喝果汁＝吃水果？並不是你想像的那樣

雖然營養專家們都推薦大家直接食用蔬菜水果更好，但很多人都覺得麻煩，還是直接喝果蔬汁方便。因此不少市民表示，在選購果汁時，他們會選擇標有「100%純果汁」的品種。

那100%純果汁」就是純正的原榨果汁嗎？

對此，天津市胸科醫院營養科趙萍主任表示，國家標準對果汁的定義是採用物理方法製成的可發酵但未發酵的的汁液製品；或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原製成的汁液製品；不添加其他物質的產品可聲稱100%。在國家標準中，果汁分為非復原果汁（原榨果汁）、復原果汁和複合果汁。

原榨果汁即我們常說的鮮榨果汁，是將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝（不經過濃縮及復原），保留水果原有的新鮮風味，對儲存和運輸的要求都比較高，成本也高，所以價格也高。而復原果汁是濃縮汁在後期復原時加入與濃縮時蒸發掉的水分等量的水，無任何添加，以保證果汁的純度，並使水果濃度達到100%。

那麼100%果汁就可以替代水果了嗎？

趙萍主任表示，果汁的營養和水果有較大的差距，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉，比如維生素C。此外，果汁的糖分含量高。例如，一杯橙汁需要2個橙子榨取。假如你以前一天吃1個橙子，現在改成一天喝一杯果汁，相當於吃了兩個橙子，不知不覺中糖分的攝入也翻倍了，反而對糖尿病患者不利。

記者 張清

編輯 王月

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