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葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?

如何選擇醒酒器?這個問題不錯,你似乎想的比別人多很多。因為大部分人可能只是覺得醒酒很酷,並不在意用什麼、該怎麼醒。對於許多對葡萄酒不甚了解的人來說,醒酒器似乎沒什麼差別,只在於夠不夠好看。而他們心目中的醒酒器還有一種獨特的魔力,無論什麼樣的酒進去都能變得芬芳可口,畢竟在我短暫的工作經歷中,大中午喝一瓶未過橡木桶的新年份紐西蘭馬爾堡長相思都要求用大號醒酒器醒一下的都見過。所以,這可能嗎?


如果你經常享用紅葡萄酒或愛喝一些高價酒(我們傳統文化里稱為青州從事),那或許醒酒器很適合你。醒酒過程看起來似乎平淡無奇,但它可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來軟化單寧、釋放果味和花香。如果你想買個醒酒器,那不如看看下面這幾段來幫你做出選擇。


選擇合適的醒酒器

在餐廳由侍酒師提供服務或者和一些專業愛好者品鑒時,你也許會注意到,有些葡萄酒需要的醒酒時間更長。舉個例子,酒體飽滿、高單寧的紅葡萄酒需要更長時間的醒酒,因此,選擇底部更大的醒酒器可以提供更大的液面面積來吸取氧氣以更好的醒酒效果

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?



飽滿酒體紅葡萄酒(赤霞珠Cabernet Sauvignon, 小西拉Petite Sirah, 塔娜Tannat, 慕合懷特Monastrell, 丹魄Tempranillo, 內比奧羅Nebiollo等): 屁股更大的醒酒器。

中等酒體的紅葡萄酒(梅洛Merlot, 桑嬌維塞Sangiovese, 巴貝拉Barbera, 多切朵Dolcetto等): 中等大小的醒酒器。


酒體輕盈的紅葡萄酒(黑皮諾Pinot Noir, 佳美Gamay等): 小到中型、經過冷卻的醒酒器。


或桃紅葡萄酒:小型、經過冷卻的醒酒器,即使大部分情況並不需要醒。


對於需要低溫的酒,我特別推薦一個清酒醒酒器Sake Decanter,效果相當不錯。

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?


當看完這些輪到你真正選擇醒酒器時,情況其實又略有不同。畢竟你愛的和合適你的八成不會是同一個,這樣的故事在生活中已經發生了太多,也勾起了多少人帶淚的回憶。所以醒酒器……也還是會這樣傷害你。你永遠不知道你看中的那款優雅、大方、美觀的醒酒器,在倒酒和清理時會讓人多痛苦。Take it easy, 同樣的虧我們已經吃過太多,這次就選一個簡單易用的吧。


如何使用醒酒器

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簡單來說,就是把酒從醒酒器的口中沿著邊緣倒入……當然,事情也不完全是那麼簡單,醒酒這事還講究一個儀式感,所以想把它複雜化,方式有的是。比如著名葡萄酒裝逼漫畫的集大成者《神之水滴》,男主角開場時讓自己成功把到妹的裝逼動作就是以一米多高的落差往醒酒器里倒酒。如果不想同時把自己、同伴、以及地毯濺一身酒的話,請不要嘗試。但是,給老酒換瓶還是很有技術含量的,這也是侍酒師考試及比賽的常規內容之一,這個還是看視頻吧。


侍酒大師Master Sommelier Bobby Stuckey的完整侍酒流程(需翻牆)


醒酒,醒多久?


醒酒通常需要15分鐘至3小時不等(巴羅洛Barolo那些動輒瓶中醒酒能幾十小時的除外),而平均時間是40分鐘。舉幾個例子:

飽滿酒體:一般花費1~2小時醒酒


平原督郵(便宜貨):便宜酒常常需要一些氧氣來改善香氣或去除硫化物氣味。有個比較不雅觀的方式是:先把酒倒出一小部分到醒酒器中,然後塞回瓶塞,舉起瓶子,搖搖搖,接著再倒入醒酒器等20分鐘。或者,優雅地把搖這一步留到醒酒器內進行,像晃酒杯一樣搖晃醒酒器,時間長短約到手酸為止,健身愛好者可酌情。


老年份紅葡萄酒:根據風格,最多不超過2小時,盡量使用小型醒酒器。


為你的酒點個蠟

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?



其實,醒酒器很多時候並不一定只用來醒酒,更多地是被用作換瓶。其中的區別在於,要換瓶的酒並非是因為要醒酒而進醒酒器,它進入醒酒器是為了除去酒中不可飲用的沉澱物質。不知你們是否看到過,侍酒師給葡萄酒換瓶時,會點一根蠟燭用來給它糹……給它打光,這樣在酒液緩慢進入醒酒器時,可以看清沉澱位置,將沉澱留在酒瓶的瓶肩處。


普通醒酒器or 水晶醒酒器?


沒啥區別,一個更結實耐用,一個更好看更貴也更脆。舉個例子,Riedel的炫技之作龍型手工水晶醒酒器,價格大約2000多元,而普通醒酒器,價格請看淘寶。

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Riedel限量版Cobra Verde


最後一個問題:你是否需要醒酒器?


一個大寫的不。醒酒的方式多種多樣,把酒放在個玻璃花瓶里並不會讓它真的開出花來。事實上,把酒倒在杯子里的醒酒效果一點也不比醒酒器差。而現在更多提倡的瓶中醒酒,也更具可控性。如果可以的話,往酒瓶里插一根輸氧管,我想會是最好的醒酒方式……


不過,如果你符合以下幾條特徵,買個醒酒器或許也不錯?


1. 堅持買紙質書籍


2. 喜愛手工和自然元素更多的釀酒方式和種植方式(如手工採摘、腳踩浸皮、天然酵母發酵、不過濾、生物動力種植等)


3. 認為實用藝術很酷


4. 喜歡冥想


要是你真的滿足以上幾個條件,我還要另外推薦你兩個神器,可以打包買回家:


1、酒鑰匙(Clef du vin)


傳說在酒中放一秒(+1s)等於正常陳放一年,我一直在想哪天手抖掉進去會怎麼樣。

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2.葡萄酒增強器???(Catania Wine Enhancer)


根據官網的說法,只要把酒瓶放在這個特製底座上一段時間,在其中水晶和其他礦物的磁場影響下,葡萄酒的風味將更加濃郁,口感也會變得柔和順滑。


至於為什麼這底座聞著有股保溫瓶味,我就不得而知了。

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?



然後在網上搜圖的時候,我還看到這玩意結合東方神秘力量的魔改進化版:

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器?需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎?



?????????算了,我還是去練練怎麼從2米高把酒倒進醒酒器吧……


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