這些吃法為癌症點燃了導火索

健康 07-15

這些吃法為癌症點燃了導火索

導讀

科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、喝酒過量有關；食物過硬、過於刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌。

鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、飲食過咸，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一……

看來古人在造「癌」字時還是很值得玩味的，三個「口」，意味著癌症在很大程度上與「吃」有關。那我們來看看癌與吃那些事吧。

這些癌與吃相關

1胃癌——剩菜、腌菜

絕大多數胃癌都是「吃」出來的。例如，很多家庭都會遇到剩菜問題，把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中，剩菜確實會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發胃癌。

此外，愛吃腌製品也是導致胃癌高發的重要原因。腌製品大多含有高鹽分，攝入食鹽濃度過高的食物會使胃排空減慢，增加其對致癌物質的易感性，延長致癌物與胃黏膜的接觸時間。腌制食物中含有的亞硝胺類化合物是一種很強的致癌物，也是胃癌的元兇。

2食管癌——太燙、太辣

據資料顯示，我國是世界上食道癌最高發的地區之一。吃得「太燙」、「太辣」、「飲酒」是食管癌高發的重要原因。

人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，只要食物的溫度超過60℃，黏膜就會被燙傷、脫落，這時我們沒有任何不舒服，但如被過熱的食物反覆刺激，食管上的黏膜損傷尚未修復又被燙傷就可能形成食管炎，食管黏膜不斷自我修復，最終形成突變，在不斷熱刺激下慢慢發生癌變。此外喝酒，特別是喝高度的酒，會直接導致食道黏膜出現燒傷，長此以往，反覆刺激下，食道癌自然就會隨之而至。

3肝癌——黃曲霉素、酗酒

據世界衛生組織《全球癌症報告2014》顯示，全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是「吃」出來的，主要是因為「黃曲霉毒素」和「酗酒」。黃曲霉毒素是一種強致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

江浙地區為全國肝癌高發區，和黃曲霉素有相當大關聯——每年的梅雨季，食物容易受潮發霉，產生黃曲霉毒素，誘發肝癌。同時，我們每天使用的筷子，本身就潮濕、易發霉，也很容易產生黃曲霉素。

此外，長期酗酒與肝癌發生關係密切，長期飲酒量為50g~70g的人群，肝癌的發病率會明顯增加，且飲酒增加肝硬化的風險，與肝炎病毒具有協同作用，增加肝炎患者的肝癌發病幾率。調查顯示，近四成的患者是因酗酒而導致脂肪肝、慢性肝細胞損傷、肝癌。

4大腸癌——不吃蔬菜愛吃肉

俗話說「窮時傷胃，富時傷腸」，大腸癌是典型的「富貴病」。大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，這與我們攝入蔬菜過少，有著密切的關係。

引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。長期過多進食紅肉，即牛、豬、羊肉、動物內臟等高膽固醇食物，將大大增加大腸癌的風險。因為人體在消化這些食物時，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。而消化產生的膽酸代謝產物和膽固醇的代謝產物增多會對大腸黏膜上的腺瘤有強烈刺激。預防大腸癌，建議大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1，並保持每天一次排便。

如果無肉不歡的飲食習慣不改變，經過5年~10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。

5肺癌——油炸烹調

據全國腫瘤登記中心發布的數據顯示，我國癌症發病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高發主要是因為「吸煙」和「廚房油煙」。通過長達5年的追蹤調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。

油炸這種烹調方式，會產生大量油煙，其中含有大量致癌物質。不僅如此，食物中的蛋白質在經過高溫油炸時，會產生苯並芘類致癌物。因此，建議大家盡量少油炸，炒菜時油溫控制在80-90℃，不要等油鍋冒青煙。煎炸時，食物表面呈金黃即可，不要焦。另外，廚房排煙設備要選擇排煙效果好的。

6胰腺癌——「三高」飲食

胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤，因死亡率高、治療效果差，也被稱為「癌中之王」。與腸癌一樣，胰腺癌也和高脂肪、高蛋白、高糖食物「吃」得過多密切相關。

預防胰腺癌主要是少「吃」高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。甜食、肉食攝入過多，蔬果、粗糧攝入太少使胰腺癌發病率不斷上升。《美國臨床營養學雜誌》指出，每天只要喝兩杯甜飲料，患胰腺癌的風險就會比不喝的人高出90%，特別是無明顯誘因的糖尿病患者，應警惕患胰腺癌的可能。此外，還要杜絕暴飲暴食。

7口腔癌——勿將檳榔當冰糖

口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關。其實早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就把檳榔列入了「黑名單」，和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。

例如在口腔癌高發的湖南、海南、台灣等地區，當地百姓就非常喜歡吃檳榔。此外，吸煙和飲酒也是導致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質，其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜，誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的「燒灼感」，其實這是對口腔黏膜的刺激損傷，最終引發口腔癌。

8乳腺癌——膽固醇攝入過多

除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和「吃」有關係。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘髮乳腺癌的作用。

預防乳腺癌日常飲食應保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

這些飲食習慣有助於防癌

1、吃肉不要過多，每天應少於80克，並且可以多吃些魚、家禽代替紅肉的攝入。飲食以植物性食物為主，讓植物性食物佔據每頓飯的2/3以上。

2、炒菜時油不要放得太多。研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。

3、經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

4、別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。

5、少吃鹽。高鹽飲食會增加胃癌的患病率，成人每天攝入的食鹽不應超過6克。