不要out啦，蔬菜至少一半深！

健康 07-18

不要out啦，蔬菜至少一半深！

我們吃的蔬菜品種多樣，可以分成：

（1）根菜類：如蘿蔔、胡蘿蔔等；

（2）鮮豆類：如豇豆、綠豆芽、黃豆芽等；

（3）茄果類：如番茄、辣椒、茄子等；

（4）瓜菜類：如黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等；

（5）蔥蒜類：如洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等；

（6）嫩莖、葉、花菜類：如大白菜、小白菜、花椰菜、青花菜、榨菜、雪裡蕻、萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿等；

（7）水生蔬菜類：如藕、茭白、水芹菜等；

（8）薯芋類：如馬鈴薯、芋頭、山藥等；

（10）野生蔬菜類：如香椿、苜蓿、蕨菜等。

在日常生活中，我們沒有必要去記這些分類，那樣太複雜、太費腦子啦。我們只需要知道蔬菜是一類含能量低的食物，大多數的蔬菜100克（2兩）中含的能量在50千卡左右；蔬菜中含有65％—95％的水分，多數蔬菜含的水分在90％以上；儘管含的水分多，但蔬菜富含植物化學物質、微量營養素（如胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀等）、膳食纖維和天然抗氧化物；另外，新鮮蔬菜還含有纖維素、半纖維素、果膠、澱粉、碳水化合物等。

不要out啦，蔬菜至少一半深！

下面幾點我們應該了解：

1、不同種類的蔬菜的營養成分有所不同，各有特點。

葉菜類蔬菜的營養價值一般高於瓜菜類，根菜類蔬菜含的膳食纖維比葉菜低。十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、捲心菜等）含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯。水生蔬菜中菱角和藕等含的碳水化合物比較高。菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類（如紫菜、海帶）中還富含碘。嫩莖、葉、花菜類蔬菜（如白菜、菠菜、西蘭花）是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富。

提示：選蔬菜時也要品種多樣，這樣營養可以相互補充。

2、同一蔬菜不同部分的營養成分不同。

同一種蔬菜中葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。

提示：好多人把芹菜葉扔掉，這等於扔掉了營養。

3、顏色不同的蔬菜營養也不同。

根據顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素尤其β-胡蘿蔔素。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，它們不僅帶來豐富的色彩、風味和香氣，還有促進食慾的作用，並具有一些特殊的生理活性。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

提示：深色蔬菜的量最好能佔到每天蔬菜量的一半，同時注意不要忽視淺色蔬菜。

（本文圖片來源於網路）