夏末初秋吃鴨季
本期內容
剛剛過了處暑時節，處暑意暑止，秋意漸濃，民間有處暑吃鴨的習俗。
處暑為什麼要吃鴨
處暑意味著涼秋的開始，處暑之後，大部分地區晝熱夜涼，溫差增大，有些地方還有「秋老虎」的短暫高溫天氣。處暑後天氣常伴隨炎熱乾燥，此時身體調節機能應遵循去火、滋陰、潤燥的原則，常吃些具有清熱、養陰的食物對身體是極好的，鴨是滋陰潤燥的不二選擇，是養生肉的佳品。
鴨肉的功效及營養
鴨肉性涼、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，具有清熱、滋陰的功效，常食用於體內有熱、上火的人食用，也適宜營養不良，產後病後體虛、咽干口渴者食用。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比其他畜肉高。鴨肉中的脂肪、碳水化合物含量適中；鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，鴨肉中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，鴨肉中富含蛋白質，脂肪，鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養素，營養價值高，是優良的進補食品。
鴨的美味食譜【薏米山藥鴨湯】
夏末秋初的鴨子最肥美，夏天體內的暑濕也需要及時排一排，給大家介紹一道養生湯【薏米山藥鴨湯】
薏米主要用來去濕熱消健脾胃，山藥能清熱解毒，鴨肉可以有滋陰養胃、利水消腫是補養虛勞的好東西。這款用薏米、山藥、鴨腿肉做的【薏米山藥鴨湯】不但味道清香、而且可以滋陰養胃、清熱解毒、去濕健脾是一款便宜的養生好湯，很適合夏季和秋季服用。
薏米功效：
有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕葯。
山藥的功效：
山藥清熱，解毒。
治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。
薏米山藥煲鴨湯的做法步驟：
薏米山藥鴨湯的食材---鴨腿、薏米、山藥、胡蘿蔔。
1、鴨肉剁成塊清水泡半小時去掉血水後入開水鍋內（鍋內加入料酒和蔥姜）焯水後撈出洗凈。
2、洗好的鴨子放入湯鍋，加入三碗水。
3、煮開後去掉浮沫，加入蔥姜和山楂片和薏米煮開後轉小火煮。
4、利用煮鴨子時候把胡蘿蔔洗凈切成塊。
5、山藥去皮後切好泡入水中避免氧化。
6、鴨子煮一小時左右，基本爛了放入胡蘿蔔煮。
7、胡蘿蔔煮20分鐘左右放入山藥在煮10-20分鐘左右。
8、煮好的湯調入鹽、胡椒粉，撒上小香蔥、淋入松籽油即可。
小提示：涼拌菜、做餡料或煲湯口感香的秘訣是用了松籽油！松籽油！松籽油喲！
素美靚松籽油，源自宜春的紅松籽，以物理壓榨法製成，松籽油中含大量的天然維生素和不飽和脂肪酸（不飽和脂肪酸具有：1、調節血脂，2、清理血栓，3、免疫調節，4、維護視網膜，提高視力，5、補腦健腦，6、改善關節炎症，減輕疼痛等作用），松籽油的不飽和脂肪酸的含量，是目前各種植物油中最佳的。
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作者簡介：
王英
國家一級公共營養師
國家一級健康管理師
高級健康講師
營養配餐師
新浪愛問醫生諮詢營養師
新浪微博：王英營養師
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