丁香花是個寶，溫胃暖腎味美多姿

園藝 07-12

丁香肘子

豬肘1000克，丁香3克，糖色、鮮湯、生薑片、蔥段、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉各適量。

先將豬肘刮洗乾淨，入水鍋中煮到六成熟，擦乾水分，先抹上糖色，改刀成菱形塊（皮面不要切通），裝入碗中，加入丁香、蔥、生薑、黃酒、精鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至皮肉軟爛，潷出原汁，倒入鍋中，用濕澱粉勾芡，澆在肘上即成。食用肥而不膩，軟爛適口，具有開胃補虛，潤膚美容的功效。

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丁香鴨子

凈鴨1隻（重約1500克），丁香3克，白菜心250克，番茄150克，醬油、黃酒、蔥、生薑各15克，麻油20克，精製植物油500克（實耗約50克），精鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。

先將鴨子洗凈，瀝干水分，白菜心、番茄洗凈，蔥切段，生薑切片。鴨子用黃酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、丁香、蔥段、生薑片、味精拌勻，腌漬入味（約2小時）。把鴨子掛在迎風處晾乾（盆內的調料留用），待鴨皮晾乾後，把腌鴨子的調料塞入鴨腹內，上籠用旺火蒸爛取出，揀去蔥、生薑、丁香。白菜洗凈之後切成細絲，放上白糖、醋、麻油拌勻入味，圍在盤子邊上。將已洗凈的番茄切成厚片，圍在盤邊的白菜外圍。燒熱植物油，把鴨炸透至皮酥，撈起。剁成塊，放在盤中（仍擺成鴨的形狀）即成。食用鴨香味濃，增加食慾，具有消除疲勞、補益強身之效。

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丁香雞翅

丁香2克，雞翅中段750克，青菜葉100克，精鹽3克，味精2克，黃酒10克，桂皮3克，精製植物油1000克（實耗約100克），醬油、蔥、生薑、澱粉、大茴香各適量。

先將雞翅洗凈，用精鹽、黃酒、味精、大茴香（拍碎）、桂皮、丁香、蔥姜腌1小時，上籠蒸熟，取出晾涼。再用醬油上色，放入七成熱油中炸至金黃色，倒出瀝油。鍋留底油，下蔥姜炸出香味，放鮮湯、醬油、精鹽、味精、黃酒和雞翅，中火燒至雞翅酥爛，旺火收濃湯汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入青菜絲炸成菜松。將雞翅盛放盤中央，菜松圍邊即成。食用味美濃香，具有滋補肝腎，溫中益氣，養血填精之效。

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丁香脆皮鵪鶉

丁香粉4克，鵪鶉10隻，精鹽、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥、生薑、豆粉、辣椒油、香菜、蒜茸、麻油、生薑末、白糖、味精各適量。

先將鵪鶉宰殺去毛，從尾部掏去內臟，洗凈瀝干，再用竹籤在鵪鶉胸腔內扎若干孔，但不要刺透，再將丁香粉、精鹽、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥、生薑、水各適量混合拌勻，倒入鵪鶉胸腔內，浸入味，晾乾。用溫水、精鹽、豆粉拌成漿，給晾乾的鵪鶉上漿，油鍋燒熱，將熱油逐一倒入鵪鶉腹腔內，至其外表皮酥脆時為止，切成塊，放盤內，澆上辣椒油，撒上香菜，蘸蒜茸、麻油、生薑末、醬油、白糖、味精等調料兌成的調味汁食用，清香爽口，具有補益脾胃，滋養肝腎，防衰抗老的功效。

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丁香排骨

丁香4克，豬小排骨3000克，紅曲米250克，蔥、生薑各40克，桂皮、小茴香各3克，醬油200克，黃酒20克，白糖150克，精鹽、精製植物油各適量。

先將豬小排骨洗凈斬成6厘米見方的大塊，放入沸水鍋中出水、洗凈。取鍋倒入紅曲米，加清水1500克，置火上熬成紅色鹵，過漏去米渣待用。炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥、生薑煸香，倒入紅曲米鹵、丁香煸香，桂皮、小茴香用紗布紮成小包，放入鍋內，將鹵燒開後倒入排骨，加醬油、黃酒、白糖、精鹽調味，旺火燒沸撇去浮沫，改小火燜煮至排骨酥爛，再用旺火收鹵，去蔥姜、紗布包即成。食用酥香鮮嫩，具有益氣補虛的功效。

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