乞丐美食中的王者叫花雞，皇帝見了都垂涎三尺

「叫花雞」起源於宋朝末年，當時戰亂四起，民不聊生，一個叫花子偷了一隻雞，卻不知如何食用，遂用荷葉裹雞，外層用泥巴糊嚴，置火上慢慢烤熟，食用甘美異常，故因此得名。

說起「叫花雞」，就要說下乾隆皇帝，話說當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。

流傳至今，在烹調技術十幾年不斷創新改進下，更是獨具特色，加工方法選料更叫豐富，終於形成一系列產品，現有十幾種產品，實現更多人士多種口味的需求，為了這獨特的飲食文化更加發揚，讓更多的人品嘗到這美味佳肴。

做法：

主料：雞、香菇、生薑、麵粉、大料、干荷葉

輔料：白酒、生抽、老抽、白糖、香葉、水、料酒、耗油、鹽、香菜

1、生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片，另外一半生薑磨成茸，香菜洗凈切段，香菇泡發，去蒂。

2、整雞一隻洗凈後待用。

3、將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里，用牙籤封上。

4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

5、將餡料填入雞腹。

6、然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。

7、荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘，然後將荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用。

8、黃土泥加適量水合成團。

9、用豬網油裹緊雞身

10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時，用黃泥包裹香氣也全部燜在裡面。

12、 烤80分鐘後， 敲開黃泥，揭去荷葉；

13、接下來的時間，就是享受美食啦，以經調味的野山雞包裹網油和荷葉，再裹以厚泥烤制。完成後整雞熟而不焦，爛而不碎，帶有荷葉的清香。不行了，口水流下來了。

泥土和荷葉可以說是這到菜的精髓，成品的菜肴，敲開外面的泥土會有氣體出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，想真正的叫花雞還是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。 「道法自然」，叫花子在飢不可耐的情況下，得到大自然的點化，就地取材，成就了人間的一道美味。

— THE END —

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