剩菜怎麼吃？這樣吃有營養又不傷身體

導讀: 剩菜多，吃不完，浪費營養浪費錢，胡吃硬塞還傷身體。那面對這麼多的剩菜，我們要怎麼做才能做到既不浪費營養，又不傷身體呢?別急，營養師來教您幾招。……

剩菜怎麼吃？這樣吃有營養又不傷身體

周末是一個親人團聚的時刻，但是也是讓很多家庭主婦(煮夫)頭疼的時段，為什麼?剩菜多，吃不完，浪費營養浪費錢，胡吃硬塞還傷身體。那面對這麼多的剩菜，我們要怎麼做才能做到既不浪費營養，又不傷身體呢?別急，營養師來教您幾招。

要想做到健康又高效，那麼我們首先要將餐桌上的菜分門別類進行處理，那麼到底分幾類，又如何處理呢?

一、剩菜的分類：高蛋白類，蔬菜類，高脂肪類

從大類來看，一般餐桌上我們都會準備這幾類菜——高蛋白類，比如各種動物的瘦肉、蛋類和豆類;蔬菜類，也就是各種蔬菜的彙集，當然這個也是菜色最豐富的一組高脂肪類，比如一些奶油類食物、油炸類食物。

那麼我們就來針對這幾類菜，給大家支一些妙招。

二、不同剩菜的處理妙招

1。高蛋白類的菜肴

多數是葷菜，對於葷菜來說，由於富含蛋白質，因此空氣中的細菌對它們尤其的偏愛，最好在兩個小時內就打包放入冰箱中，並且對於像魚蝦這樣的水產，最好是放在冰箱的最底層，加快冷凍速度，以免造成細菌過度污染。

相比於肉類來說，豆製品和蛋白質則更容易腐敗，因此在回鍋時要格外的注意多加熱一會，不用擔心豆製品會由於加熱而造成營養素過度流失，因為豆腐中的維生素相對於富含的蛋白質、鈣來說，量是很低的，不用太在意，完全可以從其他的蔬菜中獲得。

處理辦法：2小時內打包，多加熱

存儲指數：☆☆☆☆

2。蔬菜類

蔬菜類一般分為兩類，一種是冷盤，一種是熱菜

對於冷盤來說，由於經過了刀切、各種調料的攪拌、空氣暴露，各類的水溶性維生素流失的非常多，尤其是維生素C，所以一般建議大家最好是先把冷盤吃光，對於大吃大喝葷菜的時代，來一點爽口的冷盤還是很符合大家的胃口的。

相對於熱菜就比較麻煩了，一是食材比較多，而是烹調方法比較多，溜、炒、爆、煎等等，而且蔬菜在儲藏中容易產生我們非常熟悉的亞硝酸鹽，其中的維生素C、維生素B族以及其他的一些抗氧化成分，比如花青素等在存儲和反覆加熱之後幾乎就損失殆盡了。所以對於熱菜我們倡導的還是盡量不剩。如果實在吃不完，也不要把各個菜折到一個盤子里放，一定要分門別類，最好提前準備一些保鮮的小盒子，這樣，可以同時存儲不同的蔬菜。

處理辦法：盡量不剩，分樣存儲

存儲指數：☆☆

3。油炸類食物

對於油炸類的食物，我們倡導的是少做少吃，因為吸附的油脂含量比較高，對於現在高血脂及其他心腦血管疾病逐漸年輕態的趨勢，非常不利，而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化，發生酸敗。如果覺得吃不了，那就在出鍋後，趕緊用保鮮膜包裹一部分，晾涼後再放入冰箱。

處理辦法：少吃少做，隔氧保存

存儲指數：☆

對於不同的剩菜有不同的處理方式，這樣才好做到營養少浪費。

其實我們對於剩菜還有一些好的辦法，與其等到剩菜過多難處理，不如減少做飯做菜的量、改變做菜的方式，從根本上減少大家的剩菜，要知道，對於剩菜大家的熱情遠不如第一頓來的高漲。

三、如何更好的減少剩菜

這就需要我們在做飯之前，或者開飯之前，也有妙招，好讓我們減少剩菜的積壓。

1。改變傳統的烹調方式

比如改炒菜為涮菜，由於涮菜所需要的肉製品是可以隨時冷凍的，而蔬菜一般都不怎麼經過刀切，且是低溫水煮，可以減少水溶性維生素的流失。並且可以吃多少，拿多少、洗多少，即使過量，也可以作為下一餐的新鮮食材。

2。剩菜也有新花樣

為了提高大家對於剩菜的熱情，可以加入一些巧妙的心思。比如可以將剩的米飯，加入一些新鮮的蔬菜丁和剩的肉丁，做成一道什錦炒飯，把排骨加入一些咖喱粉、洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、薑汁、蒜泥這樣具有殺菌和抗氧化效果的配料，做成一道五彩炒排骨，相信也是會讓大家大快朵頤的。

3。分撥晾涼放冰箱

對於人員估計錯誤，造成的多做餐食，那最好的辦法就是提前撥出一部分菜，晾涼後及時放入冰箱內儲存，這樣，下一餐吃的時候，氧化和細菌污染的程度是最低的。不過剩菜最好是隔餐不隔夜，及時處理掉。其實歸根到底就是——餐前盡量少做、餐中巧吃提前撥、餐後及時存儲。這樣才不至於吃壞了肚子又浪費了營養。

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