熊苗原創 豆芽比原豆更有營養嗎？
健康
07-23
今天一個微友給我留言：熊苗營養師，請問黃豆和豆芽哪個更有營養呢？我是每天吃黃豆還是豆芽呢？
面對這個問題，我的個人建議是：我買黃豆製成的豆腐，消化吸收率高。蛋白質和鈣也高。還有就是我想吃黃豆燉豬蹄，提前把黃豆泡發4個小時後再煮更好。一般來說，炒制的黃豆我很少吃，不好消化。
用黃豆發的黃豆芽，不錯，當蔬菜每天吃很方便，吃的量也必將大。清炒黃豆芽，爽脆又營養。
黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右
另外，黃豆中含有棉子糖，水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹的，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣，磷，鐵，鋅，等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。同時黃豆發芽後除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。由此可以對比黃豆芽比原豆是更有營養的。
熊苗 知名營養師；專職從事營養教育、營養配餐12年，致力於服務家庭營養健康。
郵箱：2837435442@qq.com 微信公眾號：xmyys999
請您繼續閱讀更多來自 熊苗 的精彩文章:
熊苗原創 下雨天，怎麼吃才能驅寒預防感冒？一日三餐的食物營養價值有多高？長久不食碳水化合物的危害，你知道嗎？當我們的身體缺乏蛋白質，會發生什麼變化？男人夏季就應該多吃黑色食物，養腎護腎
TAG:熊苗 |
您可能感興趣