別拿麵包不當點心

首先跟大家彙報一件小事兒，明天~20號要出個小差，發完這個文章之後，可能這一周都木有「」園味下午茶「的文章「騷擾」大家咯，請大家理（放）解（心），嘿嘿

老外的困惑

近日一外國朋友跟我抱怨，說在我們這居然買不到麵包！我立刻反駁：「我們的麵包多著呢！」且不說麵包房遍布大街小巷，就是便利店裡也擺著各種麵包，種類之多也讓人難以選擇，有果醬夾心的，有鋪滿肉鬆的，還有酥皮的等等，怎麼可能說買不到麵包？

而他給我的解釋是：「這裡的麵包很甜膩，不像是我在家常吃的主食，而是更像甜點。」

我一細想，的確如此，我們國內的麵包口味好，聞著香，模樣做的也誘人，大人、小朋友都愛吃。這樣的麵包，跟他想買的有什麼不同呢？

香甜法寶：糖和油都不少

國內的麵包配料大多相似，主要成分多是高筋小麥粉、水、糖和油。糖和油居然是主力，這下找到「甜膩」的原因了。麵包是好吃了，可對我們的健康沒什麼好處。

糖類主要是提供甜味，改善麵包的口感，還可以讓麵糰更柔軟，可精製糖是導致現代文明病的一大元兇。世界衛生組織（WHO）建議成年人和兒童應將其每天的精製糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下（大概50克），進一步降低到5%以下或者每天大約25克，會有更多健康益處。

麵包中加的油脂，主要是植物奶油。植物奶油與奶類關係實在不大，也不是奶中提煉出來的油脂，其本質上就是氫化植物油，也叫「人造奶油」、「起酥油」、「麥淇淋」等。植物奶油讓麵包更香甜柔軟，它不僅增加了麵包的熱量，且其中容易隱藏著一些不利於心腦血管健康的反式脂肪酸。雖然偶爾吃關係不大，不過對於每天拿這種麵包作為早點的人來說就不可忽視。

食品添加劑也少不了，比如讓麵包更鬆軟有彈性的改良劑，還有能延長保質期的防腐劑，還有能賦予麵包更多香氣的香精香料等。雖然這些食品添加劑一般情況下對人體無害，但某種程度也會加重人體代謝負擔，還是少攝入為好。

國外麵包：無糖無油熱量低

由此可見，國內售賣的多數麵包從添加的成分來看，確實像是點心。而國外常吃的麵包就是用小麥粉、鹽、酵母及水來製作的，通常不加糖，不加乳粉，不加油脂，不含防腐劑等。這樣的麵包主要作為主食，保質期不會太長，也不會因為吃主食而額外吃進糖和油脂甚至反式脂肪酸。

難怪我那個外國朋友向我抱怨，相比我們國內的重口味麵包，他們本土的麵包則清淡得多，如大列巴、法棍、法式圓麵包、全麥吐司等，而且熱量更低。國內的麵包每100克大約有370千卡的熱量，國外麵包每100克熱量一般不超過300千卡（一般在240~280千卡）。

我想他們吃麵包，應該就如我們吃饅頭一樣，只是飲食習慣不同，所以發明出了那麼多的品種，以適應我們的口味，否則純粹的麵包我們可能實在難以下咽。

買健康麵包，請放棄香甜

麵包花樣繁多，真讓人眼花繚亂，專心看好這幾樣，能選出健康麵包。

1．全麥麵包值得推薦。全麥麵包雖口感粗糙、顏色更黑，但是營養價值卻很高。挑選時不僅要認準「全麥」，還要仔細核實全麥粉的比例是否足夠多，要挑配料表中「全麥粉」排在前面一、二位的，如果排的太靠後，那它只是跑個龍套，並無太大營養價值。

2．脂肪含量低一些好。不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。起酥麵包（如起酥派、千層麵包）的油脂含量是最高的，松酥層次、入口酥脆正是油脂的貢獻，尤其是植物奶油。

3．無糖或者低糖為佳。「糖」要在配料表中比較靠後，或者選木糖醇等代替白砂糖的麵包，比如大列巴、法棍這種無糖或者低糖的麵包。

4．鈉含量值得關注。麵包屬於主食中的高「鈉」食品，因為鹽是做麵包必不可少的原料。在營養成分表中會標註鈉的含量，鈉含量乘以2.5即為食鹽的含量。如某麵包每100克鈉含量為372毫克，那麼含鹽量相當於0.9克。選低鈉麵包，能更好控制鹽的攝入。

5．保質期短一些。就目前的麵包包裝情況，保質期長的麵包大多是添加防腐劑的，而保質期短的麵包則更接近麵包原始做法，防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用較少。

另外，不妨試試自己動手做麵包，這就可以很好地控制糖和油，少放或不放，適當多放些穀物，比如全麥吐司就是個不錯的選擇。

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