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你知道嗎?醋也是一味常用的中藥

醋是一種十分古老的釀造調味品,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」,也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。



你知道嗎?醋也是一味常用的中藥


 


 


到了唐代,醋才開始在我國普遍使用,並出現了以醋作為主要調味的名菜,如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說:「酢漿也,醋也」,「醋」字被廣泛使用,成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始,都城臨安府以醋為主要調味的菜肴大為增多,今杭州名菜「西湖醋魚」,相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載:「蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶」,至此醋開始成為開門七件事之一。


醋不僅是烹調用料,也是一味常用的中藥,在醫學史上的應用歷史悠久。早在漢代張仲景《傷寒雜病論》中已明確用醋來治療疾病,並稱醋為「苦酒」。近些年來,有關食醋的醫療保健作用,日益受到人們的重視,日本民間有長壽十訓之說,其中「少鹽多醋」則被列為第二條,可知醋的保健價值之高。米醋中有20多種氨基酸和16種有機酸,可促進糖代謝等,消除疲勞,降低膽固醇,防止動脈硬化等。

食醋對健康有諸多積極作用


有利於身體對鈣和鐵的吸收。


人體內的鈣,大約99%是以鈣鹽的形式存在於骨骼之中,其餘則以結合或游離的離子態存在於軟組織,細胞外液和血液中,統稱其混溶鈣池。骨骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池,混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積於成骨細胞中,混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣,也不斷地從體液中排出鈣,從而保持了人體鈣的平衡。為了維持這個平衡,人體每天都需從食物中獲得一定量的鈣,以維持正常的鈣代謝和骨骼的生長發育。


人體對鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降血鈣素、維生素D、甲狀旁腺素等因素的影響。食醋的作用就在於把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉化為可溶性鹽類,從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實驗研究證實,只有可溶性鈣才能被人體吸收,而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。因此,多食用一點酸性的食醋,有利於體內對鈣的吸收。對於中老年人來講,適量在進餐時加些食醋,對於預防骨質疏鬆症的發生是十分有益的。


與促進鈣吸收的道理一樣,醋也也能促進鐵的吸收。植物性食物中的鐵以三價鐵的形式存在,而人體只能吸收吸收二價鐵。食物中的三價鐵進入胃後,在胃酸的作用下,一部分被還原為二價鐵離子。食醋中含有的醋酸及其他有機酸能加強胃酸的作用,從而提高鐵的吸收率。

有降脂減肥和防治動脈硬化的作用


米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸,可促進糖代謝,降低膽固醇,防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區,風靡食用醋豆(醋漬黃豆),認為可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖症、糖尿病等,並有潤澤肌膚的作用。最近美國有專家認為,食用醋中所含的氨甚酸,不但可以消耗體內脂肪,而且可以促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行,能起到良好的減肥效果。


能提高人們的消化功能


食醋有較好的健脾胃和助消化作用,醋中乙酸的含量大約在3%~5 % 左右,是一種弱酸,其酸度要比胃液中的酸度小十多倍,適量地食醋能調節胃液的酸度,幫助消化,故中醫認為食醋能「開胃養肝」,這種觀點的確有它一定的科學道理。


有美容駐顏的作用

近年來,科研人員經觀察研究,經常食醋具有美容駐顏的作用。日本醫學家柳澤文飛對服用「醋蛋」能護膚養顏十分有興趣,他認為醋能把蛋殼中的鈣轉化為可溶性鈣,使其容易被機體吸收;常吃食醋能增強人體皮膚細胞的功能,延續皮膚老化,並逐漸消除皮膚上的黑斑。克立佩托娜七世女王是歷史上有名的埃及絕代美女,據一位名叫卡拉的化學家記載,她每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋),這便是埃及豔后的美容秘方。


有些人不宜吃醋


醋雖有上面所說的多種益處,但是任何事情都要掌握度,有些人、有些情況是不適宜吃醋的。


1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性葯,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。

2.服「解表發汗」的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。


3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。


4.對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。


5.不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。


關於醋的錯誤認識


1.醋是酸的。(錯)許多人都誤以為醋是酸性食品,只敢用來調味,不敢拿來當飲料飲用。健康的血液會呈弱鹼性,保持鹼性體質就能抵禦疾病。經過科學實驗證明,醋雖然喝起來是酸的,但經過體內燃燒之後,能在兩小時內分解排除血液中之乳酸與焦葡萄酸,使血液恢復正常之弱鹼性,確實是鹼性食品。日本研究顯示,醋能防止體液酸性化,使之保持在弱鹼性的狀態,促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節的酸痛、改善食慾、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。


2.喝醋骨頭會變軟。(錯)過去流傳著一種說法,稱喝醋骨頭會變軟,這是一種錯誤的印象。更有人曾在科普文章上宣稱,「老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。」其實大錯特錯,醋進入身體後,會先與消化器官互動,幫助肝臟新陳代謝,並增進血液循環,讓人感覺身體的關節柔軟、肌肉緊實有力。所以,醋是使肌肉筋絡變柔軟、有彈性的好東西。


3.喝醋減肥。(錯)其實,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。


4.卡魚刺,喝醋軟化。(錯)生活中,很多人都曾被魚刺卡過,老百姓常用的辦法就是喝醋,認為醋能讓魚刺變軟,然後順著食物就進到肚子里了。為了驗證這一結論是否成立曾有記者專門做過實驗。實驗結果表明,在酸度為9度的米醋中浸泡,而且醋要完全把魚刺淹沒的情況下,最細的魚刺也要15分鐘才被軟化。當魚刺扎在喉嚨時,喝進去的醋,只是從喉嚨滑過,醋和魚刺的接觸時間僅為幾秒鐘。即使喝醋時,有少量醋留在咽喉處,但量也是微乎其微,根本起不到浸泡的作用。所以說,喝醋能軟化扎在喉嚨處的魚刺不太可能。


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