一盞茶，飲盡了古今風與雪

一盞茶，飲盡了古今風與雪

文字丨中式精緻生活

一個不留神貓爬到書桌，本來就缺了一角的茶盞，終於是不能再用了，雖不是什麼好盞，用久了也有感情，它也不知道我難過，跑過來撒嬌，材質雖然厚重，樣子卻還算精緻，說不可惜也是假話。登樓看山，臨風抱月，又哪來那麼多如意，慶幸此生未嘗奢望園滿。

古代飲茶茶具主要有「茶椀」(碗)、「茶盞」。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：「盞杯子。」宋時開始有「茶杯」之名。《陸遊詩》云：「藤杖有時緣石瞪，風爐隨處置茶杯。」

受粗獷的飲茶方式影響，唐宋以前茶器相對厚重古樸。唐人皮日休「時有蟹目濺，乍見魚鱗起」一語道出茶盞在觀茶湯飲茶色中的至關重要。

唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹飲，茶裡面還會加鹽、蔥、姜和棗等，喝茶有點像吃點心。煎茶雖然風雅，卻是一件麻煩事，光是《茶經》里介紹的煎茶器具就有很多種，比如茶匙、茶罐、茶盞、茶碾、風爐等。

宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求「盞」的質地、紋路細膩和厚薄平均。據宋蔡襄《茶錄》載：「茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。

「其青白盞，斗試家自不用。」主要是因為古人飲茶時，要「點茶」而飲，點茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱，假如盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。

宋代開始以沖泡為主。入宋後，茶一般不煮了，餅茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，燒開了水高沖而下，在碗的沿口形成泡沫。這個時候，還會在茶里加龍腦等香料，茶葉的本身香味會被淹沒。

講究生活藝術的宋人，對茶事而言，就形成了鬥茶。鬥茶之前，先將茶末放在茶盞中，注入開水調成糊狀，謂之「調膏」，調膏、煎水後即可「點茶」了。「點」是鬥茶過程中的關鍵一環，成敗在此一舉。

點茶實際上就是注水，同時需要「擊拂」，相當於唐人的攪拌，不同之處是用一種特殊的「茶筅」旋轉擊打，使之生產美麗的泡沫。鬥茶面的湯花色澤均勻與否，茶盞內沿與湯花相接處有無水痕，都有些真趣在裡面。

閑暇時刻，一杯好茶，如雨後純雅的清風，似薄暮明凈的初雪。多少繁蕪雜陳的世事，苦樂交織的年華，都拋入爐火沸水中，看茶葉若雲霞舒展，翻滾沉浮。

一個人，一本書，一簾夢。要的都是這份心境，涼風吹起書頁，樹影透過紗窗，塵封在書卷里的詞章和故事，也瀰漫著潮濕的氣息。一盞茶等到濃與淡，由暖轉涼，散發所有清香，過盡百般味道。也就飲盡了這古今的風與雪。

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