淺談葯膳同源

【概要】 中藥與食物的關係——葯食同源

張玉璞 中牟縣中醫院醫務科科長，主治醫師，從事臨床工作36年，能熟練運用中醫「理、法、方、葯」辯證治療內科常見病、多發病，尤其擅長中西醫結合治療胃炎、胃潰瘍、結腸炎等消化道疾病，對葯膳與健康的關係有獨到見解。

藥物與食物都來源於自然界。它們之間並無絕對的分界線，只能用來治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中大部分，既有治病作用，同樣也能當飲食之用，叫做葯食兩用。

食葯一體的營養觀

藥物和食物均來源於自然界，醫藥從食物中分化而來，二者相輔相成。食物除了具有營養價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。食物療法與藥物療法的施用原則相同。

凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。而食物性味之偏較小，平和無毒，一般用來補精益氣，強身健體。表明雖然葯食一體，但二者仍有區別。

人體是一個有機聯繫的對立統一體。在正常情況下，這個統一體中的臟和腑、血和氣、物質和功能、氣的降和升、入和出以及相對的靜止和運動等，都處於相輔相成、相互制約的協調狀態，從而維持正常的生命活動，即人體處於「陰平陽秘」的健康狀態。如果這些對立統一的協調關係一旦遭到破壞，就會出現陰陽的偏盛偏衰和臟腑的功能紊亂，從而產生疾病。

辨證施治是中醫認識疾病和治療疾病的基本原則，是中醫藥學基本理論的精髓。採用藥物療法稱作施藥，採用食物療法稱作施膳。中醫食療就是通過辨證，結合體質，有目的地用食物或藥物的性能和功效來調整身體陰陽，達到保健強身的目的。

食療最顯著的特點就是「有病治病，無病強身」，對人體基本上無毒副作用。

中醫食療的三大原則

1.辯證施膳是中醫的辨證論治在葯膳中的具體應用，包括因證施膳、因時施膳、因人施膳和因地施膳。

2.全面膳食要求在飲食內容上儘可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。

3.飲食有節是指每天進食宜定時，定量，不偏食、不挑食。

辯證施膳就是中醫的辨證論治在葯膳中的具體應用，要根據病情的寒熱虛實，結合病人的體質等情況施以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到事半功倍的效果。

現代營養學認為人體所需要的各種營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。

常見中醫食療方

金針菇

功效：補肝、益腸胃，增智，抗癌、降血壓、降低膽固醇

主治：氣血不足、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病。

用法：涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用。

注意：禁食不熟金針菇。

大棗

功效：補中益氣，養血安神，緩和藥性

主治：脾虛食少便溏，倦怠乏力；血虛萎黃及婦女臟燥，神志不安。

用法：煮或蒸熟食，生食或研末。

注意：生吃時，棗皮易滯留在腸道中不易排出，應細細咀嚼,不吃腐爛的大棗。

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