歷史大揭秘為什麼說建盞是天下第一茶盞

文史 07-12

古代燒制茶盞的窯口很多，唯有建窯將茶盞燒出了極致。

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建窯彩斑建盞---日本鎌倉大佛次郎私藏

唯有建盞

將胎土，器型，釉色都做到了與茶最緊密的對接。

北宋蔡襄《茶錄》中寫到「茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑。。。」，這裡說道了釉色-紺黑，」黑「適合表現茶湯，與白沫形成反差，便於」鬥茶「時的觀察評判。文中還寫道「其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。。。」這裡說的是胎土。建盞坯厚但不緻密，胎中有很多細孔，保溫效果特別好。

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不僅厚，還是堅硬的鐵胎，抗擊打，建盞在點茶過程中都要用茶筅攪拌、擊打。換成影青盞就很容易打破了。而且影青盞色淺，也不利於茶湯的表現。所以蔡襄又說了「其他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」在宋代，茶的日常品飲和鬥茶還是兩個範疇，兩條系統。

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器型上，用來鬥茶的建盞都是束口盞，口沿下方1厘米左右向內凹，器型上就這麼一點看似簡單的小變化，卻解決了斗、飲上的兩個重要功能。第一，在向盞內注入沸水的時候，這條束口能有效防止沸水翻出盞外，有回水的功能。第二，在飲茶時，外壁這道內凹正好和下唇吻合，用當今工業造型設計的語言描述就是」符合人機工學「。古代窯工，往往會用最簡單的辦法解決最根本的問題。這是用時間擊打出來的智慧，無法超越。

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宋徽宗趙佶《文會圖》

唯有建盞

上至天子下至庶民推崇備至。

皇帝親自為建盞著作。宋徽宗《大觀茶論》有云：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也」。不僅如此，徽宗還用建盞表演分茶之事，茶宴群臣。在那個年代，皇帝就是超級巨星，全國人民都是他的粉絲。尤其還是一個這麼文藝的皇帝。他喜歡什麼，全國就風靡什麼。在宋代，全國風靡用建盞鬥茶、吃茶也是事實，幾乎所有的宋代名流都留下過讚美建盞的詩詞。蔡襄、蘇東坡、米芾、范仲淹、蘇轍、黃庭堅、歐陽修都寫過。寫的什麼，以後在《建盞的歷史地位》章節中細講。

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也唯有建盞

將茶文化演繹到了一個巔峰┄「鬥茶」。

古代燒好茶盞的窯口非常多，唐代有邢窯、越窯，宋代還有耀州窯、定窯、饒州窯。但無非就是用來品飲。唯有建窯是用來鬥茶的，也唯有建窯可以用來鬥茶。茶與建盞的發展，將茶的日常品飲演變成茶的競技遊戲，在競技中分勝負、等級，在競技中將茶與盞進化到了極致，將茶的文化演繹到了一個巔峰。

唯有建盞。

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.2.建窯概況

建窯，即建州窯。位於福建省建陽市水吉鎮的後井、池中村一帶，唐宋時期隸屬建州，故稱建窯。創燒於晚唐，繁榮於兩宋，衰落於元末。窯群眾多：蘆花坪、牛皮侖、庵尾山、營長墘、大路後門、源頭坑等。所燒茶盞在宋代獨步天下，暢銷大江南北。

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瓷器燒制離不開三要素：水、燃料（柴或煤）、土（瓷土），這三者在瓷器燒制過程中都需大量使用。所以古窯址在選址上基本都有一個共性：靠近河流+靠近山林或煤場+靠近能燒制瓷器的瓷土礦。三者缺一不可，要不燒制成本都將大大提高。靠近河流還有一個重要原因：運輸。這麼重的商品，走水路顯然更明智。圖中的池中村、後井村一帶就具備了這樣的條件。而且這裡的瓷土含鐵量極高，這是全國其它地方所沒有的，所以建盞只能在這燒，其它地方燒不出來。一樣，饒州窯的優質高嶺土能燒出「饒玉」，其它窯口就燒不來。一方瓷土造就一方名窯。是這裡的瓷土成就了建窯！

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遇林亭窯描金盞---藏於日本根津美術館

就連附近的武夷山遇林亭窯都沒這福分，距離80公里就沒了含鐵量這麼高的瓷土。怎麼辦？為了生存，就要創新。胎是拼不過了，那就在盞內描金，提高產品附加價值。總之，要在茶盞市場搶下一定市場份額養活一方人就對了。

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福清東張窯黑釉茶盞---圈內私人收藏

同樣是做黑盞的福清東張窯，連市場策略都不同，知道品質做不過建窯，就做出口。離海近，出口運輸優勢凸顯。做的比建盞輕且薄，目的是提高裝船數量，獲得商業價值最大化。在商品經濟高度市場化的宋代，沒錢都難。前些年，沿海漁民有打撈到裝有東張窯黑碗的宋代沉船，量很大，分流到市場上，比新燒的還便宜，幾百到一千多都有。釉水很好也很乾凈，洗洗就能用。現在也少見了。

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明媚的窯址圖片均來源於同好「建窯兔毫盞」所攝

窯爐均為依山而築的斜坡式龍窯。採用匣缽一器一缽裝燒。窯爐最長達135.6米、寬1.0一3.5米，可同時裝燒10萬件以上瓷器，但成品率並不高。90年代以前，窯址殘次匣缽露天堆積都還有十數米高，漫山遍野。近年，隨著茶事興盛、收藏意識植入民心，窯址也基本快被搬空了。

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蘆花坪窯址位於稻田上的小山包，在青翠之下散發著曾經輝煌的氣息。

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散落滿山的匣缽述說著窯工們的往事。

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烏黑的鐵胎，還未經過千年雨水的沖刷。看得出來，是近些年才被翻起來的。

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有很多玩建窯的同好，都把這種帶著墊餅的小盞當作蓋碗泡茶，原汁原味。

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蘆花坪窯址中疊合的匣缽。從這張圖很容易看清建窯的裝燒工藝。一個匣缽、一個墊餅、一個建盞，壘燒。在窯爐高溫中，匣缽稍有故障塌了一個，往往一摞都廢了，甚至還會殃及旁邊的一摞匣缽。所以建窯的成品率並不高。

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這是牛皮倉窯址。

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牛皮倉窯址現場的瓷片。

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這是營長墘窯址。

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營長墘窯址的現場

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這是大路後門窯址

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大路後門窯址現場

這些窯址早些年去過兩趟，都選擇冬天，因為怕蛇。窯址相距都不遠，中間隔著稻田，對山相望。燒制建盞所用原料也都相同，因此成品成份也幾乎一樣，只是在品種上會各有側重，細分起來比較難。如果僅從收藏角度，沒必要去分那麼細，知道是水吉大窯區就可以，都正宗。

.3.建窯的歷史地位及影響力

建窯在歷史上的地位一直都很高，尤其在兩宋時期。

作為帝皇的宋徽宗趙佶，治國雖無能，但作為文人、玩家，絕對是彪炳史冊。他一生嗜茶，寫了著名的《大觀茶論》，親自為建盞寫評論：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。。。」不僅如此，徽宗還用親自碾茶、點茶、賜茶，茶宴群臣。並很風雅地說：此自布茶。@參閱《延福宮曲宴記》

天子定調，茶事及建盞的發展自是方興未艾。

「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣……五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達，如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。」 @摘自《大觀茶論》

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宋徽宗畫的《文會圖》，台北故宮藏。圖中此處是宋代點茶場景的真實再現。

據蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行鬥茶，此風氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨特的茶文化現象。著名文士蔡襄、歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅、陳師道、陸遊等，都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來，膾炙人口。宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規》一書，對禪門日常茶事、茶禮作了詳細規約，對後代影響很大。

蘇東坡《送南屏謙師》「忽驚午盞兔毛斑，打作春瓮鵝兒酒」，《寄調歌頭·詠茶詞》「建溪春色佔先魁」、「兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。」范仲淹《鬥茶歌》「北苑將期獻天子」、「紫玉甌心雪濤起」

蘇轍《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶二道》「蟹眠煎成聲未老，兔毛傾著色尤宜。」黃庭堅《滿庭芳·茶》「兔毫金絲寶碗，松風蟹眼新湯。」

楊萬里《以六一泉煮雙井茶》「鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。」宋代陶谷的《清異錄》「閩中造茶盞，花紋鷓鴣斑，點試茶家珍之。」

北宋蔡襄《茶錄》中寫到「茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。其他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」這裡詳細闡述了建盞的妙用，肯定了建盞的地位。宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說：「茶色白，入黑盞，其痕易驗。」

另外，宋代茶事在當時的繪畫作品中也有具體反映。

下圖是南宋劉松年繪製的《攆茶圖》，以工筆白描的手法，細緻描繪了宋代點茶的具體過程。畫幅左側共兩人，一人跨坐於一方矮几上，頭戴噗帽，身著長衫，腳登麻鞋，正在轉動石磨磨茶，神態專註，動作舒緩，顯然是箇中好手；石磨旁橫放一把茶帚，是用來掃除茶末的。另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點茶；他左手邊是煮水的風爐、茶釜，右手邊是貯水瓮，桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。

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《攆茶圖》南宋劉松年繪 · 台北故宮博物院藏

下圖是宋末元初著名書畫家趙孟頫繪製的《鬥茶圖》。圖中四位鬥茶手分成兩組，每組二人，老大帶著助手。畫面上方的助手正在持壺注湯。雙方裝備都很齊全，每人各有一副茶爐和茶籠。鬥茶，又稱「茗戰」，是宋時期，上至宮廷，下至民間，普遍盛行的一種評比茶質優劣的技藝和習俗。

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宋末元初著名書畫家趙孟頫畫的《鬥茶圖》

除此之外，劉松年畫的《茗園賭市圖》、《博古圖》，都有清晰的茶事呈現。大量的文學詩歌作品及繪畫作品，均能讓我們切身感受到宋代茶事之興盛，建盞之輝煌。通過對這些歷史文獻資料的解析，使我們觸碰到了歷史上曾經存在過的風雅與恬靜。

建盞在日本同樣也有著極高的地位，直到今天。

日本自古嘆服中國的唐宋文明，並全搬傳承下來，包括茶文化。對唐宋遺留器物更是密藏侍奉，包括建盞。在日本，有八件中國瓷器定為「國寶」，其中就有四件是建盞。建盞在當今日本依然很受重視，日本人只有在隆重的茶會上，才把家傳建盞拿出來點茶、欣賞，茶會上大家都穿著和服，禮敬有加。不是貴客登門，主人是不會把建盞給你看的。

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建窯曜變深束盞（曜變天目），國寶·柳宮御物·大名物，口徑12.2cm，高7.2cm，日本靜嘉堂文庫美術館藏。

據日本古籍《君台觀左右帳記》記載（這本書是足利將軍的朋友們對他收藏的唐物進行評鑒的記錄）：曜變，是建盞之最，世上罕見之物，值萬匹絹。油滴是僅次於曜變的第二重寶，值五千匹絹。兔毫盞，值三千匹絹。有興趣的同學可以去換算一下，應該價值不菲。到16世紀，發展到一個「曜變」茶碗可值傾城之價，為爭奪一個「曜變」茶碗，在武士集團之間甚至引發戰爭。

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建窯曜變深束盞（曜變天目），國寶，口徑13.6cm，高6.8cm，日本藤田美術館藏。

幾百年以來,這三件「曜變天目」盞在日本被小心翼翼的保存下來。目前分別珍藏於「靜嘉堂文庫美術館」、「京都大德寺龍光院」、和「大坂藤田美術館"。其從二十世紀五十年代起,就被日本政府定為「幌物級」【頂級】國寶。其中「靜嘉堂文庫」美術館所藏的「曜變天目」盞,被譽為「世界第一名碗」。日本人認為這是上天所賜，譽其為至高無上的神品。

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建窯曜變深束盞（曜變天目），國寶，口徑12.2cm，高6.4cm，日本大德寺龍光院藏。這件最少露面，一直深藏寺院，電視台想拍專題片也請不出來。就是這樣，不是你想看就能看著的。至今圖片資料都很少，不信您搜搜？

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建窯銀斑深束盞（油滴天目），國寶·大名物，口徑12.2cm，高7.5cm，日本大阪市立東洋陶磁美術館藏。

建窯對宋代其它窯口的影響

建窯以其獨特的資源優勢，佔據著宋代茶盞的巔峰。以至於宋代其它窯口也都紛紛效仿跟進，希望能夠在巨大的茶盞市場分得一杯羹。福清東張窯、武夷山遇林亭窯就是其中的競爭者。建窯建盞的優點，有時往往就會成為缺點。比如說「重」，這在長途運輸上，就會是弱勢。東張窯抓住了這點，做足了出口市場。這在窯址章節有講過，這裡不再複述。

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福清東張窯（建窯系）黑釉茶盞，國內私人收藏。

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