能炒菜、能織布、能賞花、能畫畫，你猜這種植物叫啥？

知識 07-15

我曾經在中秋節的時候吃過一次內蒙古的月餅。與之前常吃的京式和廣式月餅都不同，內蒙古月餅是一塊碩大的黃色大餅。我啃了一口就停下了，因為裡面充滿一股說不清道不明的奇怪油脂味，有些像芝麻香油的味道，但又略帶一點焦糊味。

倒不是說這種油不好吃，只是我自己吃慣了豆油和調和油，突然吃到濃重味道的油十分不習慣。問了一下才知道，這種油是內蒙古地區的一種主要食用油——胡麻油。如果去查中國植物志，會發現並沒有一種植物的中文正名叫胡麻，這種胡麻油其實是亞麻Linum usitatissimum的種子榨出來的。

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加了胡麻油的內蒙古豐鎮月餅。圖片：nmgmn.cn

花，顏值足以入花園

身為一年生植物的亞麻在各種農作物里算是顏值比較高的了，高到可以作為觀賞植物栽到花園裡。亞麻莖桿並不十分粗壯，葉片線形，每年夏季會在莖頂端開出五個花瓣的天藍色小花，這時候從遠處看，密植的亞麻田幾乎是一片淺藍。

草地環境中藍色的花並不少見，不過分辨出亞麻不難。近距離觀察的話會發現亞麻的五枚雄蕊聚成了一個小圓錐狀，這是因為它還有五個齒狀的退化雄蕊生長於雄蕊的花絲之間，所以看上去感覺相鄰雄蕊的基部分開了一點距離，其實這五個雄蕊的花絲是連在一起的。

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亞麻的花。圖片：wikimedia commons

油，能調顏料能做菜

花期過後亞麻會結出球形的棕色蒴果，成熟開裂後就能看到裡面長圓形的扁平種子，壓榨提取後就是亞麻籽油，也就是胡麻油。亞麻籽油的顏色淺、透明度高，除了食用外還經常用來畫油畫。

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傳統油畫使用亞麻籽油調和顏料。圖片：inspiredhomeideas.com

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亞麻籽油。圖片：niveaulabs.com

雖然亞麻籽油可以食用，但是生亞麻籽最好不要嘴饞去吃，因為其中含有一種叫做亞麻苦甙的生糖氰苷，當種子被嚼碎、細胞破裂後就會在酶的作用下水解產生氫氰酸，造成中毒。不同品種的亞麻種子中亞麻苦甙含量不同，一般來說，種子越成熟、含油量越高，亞麻苦甙的含量就會越低，所以油用亞麻品種的種子中亞麻苦甙少，而纖維用亞麻品種經常在種子成熟前就收穫，種子中含油量低，亞麻苦甙高。經過榨油後，亞麻苦甙主要留在亞麻籽粕中，所以不用擔心吃亞麻籽油會中毒。

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亞麻籽。圖片：zernoexport.com

亞麻色是什麼顏色

如果有手欠的人覺得亞麻花可愛想拔幾支帶走，他會發現徒手拔斷亞麻並不容易，這是因為亞麻的韌皮纖維十分發達，比很多植物都要強韌。事實上，人類最早對亞麻的應用很可能並不是吃，而是獲取纖維製成紡織品。

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亞麻纖維。圖片：placetextiles.com

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織亞麻布。圖片：allorashop.com

目前發現人類利用亞麻的最早的證據是喬治亞岩洞中找到的打結亞麻纖維，距今大約有三萬年。九千多年前西亞人把亞麻馴化成油料植物，此後亞麻同時作為纖維作物和油料作物被廣泛栽培，古埃及製作木乃伊的時候纏的就是亞麻布。

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古埃及壁畫中的織亞麻布。圖片：placetextiles.com

剛收穫的新鮮亞麻是不能直接拿來織布的，必須要把纖維提取出來。在傳統工藝中，從晒乾的亞麻中提取纖維的過程叫做漚麻。漚麻的原理是利用微生物的分解作用除去纖維之外的組織，具體方法是把亞麻放在水中浸泡發酵，既可以在水池中澆水也可以在田裡利用雨露，等微生物把細胞壁中的果膠分解後，再用漂洗等機械手段就可以獲得高純度的亞麻纖維。

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