最快手最簡單的開胃菜——撈汁素什錦
健康
08-27
撈汁菜品是在涼拌菜基礎上進行的升級與創新，無油、低鹽、多醋、多素，是最快手最簡單的開胃菜。撈汁是由醬油、醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁，其口味以酸、甜、鮮、咸、微辣為特點。可別小看這碗撈汁，它可是影響這道菜口感的精華所在，只要它調得好，放什麼菜味道都差不了。
撈汁材料：蚝油1大勺、米醋1大勺、醬油1大勺、紅油1大勺、香油1大勺、白糖10克、鹽適量、白芝麻20克、小米椒15克、香蔥15克、大蒜20克。
素什錦材料：秋葵60克、韭菜薹60克、粉絲50克、干黑木耳10克、豆腐皮60克、圓蔥頭40克、胡蘿蔔40克、金針菇40克。
做 法
1.將粉絲提前泡好，豆腐皮切絲焯水放涼。
2.金針菇剪去根部洗凈焯水、胡蘿蔔切絲焯水後放涼。
3.泡好的黑木耳和秋葵分別焯水後放涼。
4.韭菜薹切小段，圓蔥切絲備用。
5.取容器開始調撈汁，依次倒入蚝油、醬油、香醋、紅油、香油、白糖和鹽。
6.撈汁內倒入炒香的白芝麻和大蒜碎，再倒入冷藏好的冰水和香蔥碎。
7.最後加入切圈的小米椒調成一碗百搭的撈汁。
8.取一隻碗把焯好切好放涼的各種蔬菜擺放整齊。
9.淋入調好的撈汁即可。
作者：蘇蘇愛美食
文章內容來源：《醫食參考》
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