案板和筷子上喜歡長些小黑點？那些是啥？致癌嗎？

你們家的案板和筷子上是不是很容易長出黑點點？關於這些黑點點，有著很多傳奇的報道：

【某媒體】：筷子/案板用久了會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發霉的筷子/案板會滋生「黃曲霉素」，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。

【某媒體】：有一家人不幸得癌症，原因竟然是他們家的案板和筷子長期不換，被黃曲霉污染。

老筷子和案板君表示，不帶這麼嚇唬人的！那筷子和案板上長的都是些啥？對身體健康有影響嗎？

長霉也未必是黃曲霉

案板和筷子長霉是比較常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節。但你不用太擔心，因為黴菌是自然界最常見的微生物之一，絕大多數黴菌並不會影響人類健康。

比如大家經常說的雨後泥土的芬芳，其實很大程度上是空氣中漂浮的黴菌孢子的味道。食品儲藏過程中的黴菌污染會導致腐敗變質，但它們並不直接危害人類健康。

黃曲霉也不是吃素的

黃曲霉是一種黴菌，它產生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度，潮濕的環境，合適的營養。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養，想產生毒素，挺不容易。媒體報道中的說法，顯然過於牽強。

相比而言，土榨花生油裡面的黃曲霉毒素才是嚇人呢。

黴菌不一定產生毒素

除了營養條件，黃曲霉產生毒素還需要攜帶「產毒基因」，否則即使是黃曲霉污染，也不會有毒素。當然，其他黴菌也有可能產生毒素，比如寄生麴黴、鐮刀菌等。

過去在南方一些地方，黃曲霉毒素污染高發，後來用生物治理的方式解決了問題。其實就是往田裡噴洒不產黃曲霉毒素的黃曲霉孢子，這些黃曲霉會替換那些會產毒的。

最近新聞里說廣東繁殖不孕不育的蚊子來對付傳播疾病的蚊子，也是同樣的道理。其實釀造工業常用黃曲霉、米麴黴、醬油麴黴等黴菌，只要不產毒就行了唄。

不同筷子各有特點

【竹筷子、木筷子】使用時間長了容易變形開裂，表面磨損比較明顯，受潮易發霉。如果顏色變深，多數是因為油滲進去了，並不等於壞掉了。過去為了美觀，常常塗漆，現在很少。

【一次性筷子】餐館和外賣用的居多。近年來環保意識加強了，竹的較多。由於加工門檻低，價格便宜，劣質產品挺多，有些能聞到刺鼻的味道，甚至看到霉點。

【塑料筷子】小餐館和食堂用的比較多，密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺。呵呵，別害怕，是高分子聚合狀態，安全性沒問題。容易清洗，不易長霉，缺點是韌性不足，容易摔斷，受熱易變形。

【金屬筷子】多數為不鏽鋼或其他合金材質，結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。缺點是有點沉，當然有些產品是空心的。

筷子安全須知

1、筷子洗完別急著放進筷子盒，稍微瀝一下水。

2、鏤空的筷子盒更利於乾燥，下面要有出水孔，筷子要頭朝上。

3、筷子盒裡不要放太多餐具，多餘的晾乾後收進櫥櫃。

4、定期清理筷子盒，底部容易長霉。

不同案板也有不同

【木質案板】比如傳統的菜墩，吸水性強，硬度較低，耐磨性差，易開裂，易長霉。有些地方會用桐油或其他油進行處理，平時也需要經常塗油保養。

【竹質案板】吸水性中等，硬度較高，耐磨性較好，易開裂，不易長霉，易保養。

【塑料案板】（主要是PP材質），不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易開裂，不長霉，易保養。

【玻璃案板】不吸水，硬度高，耐磨性強，不發霉，易保養。但不太適合剁肉，切果蔬時和刀接觸容易產生刮擦音，有些人是受不了的。

案板安全須知

1、案板盡量做到生熟分開，如果用一塊案板的，不要用正反面來區分生熟，應該用先後次序區分。

2、案板用完，及時清洗乾淨，不留食物殘渣。

3、案板洗完可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上。

4、次日或下一頓飯使用案板前，最好再次流水清洗一次。

5、按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。

所以，注意清潔通風，保存得當。應該就不會有什麼大問題，這些危言聳聽的報道還是少信為妙呢。

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