工匠精神：日本富二代如何養出「豬肉中的和牛」？

新聞 07-29

這是一個有關日本最高級的夢幻豬肉的故事。

對日本塚原牧場的繼承人塚原昇來說，成為父親那樣的成功企業家是他唯一的夢想。出生在茨城縣猿島郡境町的塚原昇，算得上一個不折不扣的「富二代」。在20世紀80年代，他的父親塚原弘曾與周圍牧場聯合經營著一家年銷售額70億日元的豬肉養殖公司，為日本各地的大學食堂提供豬肉。

看著父親白手起家的塚原昇，從小就把父親當作目標，決心要成為一個能和父親媲美的企業家。抱著這個想法，1988年從千葉大學法學畢業後，塚原昇進入了日本著名的集富有限公司(JAFCO)，從事風險投資工作，希望可以從大企業家身上學到管理知識，為自己創業打下基礎。1993年，夢想著成為大企業家的塚原昇卻開始迷茫，他覺得和父親的事業相比，這種錢生錢的生意實在太虛了，令人厭倦。

想起腳踏實地的父親，塚原昇突然冒出了「想要和父親一起生產出受人喜愛的美味豬肉」這樣的念頭，於是他決定辭職，回茨城繼承家業。許久未歸的塚原昇剛到家，就聽到了不好的消息 —— 公司要放棄父親以1200萬日元的高價，千辛萬苦從中國引進的梅山豬。這種豬雖然美味，可是養殖成本卻很高，出欄時間比普通肉豬晚了一倍，需要整整360天，而且可食用部分只有35%，不到普通肉豬的7成。公司內部對梅山豬這種生產效率低，銷路也並不好的累贅頗有微詞，覺得父親養的梅山豬拖累了公司。塚原昇知道，梅山豬是父親的寶貝，他絕不會放棄梅山豬，因為自家牧場里那些，是全日本僅存的60頭梅山豬。在1985年NHK第一次播放梅山豬的紀錄片的時候，父親就已經對這種長相醜陋，味道卻異常鮮美的神奇動物著了迷。為了支持父親，塚原昇拿出自己的所有積蓄，收購了公司部分股份，把自家牧場從公司中分離了出來。

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塚原牧場非常乾淨整潔，完全不像我們印象中的養豬場在牧場，塚原昇看到父親親手引進的梅山豬被肉豬們搶食、欺負，只能在冰冷的角落裡瑟瑟發抖，他決定縮小規模，賣掉所有肉豬，專門飼養梅山豬。可從未和養豬打過交道的塚原昇，對赤字不斷的牧場束手無策，他只能邀請當時已經53歲的父親來打理牧場。在父親的指導下，塚原昇也漸漸對梅山豬熟悉了起來。

工匠精神：日本富二代如何養出「豬肉中的和牛」？

梅山豬被稱為「拯救21世紀的豬」，是中國國寶級豬種，從1986年起，中國以種畜交換、友好贈送、商品貿易等方式，先後向十幾個國家出口梅山豬。其產仔率世界第一，最高每胎可生43頭小豬;它的消化能力也非常強，可以把水葫蘆這種的人類無法食用的東西當作飼料，不用消耗寶貴的糧食，解決了21世紀人口暴漲帶來的糧食短缺問題。而且梅山豬肉擁有和牛般的大理石紋理，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是天賜的完美食材。由於品種極其優秀，2006年被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，成為國寶級保護品種，嚴禁出口，國內科研項目也禁止外國人參與。

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塚原昇的研究生論文就是用大麥茶渣餵養家畜1996年，塚原昇決定去筑波大學進修環境科學，研究如何更好的利用梅山豬的超強消化能力。他在研究中發現，經過回收烘乾的大麥茶渣是非常好的餵養飼料。塚原昇用這種飼料降低了牧場的成本，還通過對外出售緩解了一些經營壓力。

工匠精神：日本富二代如何養出「豬肉中的和牛」？

用人類食物做成的飼料，營養價值更好，安全性也更高。——塚原昇」在大麥茶渣之後，塚原昇決定回收更多人類食品殘渣，他陸續把通心粉邊角料、麵包碎屑、地瓜皮、豆渣、茶葉渣等，加入飼料之中，這樣飼養出來的梅山豬更鮮嫩，潔白的脂肪還透著些許甜味。可是那時的人們更喜歡精瘦的豬肉，好吃的梅山豬並沒有獲得市場的認同。

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