我們距離熟而不爛的西紅柿又近了一步

要想將西紅柿保持幾天風味不錯且不變軟的狀態並不是一件容易的事情，每個人都曾犯過讓西紅柿爛在冰箱里這個災難性的錯誤。現在，最新研究終於能讓我們將吃西紅柿的時間延長了。

西紅柿的味道是糖、酸和揮發物(產生西紅柿芳香的化合物)混合的結果。揮發物這個分類正是冰箱災難開始的源頭，它也是許多西紅柿味道不同的原因所在。之前法國的科學家們曾做過分析，研究了西紅柿在不同室溫和被冷藏起來時揮發物的情況。當西紅柿被存儲在20攝氏度的時候，成熟的西紅柿不僅會維持現有的揮發物，還會產生更多揮發物。換句話說，西紅柿的味道變得越來越好。

然而，當西紅柿被儲存在3.9攝氏度的時候，揮發物不僅停止揮發，現有的揮發物甚至還開始分解。更重要的是，揮發物的減少並不全面，它有針對性。不同揮發物構成了西紅柿的不同味道。西紅柿那短暫的貯藏壽命更多地與它的質地而非味道有關。

西紅柿吃得太早，你就會發現它毫無味道且非常硬。而等待的時間稍微久一點，西紅柿就會變得軟趴趴。在《自然生物技術》上的一篇論文中，來自英國諾丁漢大學的研究人員們終於找到讓西紅柿軟得如此快的酶了。

這種酶是果膠裂解酶。更有趣的是，研究人員們表示他們讓負責合成這種酶的基因沉默之後，並不影響西紅柿成熟的其它標誌，比如西紅柿的顏色或者味道。

研究的主要作者是來自諾丁漢大學的Graham Seymour，他表示：「延長西紅柿的貯藏壽命帶來的好處顯而易見。我們手頭的數據顯示以這種方式改善西紅柿的軟化，並不會給它的味道代謝物(包括糖、酸和揮發物)帶來影響。」

但在我們真正了解人們能將西紅柿儲藏多長時間以及它在儲藏前後的味道之前，我們需要等待研究人員們對西紅柿的味道和儲藏壽命做出改善。在此之前，最好的方法是儘快吃掉西紅柿。

※我們距離西紅柿「不軟」又近了一步
※慢慢的你淡了，我們散了
※蜂蜜水這些情況下是不能喝的 原來我們很多時候都做錯了
※我們往往只看到了佛陀成功的那一刻，不知道他背後付出了多少
※原來多肉就是這樣被我們一步一步坑害致死的！
※陪伴我們一起長大的偶像，忍不住轉了
※原來我們一直都錯了，這些水果是這麼吃的！
※這是一個我們熟悉也不熟悉的悟空
※誰的青春不迷茫，其實我們都一樣
※我們雖然來自不同星球，但愛讓我們在一起不分離
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※環境造就一切，我們的二哈竟然也會看門，真的火了！
※我們都不再去熱鬧的地方了
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※一句對不起，讓我們的愛敗給了時間，敗給了距離
※這麼多年我們都吃錯了！蔥葉不能扔？蔥鼻涕不要洗
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