琥珀桃仁，夏日觀賽聖品

劉貞 旅日散文小說家，曾任教於西北大學新聞學院，已出版小說集《左岸右手邊》《不渝》

這個夏天，各國健兒亮劍巴西，奧運激戰正酣。想必大家都守在電視機旁，為自己心儀的選手加油。啤酒薯片雖好，但是攝入太多，對控制體重無裨益，我們還是選擇低熱量的水果和高營養的堅果，來度過觀賽的激情時段吧。除了時令瓜果，在眾多堅果中，我最喜歡的就是核桃了，因為它好吃又營養。

以核桃為主料的琥珀桃仁是一道老幼咸宜的小點心，製作過程也不複雜。我們煮開一鍋水，把500克帶皮核桃仁放到鍋里煮3分鐘，然後撈出來在冷水裡過幾遍，就可以有效去除核桃皮的苦澀味道。撈出來瀝干水分待用。在炒鍋里放一小碗水，加入200g白糖。煮到白糖溶化起大泡時，把核桃仁倒進去，翻炒到糖汁濃稠後關火，倒入漏勺瀝干多餘的糖汁。炒鍋刷洗乾淨，放油燒到四成熱，倒入部分桃仁。桃仁要全部浸到油里，小火炸一會兒，注意火不要大，否則核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油里不再冒小泡就可撈出來，趁熱拌上炒香的白芝麻，攤開放涼後口感就會非常酥脆了。

如果您怕油膩，還有一種無油製作琥珀桃仁的方法也可嘗試。取核桃仁400-500克。第一步也是斷生，將核桃仁放入150℃預熱好的烤箱中層，烤制10-15分鐘。鍋內放入冰糖150克，液體麥芽糖50克，清水100克。放置爐灶上，大火煮開。麥芽糖漿融化燒滾後轉中火。用木勺或竹筷稍稍攪動，使冰糖易於融化。注意只要使糖分布均勻便於溶解即可，不要攪動太用力，以免使糖漿反砂結晶。等糖漿呈現淺金黃色時轉小火煮片刻，然後就可以關火。將熱好的核桃仁趁熱倒入，盡量使每顆都充分裹上糖漿。同時可以撒入芝麻添香。核桃仁較脆弱易碎裂，為了外形美觀，建議用木勺或長竹筷攪拌比較合適。將裹好糖漿的核桃倒在乾淨的烤盤或砧板上攤平，晾涼時儘可能不要重疊，有些粘連在一起的也不用著急，待冷卻後用手就能輕輕掰開，不會黏手。待涼透放置常溫保存。

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；補腎強腰、溫肺定喘、潤腸通便。對腎虛喘嗽、腰痛腳弱都有很好的療效。多吃核桃，可以促進葡萄糖利用、膽固醇代謝，起到保護心血管的功能。核桃味美營養價值高，一般人群均可食用。尤其適合腦力勞動者和青少年。它在鎮咳平喘方面的功力也非常了得，在冬季多吃核桃對慢性氣管炎和哮喘病患者來說頗有裨益。

TAG:東方早報 |

※一對王室姐妹花，英國王妃與丹麥王妃觀賽馬，很興奮
※爐石傳說世錦賽春季賽觀賽指南 揭秘最新拓展包
※熱刺香港熱身約戰傑志，袁詠儀張智霖現場觀賽
※名宿奧克利認罪！一年內禁入麥迪遜廣場花園觀賽尼克斯
※湘濤華萊新簽比利時籍主教練帕特里克 今天下午抵長明天現場觀賽
※美凌格國家隊比賽日觀賽指南新鮮出爐！
※S7觀賽日記之小組賽D5——奇蹟的顏色叫歐橙
※觀賽日：亞冠半決賽上海上港vs浦和紅鑽 全力抗日
※賭城現場觀賽，威少和奧尼爾父子合影
※卡佩羅為蘇寧杯青少年足球賽開球 認真觀賽尋找未來之星
※愛北京 愛工體 愛國安 最美文明觀賽瞬間抓拍大賽第二季來啦！
※萊德賽馬引全民觀賽潮
※美網第3日觀賽指南：五金花出戰 莎娃再登場
※庫蒂尼奧巴西觀賽遭遇球迷騷亂，皇馬新星也在場
※賽程 看點：田徑世錦賽觀賽指南，博爾特退役之戰不可不看！
※「龍母」艾米莉亞·克拉克溫網觀賽 花襯衫惹眼神情緊張表情凝重
※周末觀賽指南：英、西、意好戲連台
※真人秀女星蘿拉卡特利物浦觀賽馬，自己成為一道風景
※小豬攜妻伊萬諾維奇公牛主場觀賽