他捏了40年的麵糰 被評為全世界最好的五名廚師之一
常言道，將一件事情做到極致，也就成了藝術。尤其是做食物的大師們，食材在他們的股掌間總能變得讓人食慾大開，又不忍心下嘴破壞。
和菓子，是日本的傳統點心。
它是日本茶道的基本要素，小小一顆，配合不同季節，來襯托出茶的香味和細節。而小巧精緻的外觀，也讓和菓子逐漸變成了一種藝術。
1977年，在東京成立和菓子店「一幸庵」的老闆水上力，無疑是一位大師——將和菓子做成藝術品的大師，他被英國權威美食評鑒指南《WHERE CHEFS EAT》，評為全世界最好的五名廚師之一。
水上力出生於和菓子職人之家，從小就是混在麵糰里長大的，對和菓子有著特別的親切感和喜愛之情。
但按照日本的傳統，家業是讓大哥繼承的，排行老四的他想從事和菓子事業，只能選擇獨立。
從家裡出去後，水上力在京都和名古屋的老牌和菓子店裡先做了五年學徒，然後29歲的他就和夫人在東京小石川開了一家自己的店，起名叫「一幸庵」。
在主流思想都認為「茶是主角，和菓子是配角」的當時，水上力在心裡對店裡的生意是沒底兒的。
當時的和菓子還只是茶的配品，甜得發慌，除了好看，似乎沒什麼味道上的精緻。
水上力就想把和菓子的地位提上去，讓它離開茶也能被人們喜愛，讓它成為人們生活中的主角。
和菓子口感不行，他就專攻口感。
食材專挑光潔細膩的。
攪碎，研磨，加入蛋液，每一步都要精到仔細。
用非常大的力氣去攪拌就為了讓蛋液和年糕混合恰當。
快速地上下彈拉，才能讓它們均勻地混合在一起。
直到冒著熱氣的粉皮足夠彈滑，才把事先備好的餡料填進去。
因為講究食材又不惜耗時耗力，一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等很快在和菓子界有了一席之地，水上力也被稱為能代表現代日本技術最高境界的職人之一。
但也正是因為他花了如此大的力氣，幹活時候要緊咬著大牙，大牙全部被咬壞了，而太用力揉搓，他的雙手指甲根部完全露出，每天工作回去都要抹葯。
可這樣十年如一日，他自己卻一點都不覺得辛苦，反而樂在其中，他覺得這一切都很迷人。
即使做再簡單的和菓子，在他這兒都不會偷懶。每次都認認真真地做全身清潔，戴發套、反覆洗手、將身上的灰塵清理乾淨……
也許是他熱愛和菓子的這股勁兒吧，他認為最重要的手勁兒鍛煉，讓他的動作也變得令人難以置信的精確。
他對和菓子的改變絕不僅於此，他根據每個季節的天氣變化和溫度濕度變化去做適合節令的和菓子，不斷地研製，不斷地精確……
他的和菓子總是擁有那麼Q的質感，不因季節而變化，是因為他在做的時候已經配合著季節將材料的調和度做到了極致。
也是因為他的精到細緻，一幸庵門前常常排著「長龍」。尤其一條街其他店門可羅雀，他這裡的「長龍」就更是異常顯眼。還有很多人驅車千里，就只為品他的這一美味。
他還受邀到洛杉磯美術館現場展示製作和菓子的技藝，在西班牙、義大利等地傳授和菓子文化，甚至一向以精緻的「馬卡龍」為傲的法國，也有巴黎著名點心師不遠萬里來到日本向他請教和式點心的製法。
眼前的成功並沒有讓他驕傲自滿，自鳴得意。
反而在有一天他突然意識到最近「大排長龍」的情況越來越少，年輕人越來越少，他才知道西式糕點進入日本，大家都去嘗鮮去了。
而因為味道上的劣勢，和菓子在年輕人之間越來越沒有市場。情人節、聖誕節等重大節日，巧克力等洋零食遠比和菓子受歡迎。
很多同行都已經做不下去不得已關門大吉了。
水上力可沒那麼容易放棄，他又開始動腦筋，怎麼拯救和菓子。
他想到了「72候」（ 和我們的24節氣類似）。如果將和菓子融入到「72候」中，那麼如此重視節氣的大和民族怎麼還會忘記和菓子呢？
水上力差不多是花了大半輩子時間，從大自然中，從清晨的院子里，從古書籍里……終於將天地自然的感覺做成和菓子融入了「72候」。
而這些都收錄在了南木隆助策展的一本書里——《IKKOAN》。
「鴻雁北」（4月10日至14日，冬去春來、大雁回歸北方的日子），「蛙始鳴」（ 5月5日至9日，睡了一整個冬天的青蛙終於又開始鳴叫了的日子），「地始凍」（立冬後）……
就連情人節，他也別出心裁，沒有做成爛大街的愛心或玫瑰，而是借用古老詩集中的一首含蓄表達愛的詩，大意是一個人為愛人摘下淡綠色的花，薄薄的雪花落在衣袖上……
就著這一意境，他做出來的和菓子也是微妙而含蓄的感覺。
說起來，南木隆助之所以會為水上力策劃這麼一本書，還是因為他自小就對一幸庵有種解不開的情結。
小學時有一年過生日，他不要蛋糕，只求母親買了一塊4000日元（摺合人民幣約200元）的「天價」一幸庵羊羹。
而他從大學畢業後，又去一幸庵買和菓子。
一次偶然的機會，他聽到水上力感慨「不知道和菓子的未來在何方」，於是暗暗下定決心，要為自己心愛的和菓子做點什麼。
於是他發起了一項眾籌，最終籌集到了7倍於目標金額的資金。最終有了上面的《IKKOAN》。
有意思的是，因為南木隆助是學建築出身，所以你能從書里感受到濃濃的日式建築的神韻。他覺得，水上力的和菓子和日式建築是相通的，都能傳遞獨特的日本美。
水上力與和菓子打了將近40年交道，一幸庵還是一如既往的簡單樸素，夫人還是一如既往的陪在他身邊。
「希望讓日本國內乃至全世界，了解和菓子的技藝。」幾十年過去了，水上力的心思也同樣，一如當初。
把一件事情做好，就是偉大的事情。
而把事情做好了之後，還能一直堅持著初心，是更偉大的事情。
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