那些被高估的「紅」與「黑」

一直以來，民間都流傳著很多「食物營養高手」，可是它們真的如民間所說的一般神奇嗎？我們要用科學去分析它們的營養價值。下面我們就來看看那些被高估的「紅」與「黑」。

黑枸杞：並非神乎其神

枸杞，性平，味甘。在《中國藥典》中，寧夏枸杞與瓊珍靈芝、長白山人蔘、東阿阿膠並稱為「中藥四寶」。然而，近年來，黑枸杞被越來越多的人關注，其藥用價值被越炒越熱、越炒越神奇，價格也水漲船高，致使許多人不惜冒著生命危險去採摘。

那麼，黑枸杞真的有人們所說的那麼珍貴嗎？它的作用真的有那麼神奇嗎？我們從以下幾方面來分析。

從地理分布來看，黑枸杞較紅枸杞的生長條件更艱苦，大多為野生的，而紅枸杞則被人們大面積地種植，所以黑枸杞的產量少，採收成本高，便造就了它「物以稀為貴」。

關於功效與作用，它們都具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞、明目、抗腫瘤、調節血脂、降血壓、降血糖、美容潤膚等效果。從所含的營養素來看，枸杞中含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素及枸杞多糖。其中，枸杞多糖對於增強免疫具有主要作用，黑枸杞在這些營養素含量上比紅枸杞略優。另外，黑枸杞特有的原花青素（OPC）是紅枸杞不含的，花青素中的花色甙素是天然的自由基清除劑，從而使人延緩細胞組織衰老。

所以，黑枸杞以其產量稀少及高含量的花青素而在人們心中佔有珍貴的地位。其實，在我們日常飲食中，有很多食物也含有花青素，主要來源於藍紫色、紫紅色食物，比如紫薯、紫胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、藍莓、葡萄、黑加侖等。據研究數據，藍莓中花青素含量是3 380毫克/100克，略低於黑枸杞中3 690毫克/100克。

綜上所述，我們想要通過食用黑枸杞補充的營養素，也可以從別的性價比高的食物中攝取。

紅糖：不必特意補充

在過去，產婦生完孩子，產婆就會端上一碗紅糖水，令其服下，有助於惡露排出。從此，女生例假肚子痛，喝紅糖水也就成了「習慣」；超市裡賣的紅糖比白糖貴許多，於是大家越發認為紅糖價格高，那一定就是「保健養生之佳品」。而另一種「黑糖」也經常以健康零食的姿態出現在人們視野里。黑糖、紅糖究竟是什麼？那些養生功效，真的靠譜嗎？

黑糖和紅糖的英文名都是「brown sugar」，實際上，它們是同一種食物。我國台灣和日本稱「紅糖」為「黑糖」，所以只是叫法不同而已。在加工工藝上，黑糖熬制的時間較紅糖略久一些，熬製成形後也呈黑褐色，焦香味較濃。

那麼，紅糖真的富含多種營養素，能補鐵補血治貧血嗎？我們先來了解一下紅糖的製作過程。

製作紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。紅糖的顏色很深，這是因為它含有的雜質較多，雜質越多，糖的顏色也就越深。紅糖含蔗糖量基本也在90%以上。紅糖再經過純化、脫色，就變成了白糖，再通過結晶工藝後就產生了冰糖。

紅糖雜質主要是甘蔗中含有的維生素和礦物質，比如維生素B1、鈣、鉀、鎂及鐵。這些雜質也成了那些所謂的「紅糖有營養」之說的來源。

首先，我們需要確定的是 「含有」與「富含」並不是一個概念。按照《中國食物成分表》的參考數據，每百克紅糖約含能量389千卡，蛋白質0.7克，鈣157毫克，鉀240毫克，鎂54毫克，鐵2.2毫克，維生素B10.01毫克。也就是說，這是100克紅糖所含有的營養素的量。但日常生活中，按照現在廣泛建議每日添加糖的攝入量不超過25克來計算，我們喝下去的一杯（200毫升）紅糖水，微量元素和維生素的含量就真的是微乎其微了。

這樣的一杯紅糖水，含鈣量沒有一杯（200毫升）牛奶高，含鐵量沒有一塊瘦豬肉高，維生素B1含量沒有兩小口米飯高。更何況牛奶與瘦豬肉還能為身體提供優質蛋白質，這也是紅糖水所不含有的。

你是否開始明白不需要再將「紅糖、黑糖」看作是補益之佳品呢？因為攝入其得到的微量元素、維生素與需要負荷的熱量相比，紅糖、黑糖就算不上是一種健康食物了。平時作為調料少量食用還行，特意補充可就大可不必啦。

（本文作者為上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科鄭艷、邱瓊）

（本文來源於健康在線 圖片來源於網路）

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