发酵、发霉、腌渍，您分得清吗？

点击上方「名医话养生」可以订阅哦！

美食人见人爱，但说到疾病，却是人人胆战心惊。我国的流行病学调查显示：东北地区是消化道肿瘤的高发区。这些地区盛产的很多美食也让许多健康爱好者担忧了起来。在这些美食中，最让大家分辨不了的就是各类发酵食品，究竟有益还是有毒呢？

小编首先来出两道考题：

食品安全专家老马告诉您，发酵食品是否有毒，取决于两大关键点！

关键点1：发酵等于发霉吗？

用霉菌、乳酸菌及酵母菌等有益菌发酵而成的食品称为发酵食品。毛豆腐虽然是霉菌发酵而成，但因为用的是有益的霉菌，所以能调节肠道菌群。但是在有害霉菌作用下的腐败发霉食品，可能出现黄曲霉毒素，展青霉素等致癌毒素，千万不能食用。

关键点2：发酵等于腌渍吗？

发酵食品不同于腌渍食品，腌渍食品往往是用大量的盐将食品进行长时间腌制，不存在细菌发酵的过程。腌渍食品容易产生亚硝酸盐，不建议过多食用。那么韩国泡菜、四川泡菜、上海人经常吃的辣白菜以及雪菜，究竟是哪种食品呢？节目中将为您一一揭秘！

发酵食品的营养价值以及安全性是否存在问题？今晚的节目您绝对不容错过！

【今日医师】

相关养生资讯全掌握！

《名医话养生》

上视新闻综合频道

首播每周一到周五22:30-23:00

重播每周一到周日 6:00-6:30

每周二到周六 13:00-13:30

《名医大会诊》

上视新闻综合频道

首播每周六16:05-16:55

重播每周四 16:05-16:55

点击「写留言」，积极参与我们的互动吧！

請您繼續閱讀更多來自 名医话养生 的精彩文章: