醋有這麼多奇效！然而很多人卻都買錯了，原來醋有這麼多鮮為人知的秘密！
加點醋不僅菜的口味更好，而且對身體的益處也是大大的！
吃醋有這麼多好處！
1
助控血糖
美國一項研究發現，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還延緩延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。
2
助降血脂
人體試驗證實，攝入醋能夠降低餐後的血脂，並減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。
3
抑菌殺菌
醋的主要成分是醋酸，夏季涼拌菜加點醋可起到抑菌、殺菌的作用，特別是涼拌海味食品，如海蜇以及食用海產品加醋，可預防副溶血性弧菌食物中毒。
4
助消化
多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食慾並促進消化液的分泌。
5
消除疲勞
夏天人易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力，減輕和消除疲勞。
6
有助減鹽
在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
雖然醋有這麼多好處，但前提是你先選對了醋！然而你真的會買嗎？
醋，原來有這麼多細節
鎮江醋業協會顧問吳功高級工程師表示，按照國家標準，現在市場上的食用醋分為兩種：
一種是釀造醋，
單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成。按照發酵工藝又可分為兩類：
固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋）
液態發酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋）。
一種是配製醋。
以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。另外要求：配製食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小於50%.
說了這幾種，哪種的營養價值最好呢？
醋的營養關鍵在於糧食發酵後產生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。
來看看對比圖
顯而易見，傳統通過發酵的食醋在生產過程中是會產生乳酸這一營養物質的，而通過勾兌配製出來的食醋沒有這一項。
而且，釀造醋比配製醋，可溶性固形物含量更高，風味更好，營養價值也更高。而在釀造食醋類別里，固態發酵的營養價值又大於液態發酵。
總結出來就是，
從營養價值上看：釀造醋大於配製醋；
在釀造醋中，固態發酵大於液態發酵。
下面就來學學怎樣挑到優質醋：
五招選好優質醋
1
先看標籤。
首先，看是不是釀造醋，其次是看是哪類發酵，首選固態發酵，它的口味更好，營養價值也更高。
國家二級公共營養師宋兵兵表示，在超市中看到一款產品，雖然上面寫著液態發酵，產品標準號也是釀造醋的，但配料表中卻標示為：水、食用酒精、大米。
這種以食用酒精為原料，用液態發酵法做的醋或者以釀造醋為原料再製造的醋，無論品質和營養都大打折扣。建議購買時一定要看配料表，出現食用酒精、醋精等字樣的最好別買。
2
看生產日期和保質期。
這個能夠直接反映醋的品質。
配製醋由於並非按照傳統工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對於酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需標明保質期限。而且，超過一定時間醋品質可能就會下降。
3
看總酸含量。
根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃。
5度以下適合做菜
5-6度適合蘸食
9-16度才能稱之為保健醋
4
看色澤。
釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。
不同種類，用法不同
做菜時，應根據菜品的顏色、口味、營養，搭配不同種類食用醋。
香醋：去腥、提鮮
香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用於涼拌菜和蘸汁吃海鮮。
陳醋：味道重、顏色深
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。
米醋：甜味兒、熬骨頭湯
是以優質大米為釀醋原料釀造而成。烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。
而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。
水果醋：好喝、保健
如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。
用醋小提醒:
買醋別買大包裝。平時存放要蓋緊瓶蓋，遠離灶台，最好貯存在陰涼、乾燥、通風處。
一般說來，成人每天食用20克左右即可。
胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會加重癥狀。骨傷患者、低血壓者、老年人也不宜多吃醋。
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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013），特別感謝國家高級食品檢驗員李廣萍對本文的貢獻。
版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。
值班主任：楊小明本期編輯：范洪岩
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