秋天怎麼吃才滋補？這樣貼秋膘不長胖
每年立秋時候，人們都會開始熱議「貼秋膘」的事情：要不要貼秋膘？怎麼貼秋膘？吃什麼貼秋膘？……
從字典中的說法來看，膘，就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長肉的意思。也有解釋說，膘是「牛脅後髀前合革肉」。
說到這裡，恐怕女士們對貼秋膘的熱情，就會一落千丈了吧。
其實，常說的牛馬「膘肥體壯」，是肌肉充實、活力十足的狀態，絕不是大腹便便的那種虛胖。
為什麼有「貼秋膘」的說法？
貼秋膘的說法，來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。
原因 1：夏天消耗大、體重減輕
到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。
原因 2：秋天食物豐富
秋天正是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用。
原因 3：應對寒冷且物質匱乏的冬天，要做儲備
立秋之後天氣會日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖禦寒。
按老話兒，如果秋日不做營養儲備，冬、春兩季的抵抗力差，就容易罹患各種疾病。
傳統貼秋膘的問題
傳統上貼秋膘的方法，就是吃動物性食品和各種麵食——確實容易長胖的。
燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……反正各種好吃的東西，無不是貼秋膘的上好選擇。
問題是，現代都市人肥胖比例這麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？
脂肪是大可不必增加的，因為我們身上儲備的脂肪，就足夠豐富了。
生活條件變了，我們的營養也要與時俱進。
健康貼秋膘，要按需求補營養
與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麵食，還不如考慮一下：
夏天到底缺了些什麼營養？秋冬又真正需要什麼？然後按需求補足。
1.容易缺少維生素 A 和 B 族維生素
食物推薦：綠葉菜和橙黃色蔬菜
如芥藍、菠菜、綠菜花（西藍花）、胡蘿蔔、南瓜等
夏天所吃蔬菜水果，往往以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類，還有番茄、桃子等。
總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B 族維生素含量也很低。等到秋季來臨之時，體內維生素 A 儲備減少.
如果不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素 A 不足問題，也容易造成葉酸和維生素 B2的不足。
2. 容易食慾差、胃腸消化不良
食物推薦：各種發酵食品
包括發酵麵食品，大米發酵製成的醪糟，豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶等。
夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人，應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品。
發酵食品就有這個好處。發酵時，微生物會產生大量 B 族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。
3. 需要補充多種礦物質和膳食纖維，預防慢性病
食物推薦：秋季盛產的各種薯類
薯類食品中，富含 B 族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。
古人認為它們「滋補」，很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力；而現代研究認為，它們作為主食食用，有利於預防高血壓等慢性病。
秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其它富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。
4. 需要補充優質蛋白質
食物推薦：各種蛋類
蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有 12 種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適當補充的營養物質。
而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小，對兒童尤其是重要的營養來源。
5. 需要維生素 E 和微量元素
食物推薦：各種堅果
每日 1 勺（15～25 克））果仁有利於心臟健康，也能提供維生素 E 和多種微量元素。
最好不要炒得太干、太燥，因為入秋後氣候會日益乾燥，多吃炒乾的堅果，嗓子會不舒服。
建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果。
6. 不同體質，不同營養需求
身體瘦弱、貧血、低血壓、怕冷的人：
推薦趁秋涼來臨，適當吃點牛羊肉，必要時少量補點肝臟、心臟、腎臟之類富含鐵的食材，配以足夠的主食，對改善健康、提高抗寒能力有好處。
已經有高血脂、脂肪肝的人：
不用刻意再增加食量了，倒是可以趁機多鍛煉健身，讓肌肉緊實一點，身體脂肪比例低一點。膘不肥，至少體壯些。
責任編輯：海刃
身邊總有些「熱心腸」，拿別人的性命開玩笑吹多了空調真的容易感冒嗎？白頭髮會越拔越多嗎？如何幫你的女友買姨媽巾？睡覺老打呼嚕，你可能是得了這種病
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