開平有種特產叫金山火蒜，好吃又營養！

開平有種特產叫金山火蒜，蒜衣絳紅，肉質瓷白，生吃辛辣，熟了甘甜，膠質豐富。有一道菜是火蒜火腩（燒肉）炆魚。火蒜吸飽了魚、肉的香味，又粉又甜，辣味全無，風味獨特。

食趣，生蔥死蒜，蔥受火就發黃，失去香味，要收了火才放蔥。蒜一定要起油鍋爆香，或放鍋里蒸熟。

蒜頭功效很多，堪稱最佳養生食品之一，生吃蒜頭才能起到最佳的效果。但是，生吃蒜頭有很強的刺激性，胃部會有燒灼感，空腹時避免吃用。可以用鐵鍋稍為加熱下蒜頭，減輕辛辣刺激。

大蒜素是天然的廣譜抗生素，有殺菌消炎的作用。夏天吃海鮮或涼拌菜時，適量加些蒜，能夠有效抑制腸道病菌，防治胃腸道疾病。

兒子回家，做了些他喜歡吃的菜。

蒜蓉蒸對蝦，蒜蓉好香。

蒜蓉炒油麥菜，蒜蓉好香。

腸粉拌蒜蓉辣椒醬，蒜蓉好香。

無論我問哪碟菜味道如何，他的回答都是一樣。

為什麼總是蒜蓉好香，你這是捉弄你老媽嗎？

哎呀媽呀，真是蒜蓉好香。「我炒的青菜跟您相比，距離只是一瓣蒜頭。」他意思很明顯，廚師水平一樣，只是少了蒜頭的點化。這小子，口氣比蒜頭還大。

我不得不對蒜頭刮目相看了。

如果沒有蒜蓉這兩個字，我不知道到了餐館還能怎麼點菜。你若點個青菜，服務員就會問：蒜蓉炒？還是白灼？還是上湯？你要是點了帶子或者蟶子，服務員問你：蒜蓉蒸還是豉汁蒸？

除了蒜蓉炒、蒜蓉蒸，還有蒜香系列，最著名的有蒜香骨、蒜香雞、蒜泥白肉。除了清蒸魚，沒有蒜蓉配合不了的主角。它輔助一切佳肴，成就一切美味。它可以與任何食材配伍，味道自然而然地融入食材之中，沒有任何違和感。它真是萬能的，沒有蒜頭的廚房是不可想像的。因為用途太廣泛，太不可或缺，價錢才「狠」得起來，才有「蒜你狠」一說。

無論做什麼菜，蒜頭從來不強出頭，總是緊隨食材後面，提升食物香氣，起到最佳的襯托效果。鮮鮑魚，蒜蓉蒸絲瓜，照樣蒜蓉蒸。鮑魚的鮮美，絲瓜的甘甜依舊，蒜頭不會奪去其主角的地位。

如果食材界有奧斯卡大獎，不用說，最佳配角，肯定是屬於蒜頭的，地位無可撼動，也無人能替代。

「我跟您的差距，只是一瓣蒜頭」，就像漢高祖劉幫與西楚霸王項羽的差距，只是一個韓信一樣。蕭何月下把韓信追回來，幫助劉邦成就千秋霸業，至於項羽，只好烏江邊自刎。差別只是一瓣蒜頭——韓信。

喜歡蒜的人，覺得蒜味銷魂，不喜歡的人覺得又臭又辣。

這麼偉大的配角，缺點也太明顯，口氣太大，容易喧賓奪主，作用那麼大，功高蓋主，就像韓信，最後鳥盡弓藏，被呂后設計殺掉。

蒜頭銷魂還是噁心，全在主角的駕御。潮州牛肉丸的絕配是蒜頭酥。一袋牛肉丸里總有一小包蒜頭酥跟隨，無論是牛肉湯麵還是牛肉湯粉，灑一點下去，簡直就是灑了一層金粉，從外觀到味道，立即高大上起來。

我最喜歡用肥豬肉逼出的豬油來炸蒜頭。豬肉不用炸得太干，蒜末炸至微黃，連油渣、蒜一起裝到瓶子里保存，吃面拌飯，都是一流的。豉油（醬油）撈飯，本來已經是「整色整水」，再加上豬油渣和炸過的蒜末，絕對是香死人不用陪錢。

蒜頭偶然也有反客為主的時候，可以當蔬菜吃。江門轄下有個縣級市叫開平，其特產是火蒜，蒜衣絳紅，肉質瓷白，生吃辛辣，熟了甘甜，膠質豐富。有一道菜是火蒜火腩（燒肉）炆魚。火蒜吸飽了魚、肉的香味，又粉又甜，辣味全無，風味獨特。

因為用炭火烤過、熏過，所以火蒜便於保存。蒜頭可以消炎殺菌，是植物抗生素。四邑華僑闖金山下南洋，行囊里除了陳皮，一般都還有火蒜。在漂洋過海的路上，火蒜按摩著他們的腸胃，撫慰著他們的鄉愁，此時此刻，蒜頭不僅是調料，也是藥品，更是鎮靜劑。

來源：南方日報

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