水果蔬菜?萵苣
萵苣，也稱萵筍，學名：Lactuca sativa，是菊科萵苣屬之一，一年生或二年生草本。莖上部分枝。基生葉及下部莖生葉不裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒；向上的葉漸小，與基生葉及下部葉同形或披針形；花序分枝的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，全緣；葉兩面無毛。頭狀花序排成圓錐花序；總苞果期卵球形，長1.1厘米，總苞片5層，背面無毛，最外層寬三角形，長約1毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，中層披針形或卵狀披針形，長約9毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米。瘦果倒披針形，長4毫米，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端喙細絲狀，長約4毫米。花果期2-9月。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫乾旱苦味濃，能增強胃液、刺激消化、增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用
食用價值
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
營養成分
每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
食用方法
1．萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。
2．萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。
3．涼拌萵苣系屬粵菜，製作簡單，口感良好。
4．在烹飪最後加入幾片萵苣，既美味又營養。
食用禁忌
1．不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2．不宜與乳酪、蜂蜜同食。
3．寒性體質者不宜食。
4．痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
藥用價值
利五臟，通經脈，開利胸膈。種氣，壯筋骨，去除口臭，使牙齒變白，使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄，解蟲毒和蛇咬之毒。但經常食用又使人眼睛昏濁不清。患寒病的人不宜食用。萵苣有毒，食用害人，各種各樣的蟲不敢靠進它。
止腹痛
兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新葯即有乳狀液的成分。
止牙血
凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
通小便
小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。（《海上方》）
催乳汁，又可利小便，治乳房腫脹，痔漏出血和扭傷。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。
其他
治產後無乳
用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。（《海上方》）
治小便尿血
萵苣，搗敷臍上。（《綱目》）
治沙虱毒
細花萵苣
敷萵苣萊汁。（《肘後方》）
百蟲入耳
用萵苣搗汁滴入，蟲自出。（《聖濟總錄》）
治蚰蜒入耳
萵苣葉一分（干者），雄黃一分。搗羅為末，用麵糊和丸，如皂莢子大。（《聖惠方》）
腰部閃傷
用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
陰囊腫
用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。
經濟價值
飲料的加工
1．選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。
2．預處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置於沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置於沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉溶液。
3．護色浸提：將熱燙後的萵苣片及葉置於5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提，浸提時間為50分鐘。
4．絞碎過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿，過濾、去渣留汁。
5．調配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌，殺菌溫度115℃，殺菌時間為3秒鐘。
6．灌裝封口：殺菌後的飲料進行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫即為成品。
萵苣脯的加工
1．原料選擇：選發育良好、個體較大的萵苣進行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分，切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條。
2．硬化處理：一般採用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻後取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時後撈出，放入清水中充分漂洗10～12小時，中間換水2～3次。最後撈出瀝干水分備用。
3．預煮：將萵苣條倒入煮沸的水中，加熱沸騰5～8分鐘，撈出放入冷水中冷卻。冷卻後撈入含亞硫酸鈉0.2%的護色液中浸泡護色。
4．糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配製50%的糖液並煮沸，加入適量的檸檬酸，然後倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調整濃度為50%，煮沸後加入浸漬過的萵苣條，沸騰3～5分鐘後加入適量的砂糖，使糖液濃度達到60%以上，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。
5．烘烤：將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液後均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃條件下約烘12～16小時，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時出房。注意烘烤過程中隔一定時間要進行通風排濕，以利於干制，並進行1～2次倒盤，以使乾燥均勻。
6．包裝：烘好的產品，放入25℃左右的室內，回潮24小時，檢驗修整，用食品袋按一定規格包裝，貯存於陰涼乾燥處。
您看此文用·秒，轉發只需1秒
請您繼續閱讀更多來自 家裡蹲大學 的精彩文章:
水果蔬菜?板栗水果蔬菜?甘藍水果蔬菜?食人草解析琥珀蜜蠟中的「財石」水果蔬菜?枸杞
TAG:家裡蹲大學 |
※水果蔬菜?枸杞
※水果蔬菜?菠蘿莓
※水果蔬菜?瓠子
※水果蔬菜?板栗
※水果蔬菜?甘藍
※水果蔬菜?雪蓮果
※水果蔬菜?炸彈果
※水果蔬菜?食人草
※蔬菜、水果怎么吃？
※水果蔬菜 金果
※水果蔬菜?米口袋
※涼薯是蔬菜還是水果 蔬菜和水果如何區分
※糖尿病人吃什麼蔬菜、水果好？主食蔬菜水果應該吃多少？
※水果蔬菜??野生紫蘇
※西紅柿：水果還是蔬菜？
※排毒吃什麼蔬菜水果
※吃水果蔬菜就能瘦？
※西紅柿是水果還是蔬菜？
※老外在家裡烤雞和各種蔬菜水果，雞肉配水果和蔬菜吃才過癮