18世紀末英國貴族的宴會菜單，你見過嗎？

圖1是18世紀末英國貴族的宴會菜單。席間要翻台一次，共上50道菜。採用的是當時歐洲流行的法式上菜（service à la fran?aise，所有菜同時擺到一張大桌子上）。

1820年代以後歐洲才逐漸採用今天西餐標準流程的俄式上菜（service à la russe，按頭盤湯副菜主菜甜品的順序上菜，有利於保溫，適應俄國寒冷天氣）。

在維多利亞時代，英國上層階級主婦的主要職責之一就是擬定菜單。當時英國有閑階層在下午或傍晚吃supper，傍晚或深夜吃dinner。一般上層家庭的dinner每天都要有十二三道菜，只有主人一個人在家吃飯的話也要上五六道菜。

一道典型的維多利亞時代上層階級家中晚餐包括：鹹味濃湯烤火雞加配菜，或烤豬肉配香料土豆，或烤雞濃肉汁（fricassee）配米飯兩道蔬菜柑橘果冰新鮮白麵包卷配甜奶油果醬、果凍和糖漬水果花式蛋糕和果脯咖啡、熱潘趣酒、冰水

圖片來自：by戰爭史研究WHS

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