在先生看來，店員才是和客人最直接接觸的人，如果一件甜品他們都不喜歡，那最好還是不要賣了。

如今的Lilien Berg，被 NHK 稱為「能夠點亮街道的溫暖店鋪」。

走進門，廚房在店鋪的正下方，客人們可以通過窗戶窺見廚房內製作點心的情形。當初設計的時候，橫溝便希望「孩子們望向廚房，產生一種看小熊在洞穴里工作的感覺」。

永遠與季節同步的甜品，則是另一個讓客人念念不忘的所在。

春天的時候藏住粉紅蜜桃，夏天秋天變成豐郁的杏仁，冬天則是草莓頭稍上的鮮...... 外觀樸拙，卻總能讓人綻放出笑顏。

春季的蜜桃蛋糕

夏天噢，屬於青蛙

秋天的黃蜜瓜，光看看就覺得甜

冬季就該不思後果甜甜甜，馥郁的堅果，再多也不膩

感覺誠意滿滿又溫暖，橫溝先生啊，是不是血液里流動的全是糖？

甜品師得有趣，「以前我覺得甜品師傅手藝好，不有趣也行」，先生調皮地展示自己削蘋果不斷皮的手藝，邊笑邊說，「後來我發現不能忍。人有趣，西點才會有趣，而這樣傳遞到客人手中的才是真正的『甜』。」

甜品，可不僅僅是糖分而已啊。

如果說餐廳負責保暖，那麼甜品店則負責逗人開心。

Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做薩歇爾。渾身都是棕色，亮點全無，卻意外是小屋的招牌。說起來這款蛋糕的工藝並不複雜，誰都會做。但是表面的巧克力清脆而醇厚，蛋糕的海綿體軟糯馨香，就只有 Lilien Berg 一家了。

而其秘訣就在於巧克力醬的黏度。

為此，橫溝先生會直接用手

試驗超過100度的巧克力醬。

脆爽的口感，則來自於

在板上反覆刮拌冷卻，

使巧克力醬中產生的細小結晶。

這是紮實的做法，

卻頗費時間與氣力。

然而最終，

能使表面的巧克力集合

清脆與醇厚的口感。

對於甜品師來說，

最重要的事情，

不是華麗外表，也不是效率，

而是做甜品時法花費的心思。

橫溝的手藝師承自奧地利維也納系甜品，做出的糕點憨厚敦實，不像法式蛋糕的華麗與心機滿滿，但是絕對擁有俘獲你心的甜蜜實力。

他想要做的是「溫暖的甜點」，就像母親為子女製作點心一樣，一絲不苟，看起來笨笨醜醜，卻總能戳中人心。

天漸漸黑下來，下班的人們都回了家，Lilien Berg 一天的營業也快要結束了。

橫溝先生一拍腦袋，「呀，忘了點燈」。店門口點起的小燈，散發出暖黃的光，即便甜品屋已經關門，但甜蜜的氣息仍然照耀著晚歸的人。

圖片來自 lilienberg.jp 視頻來自 youtube.com

每個人都面臨著專業的選擇，橫濱說，專業就是「首先相信自己選擇的事業，並堅持下去；然後要不滿足於現狀，不斷努力；最後啊，還要能夠給人帶去感動。」

常常有人誤解，職人精神不過「認真」二字而已，然而才不是這麼簡單。像是戀愛一樣，腦子發熱，然後要經歷種種辛苦和磨難，你喜歡的人可能被他人表白，你也可能移情別戀，最後決定能不能在一起的因素好多。

愛上，就堅持把一件事情做到最好。熱愛不滅，雞血不減，摔成哈巴狗也不放棄。

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