認識這些北方糧食作物的大名，你也算長了大見識了

知識 07-23

行走鄉村/文

北方有一種糧食作物叫黍稷，古代至今都有，在陝西、山西、甘肅、新疆和黑龍江等地都有，據說起源就在中國，也可以說是中國的土壤較為適合這種農作物生長。

黍稷就是小黃米

在華北、西北地區，還有一種類似的野草野生糜，廣泛分布，與栽培黍稷同種，野生性狀十分明顯，與栽培種能雜交，有人認為可能是中國黍稷的祖先。有些考證還說，黍稷是從中國傳到日本、歐洲的。

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黍稷的不同類型

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古代《詩經》中，常常黍稷連稱，在禾類作物中，出現次數最多。有的地方把黍稷又分為兩種，其中的黍，今天的北方人稱為黍子，又因其顆粒較大而黃，故去皮後稱為大黃米。北方人所吃的切糕、炸糕，多用黍子做，其地位相當於南方的糯米，是一種帶黏性的糧食。與南方的糯米一樣，黍子也可以裹粽子，古人稱為「角黍」，又可以用來釀酒。

至於「稷」的意思，據說情況就比較複雜，甚至有人將黍、稷、穄、高粱等混淆為一。上古時期的人們以稷為始祖，以稷為農（谷）神，以社稷為國家的象徵，因為中華民族上一位具有神話色彩的人物名字就稱為「稷」，或許他解決了廣大人民的吃飯生存問題。如今，基本上是將「谷」、「粟」代替「稷」，因為它是當時人民普遍栽種，又普遍食用的糧食。有史書還說，種粟，是五穀之長；稷，粟也。所謂「五穀之長」，是為最普遍的穀類，因稱其為「穀子」，故「谷」由莊稼和糧食的總稱，轉為「稷」的專稱——「穀子」。稷的顆粒帶殼稱穀子或粟，如南方水稻顆粒未除殼前稱稻穀或穀子一樣。除殼後的稻顆粒稱大米，粟粒除殼後則稱「小米」、「粟米」，其精細品種則稱「粱」，因其色黃故稱「黃粱」。

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黍稷的耀眼黃

現在基本可以明白了，稷是一種糧食作物，即粟，在今天的北方通稱穀子，其實為小米。粟：穀子的顆粒，去皮後稱小米。黍：黍子碾成的米叫黃米，有黏性。

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高粱，有些地方俗稱「蜀黍」；而玉米，則稱「玉蜀黍」，山東高密縣即獲得諾貝爾文學獎的作家莫言故鄉種植很多，莫言的小說《紅高粱》還被張藝謀拍成電影。高粱也是一種常見的北方糧食作物——南方也有播種了，廣泛用於釀酒，比如高粱燒酒。

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這是紅高粱，又稱蜀黍

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玉米，又稱為玉蜀黍

還有一種農作物「麻」，實在是做麻衣的原料，可在古代卻被列為「五穀」之一，古書中的五穀包括「麻黍稷麥豆」。麻為桑科一年生草本作物。古義系指大麻、又名火麻、線麻等。其為雌雄異株植物，雄株古稱為「枲」，雌雄同株者為苧麻，亦稱為牡麻，無子，皮可織夏布。古代布帛並稱，帛為絲織品，布為麻織品，一般平民做衣物用。

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