豬油頌：感恩戴德大豬油
豬油在餐飲界的地位和使用頻率正在逐漸上升。可一提起豬油，公眾依然害怕，依然覺得噁心，這麼多年以來，這種厭惡感甚至沒有絲毫減弱的趨勢。
我記得有次我去商店，買了豬油和鹽。我把它們放在在收銀台前的傳送帶上等待結賬，這時候我身後的男人問我：「你打算用這些做啥？」又來了，怎麼好像每次我買豬油都會遇到這些問題？
面對熟悉的問題，我像以前一樣公式化地回答：
用豬油做餅乾。有時候我把豬油做的餅乾放在豬油里重新炸制後蘸蜂蜜吃，我管這叫熱泡芙。豬油是很重要的食材，沒有豬油，哪裡來餡餅酥脆可口的酥皮？沒有豬油，怎麼做出好吃的巧克力曲奇餅？要是沒有豬油，還有什麼油能來炸土豆？本來沒什麼味道的雞肉用豬油炒炒，那味道真是絕了。早餐大家都喜歡吃的薄餅和華夫餅，要是能用豬油烹制，絕對是人間至高的享受。凡是不用豬油做的爆米花，一嘗就能嘗出是次等貨。豬油做的蛋糕讓人讚不絕口。烤豆醬裡面要是不含豬油，那絕對是假貨。照這個吃法，我每個星期至少得用一大桶豬油。
沒有豬油哪裡來酥脆的餡餅皮？
哪來好吃的蛋糕？
哪來好吃的炸薯條？
哪來好吃的烤豆醬？
每次我報完這一連串豬油的好處，對方總要把我上下打量一番，看看我是不是個胖子，是不是哪裡不健康，一邊看一邊嘴唇微微上翹，一副被噁心到的樣子。豬油和植物油、黃油、花生油或者其它劣質替代品相比哪個健康我不清楚，我只知道每次我用豬油，最後鍋里剩下的油都很多，而用植物油則沒什麼剩油，我猜剩下的油都被食物吸收了。
豬油還有個好處——煙點高，因此做菜更乾淨。精鍊豬油幾個世紀以來一直是西餐里的主食。我搞不懂大家為什麼對豬油有偏見，為什麼覺得豬油是窮人吃的食物。一些政府專家的說法我也不太相信。至於營養學家，無論你喜歡什麼食物，你都能找到支持/反對這種食物的專家。而現在被炒得沸沸揚揚的反式脂肪問題，你在豬油里根本找不到一點兒反式脂肪。
反豬油運動開始於二戰期間，那時候英美兩國的每日口糧配額里就有豬油。政府只要一干預市場，私人公司就會提出替代型產品。比如人造黃油和起酥油。在二戰後的幾十年里，黃油逐漸強勢回歸，豬油運氣就沒那麼好了。對於這種現象，我覺得只能歸因於起酥油的推廣太強力。
食品工業大量使用的起酥油
以及人造黃油，這東西根本不是黃油。
我覺得，要享受自由生活，有時候就得冒點險，就得付出代價。與其偷瞄我手上的豬油，不如自己也買一點。
